vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Dukkah Dip Recipe

Dukkah Dip Recipe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Đây là một món nhúng cay ngon của Ai Cập, rất dễ làm và nhẹ vô cùng. Dùng với bánh mì tươi hoặc pita khoai tây chiên giòn.

Thành phần

  • 2/3 chén (100 gram) hạt mè
  • 2/3 chén (50 gram) hạt rau mùi
  • 2 ½ muỗng canh (15 gam) hạt thì là
  • 2/3 cốc (100 gram) hạnh nhân chần
  • Một chút muối biển
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền
  • 2/3 cốc (150 ml) dầu ô liu

Hướng

Nướng tất cả hạt và hạnh nhân cùng nhau trên chảo khô nóng. Tiếp tục khuấy cho đến khi có mùi thơm và để nguội.

Khi hạt và hạnh nhân đã nguội, hãy xay chúng cùng với một chút muối biển và hạt tiêu mới xay.

Cho hỗn hợp dukkah vào bát và phủ dầu ô liu nguyên chất lên trên.


Dukkah (Pha trộn nước chấm ngon của các thời đại)

Gia vị, quả hạch, hạt… dukkah là một chút của tất cả những thứ đó trong một miếng, được phát minh lần đầu tiên và được trộn bởi người Ai Cập cổ đại.

Dukkah Ai Cập (hay duqqa) là một công thức nấu ăn nổi tiếng đối với những người quen thuộc với ẩm thực Trung Đông.

Ăn một loạt hương vị hấp dẫn này sẽ gợi lại hình ảnh của Trung Đông và Bắc Phi trong tâm trí bạn.

Vị cay, thơm và lạ miệng, tất cả chỉ trong một ngụm, có nghĩa là bạn sẽ không hối tiếc khi thử.


Người ăn chay

Bộ sưu tập Công thức Ăn chay của chúng tôi phù hợp với những người ăn chay lacto-ovo, do đó, trứng và các sản phẩm từ sữa bò được bao gồm. Chúng không chứa thịt đỏ, thịt lợn, cá hoặc thịt gia cầm. Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra nhãn thành phần để đảm bảo bạn đang sử dụng các nguyên liệu phù hợp cho người ăn chay, ví dụ: kiểm tra nhãn pho mát để đảm bảo chúng được làm bằng men dịch vị chay.

https://www.foodinaminute.co.nz/var/fiam/storage/images/recipes/dukkah/12110780-2-eng-US/Dukkah.jpg

Làm Dukkah đích thực tại nhà với công thức dễ dàng của chúng tôi - chỉ cần nướng các nguyên liệu và trộn! Dukkah siêu linh hoạt, sử dụng nó như một lớp phủ cho các loại thịt yêu thích của bạn, rắc lên trên món hummus yêu thích của bạn hoặc lên trên trứng luộc hoặc trứng bác. Nó cũng là một bổ sung ngon miệng cho đĩa antipasto của bạn.


Bạn thân mới của Pantry: Dukkah

8/11/16 Bởi Abby Reisner

Không thể phủ nhận nhà hàng Pasadena Union phục vụ ẩm thực Cal-Ital, nhưng bạn vẫn sẽ tìm thấy một chút gì đó của Trung Đông trong thực đơn dưới dạng dukkah.

Hãy coi đây là một minh chứng cho việc nó được sử dụng rộng rãi. Dukkah là một hỗn hợp gia vị truyền thống của Ai Cập, được làm từ sự kết hợp của các loại hạt nướng, hạt và gia vị. Nó có thể được sử dụng cho mọi thứ thực sự, từ tạo lớp phủ giòn trên cá (xem công thức) đến hoạt động như một lớp gia vị ma thuật cho món trứng chiên. & # x201cNó có hương vị độc đáo như vậy, & # x201d, đầu bếp của Liên minh Bruce Kalman cho biết. & # x201cIt & # x2019s cực kỳ linh hoạt. & # x201d Đó & # x2019s tại sao anh ấy & # x2019s thêm nó vào món dê ricotta crostone, ngay bên cạnh hạt thông, và cũng thích những gì nó thêm vào bạch tuộc nướng.

Alon Shaya nói về sự nổi tiếng đột ngột của nó, & # x201c Điều đó chắc chắn sẽ xảy ra sớm hay muộn. & # X201d Đầu bếp của New Orleans sử dụng nó để chế biến món đậu bắp rang mộc tại nhà hàng Israel hiện đại cùng tên của anh ấy ở New Orleans và anh ấy & # x2019s tất cả về sự dễ dàng chuẩn bị của nó. & # x201cNó & # x2019s [được làm từ] nguyên liệu mà hầu hết chúng ta đều có trong tủ đựng thức ăn của mình và chưa bao giờ nghĩ đến việc kết hợp. & # x201d

Trong toàn diện, giống như thủ công của cô ấy Sách mới về ẩm thực Trung Đông, Claudia Roden sinh ra ở Cairo, một cơ quan hàng đầu về thực phẩm Trung Đông, đã theo dõi chủ nghĩa truyền thống đang phát triển của dukkah & # x2019 từ thế giới phương Tây đến Úc. Và chính Roden đã nói rằng Ana Sortun ở Oleana, Sarma và Sofra ở Cambridge lần đầu tiên phát hiện ra sự pha trộn. Giờ đây, cô ấy đang sử dụng nó trong các thực đơn tại ba nhà hàng của mình, như một phiên bản đậu phộng cay trên bông cải xanh và một chiếc bánh rán giòn dukkah.

Dukkah Crunch Donut chỉ vì.

Một bức ảnh được đăng bởi Sofra (@sofrabakery) vào ngày 24 tháng 7 năm 2016 lúc 2:08 chiều PDT

Bây giờ bạn & # x2019 đã nhận được phản hồi từ những chuyên gia, đã đến lúc bạn cần tìm hiểu kỹ. Thực hiện theo bốn mẹo sau để đạt được sự hoàn hảo của gia vị.

& # x2460 Đi theo con đường của riêng bạn.
& # x201c Chìa khóa để có một món dukkah ngon là sự tươi mới của các nguyên liệu, & # x201d Shaya nói. Đó & # x2019 là lý do tại sao tốt nhất là bạn nên tự làm (xem công thức), để bạn biết các loại hạt không bị ôi thiu và các loại gia vị không & # x2019t từ nơi sâu nhất trong phòng đựng thức ăn của bạn. Thêm vào đó, với vô số biến thể về chủ đề hiện có, những gì bạn đưa vào đó là tùy thuộc vào bạn, giống như cách Sortun thêm dừa vào của cô ấy. Hạt dẻ cười làm cho bạn xanh? Sử dụng hạnh nhân để thay thế. Không phải là một fan hâm mộ của thì là hàng ngày? Hãy thử hạt nigella, còn được gọi là thì là đen, để thay thế.

Michael Hung, bếp trưởng của Viviane ở Beverly Hills, là một người ủng hộ việc đi theo con đường tự làm thay vì mua hỗn hợp. Anh ấy thích thêm nhiều gia vị vào món dukkah của mình, thứ mà anh ấy sử dụng làm cơ sở hương vị, bằng cách nướng và nghiền nát ớt Tứ Xuyên. Và bạn không cần cối và chày & # x2014a máy xay thực phẩm sẽ hoạt động tốt.

& # x2461 Được rồi.
& # x201cIt & # x2019s có hương vị đậm đà nhưng đậm đà từ các loại hạt xay, điều này rất lý tưởng để tạo lớp vỏ gia vị trên miếng cá, & # x201d Sortun nói. Chúng tôi đồng ý, đó là lý do tại sao chúng tôi bao gồm phi lê cá bơn trong dukkah cho công thức của chúng tôi, và sau đó phục vụ nó với món salad ngọt ngào nóng hổi của Israel.

Mặc dù cá là một lựa chọn phổ biến (hãy nghĩ đến món cá chiên bột ngô), thịt gà, thịt cừu hoặc vịt cũng hoạt động tốt như nhau. Hoặc tránh thịt bằng đậu phụ và các loại rau như bí mùa thu, cũng được hưởng lợi từ một lớp dukkah khổng lồ.

& # x2462 Sử dụng nó như tương cà.
Có nghĩa là, hãy đặt nó vào tất cả mọi thứ: Về mặt kỹ thuật, nó vẫn là một loại gia vị. Ở dạng truyền thống nhất, dukkah được sử dụng như một món ngâm. Đầu tiên, bạn phết bánh mì qua dầu ô liu, sau đó phủ hỗn hợp gia vị lên trên. Sortun thích trộn dukkah với dầu ô liu theo tỷ lệ 1-1 để làm nước sốt có thể ăn được cho củ cải, bơ hoặc bánh mì giòn. Theo cách đó, nó hoạt động giống như salsa verde hoặc chermoula, nhưng việc sử dụng nó ở dạng hỗn hợp gia vị chỉ làm tăng thêm tính linh hoạt của nó. Rắc nó lên bánh mì nướng bơ, hummus hoặc sữa chua, hoặc ghi chú từ Kalman, người thích thêm nó vào trứng của mình vào buổi sáng.


& # x2463
Đổi vụn bánh mì của bạn.
Những miếng hạt xay giòn là lý do tại sao dukkah thêm kết cấu cho bất cứ thứ gì bạn cho vào, không giống như các hỗn hợp gia vị khác như za & # x2019atar hoặc berbere. Laura Wright, blogger tại The First Mess, sử dụng nó để làm món salad súp lơ, bơ và quả xuân đào & # x2019 có hương vị đến mức thậm chí không cần nước sốt. & # x201c Đây là cách tuyệt vời để tạo hiệu ứng bánh mì kẹp thịt mà không cần sử dụng bánh mì, & # x201d Shaya nói.

Thêm vào đó, anh ấy nói rằng nó thậm chí còn hoạt động trên pho mát mac & # x2018n & # x2019. Trường hợp đóng cửa.


Dukkah: Một món nhúng khô ngon của Úc

Ngày đầu tiên ở Úc, tôi đói ăn tối, nhưng mới 4:30 và nhà hàng trong khách sạn của tôi vẫn chưa mở cửa. Vì vậy, tôi đã đến & # 8220bar & # 8221 (đi văng bên ngoài) và gọi một số bánh mì tự làm với ô liu và món này được gọi là Dukkah-Tôi không biết nó là cái gì. Một chiếc bánh mì nguyên hạt thơm ngon, ngon lành đến, và bên cạnh là một đống hỗn hợp hạt và gia vị nhỏ. Tôi nhanh chóng phát hiện ra rằng bạn nhúng bánh mì vào dầu và sau đó cho vào hỗn hợp hạt và ăn nó. YUM. Tôi luôn bị sốc khi khám phá ra những thứ trong chuyến du lịch của mình quá ngon và thiên đường đã đến được Hoa Kỳ. Nó khiến tôi cảm thấy mình giống như một nhà thám hiểm vĩ đại như James Cook — hoặc tốt hơn là Gertrude Bell hoặc Isabella Bird (hãy tìm kiếm họ để biết một số câu chuyện tuyệt vời!).

Dukkah này mang hương vị Trung Đông, nhưng khi tôi đi du lịch vòng quanh nước Úc, tôi nhận ra rằng có rất nhiều phiên bản dukkah cũng như ở các vùng của đất nước. Tại một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe (Ếch hạnh phúc) ở Coffs Harbour, tôi đã mua một con dukkah có hạt mè, đậu pepitas, hạt hướng dương, hạnh nhân, thì là, rau mùi và muối. Nhưng khi tôi nếm thử, tôi thấy nó quá mặn và hạt hướng dương cũng vậy ... giống như một cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Món dukkah tốt nhất mà tôi mua được cho đến nay là tại Triển lãm Nông nghiệp Phục sinh Hoàng gia ở Sydney: Nó được gọi là & # 8220bush dukkah & # 8221 và bao gồm hạt mắc ca, hạnh nhân, quả phỉ, hạt vừng, dừa, hạt lanh, hạt hướng dương, gia vị, lá chanh, và tiêu dorrigo. Món dukkah này quá hay và lũ trẻ của tôi rất thích nó, tôi sẽ đặt hàng nhiều hơn nữa và sẽ chuyển nó đến Pennsylvania. Bạn có thể đặt hàng từ barbushco.com.au. Và nó & # 8217s hữu cơ.

Tất nhiên, tôi đã phải cố gắng để tự mình làm ra nó. Khi tôi về nhà và tìm kiếm nó, tôi thấy rằng dukkah có nguồn gốc từ Ai Cập. Vì hương vị chủ đạo trong dukkah bụi Úc là chanh myrtle, mà tôi không nghĩ rằng chúng tôi có thể thay thế ở đây ở Hoa Kỳ (nhưng OH, hương vị thật tuyệt!), Nên tôi đã mắc kẹt với phiên bản truyền thống của Ai Cập.

Điều quan trọng cần biết về dukkah là nó có khoảng 2/3 quả hạch và hạt và 1/3 gia vị (hoặc một nửa và một nửa), và mỗi loại phải được nướng riêng và sau đó kết hợp với nhau. Các thành phần có thể được xay thô (bằng cối và chày) hoặc mịn hơn. Đây là món ăn sáng tạo của những người yêu thích ẩm thực & # 8217! Khám phá nó và thử nghiệm! Đây cũng là một cách tốt để đưa một số loại hạt và gia vị lành mạnh vào chế độ ăn uống của bạn — mặc dù tôi sẽ cảnh báo bạn, nghệ sẽ làm bẩn thớt và thậm chí có thể là món ăn của bạn.

Đây là công thức của tôi, nhưng hãy thử của riêng bạn.

Thành phần:

  • ¼ tách hạt macadamia
  • ¼ cốc hạt phỉ
  • ¼ tách hạt mè
  • 2 thìa rau mùi
  • 2 thìa canh thì là
  • 1 thìa thìa là thìa là
  • 1 thìa ớt
  • 1 muỗng canh nghệ
  • 2 muỗng canh dừa
  1. Nghiền và rang khô các loại hạt.
  2. Rang khô hạt và gia vị.
  3. Trộn với nhau trong một cái bát
  4. Bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh.

Phục vụ dukkah của bạn với bánh mì tuyệt vời và dầu ô liu tuyệt vời, và bạn có một món ăn nhẹ hoặc món khai vị hoàn hảo!

Nhân tiện, cây dukkah bên trái trong hình là cây dukkah bụi cây còn bên phải là đồ tự chế của tôi.


Công thức Dukkah (Hỗn hợp hạt và gia vị Trung Đông)

Tại sao nó hoạt động

  • Hạt rang và các loại hạt có hương vị phức tạp hơn.
  • Công thức này hoạt động trong cối và chày hoặc máy xay gia vị.

Dukkah, hỗn hợp gia vị Trung Đông, có nhiều dạng. Công thức nấu ăn có thể bao gồm vô số sự kết hợp của hạt, quả hạch, gia vị và thảo mộc. Câu chuyện này gần giống với một phiên bản phổ biến ở Ai Cập, nơi thường được coi là nơi sinh của dukkah. Nó chứa đầy hạt mè rang, đậu phộng giã nhỏ, thìa là, và hạt rau mùi, cộng với lượng muối vừa đủ để làm cho tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau và bật lên. Nó có thể được sử dụng hàng triệu cách khác nhau. Hãy thử nó được rắc vào súp, lên trên các loại rau nướng và nướng, phủ lên trên các món cá và thịt, trộn với dầu ô liu để nhúng nhanh và dễ dàng, v.v. Lưu ý rằng bạn có thể chọn cách nghiền mịn tất cả các nguyên liệu, một số người thích phiên bản nhuyễn hơn, những người khác thích nó mịn hơn, mặc dù hiếm khi thấy dukkah được nghiền đến mức hoàn toàn thành bột.


Tôi và aposd đã nghe nói nhiều về dukkah trước khi tôi mua một gói dukkah ở - ở tất cả các nơi - một chợ nông sản ở Portland. Ở đó, Oregon Dukkah bán hỗn hợp, được lấy cảm hứng từ một loại từ Trung Đông, với nhiều hương vị khác nhau. Tất cả những gì họ chia sẻ, mặc dù, là cơ sở của quả phỉ, được nướng nhẹ và kết hợp với các loại gia vị. Công thức này được lấy cảm hứng từ một công thức từ Oregon Dukkah. Ở Trung Đông, hỗn hợp giống dukkah được phục vụ từ bữa sáng đến bữa tối, như một loại gia vị cho bánh mì trước tiên được nhúng vào dầu ô liu, sau đó mới cho vào hỗn hợp. Thật là cao siêu. Tôi cũng thích rắc dukkah trên đỉnh gratins và cá hấp hoặc nướng, hoặc sử dụng nó như một món nhúng cho các loại rau tươi. Dukkah này sẽ được giữ trong hộp kín ở nơi tối ít nhất hai tuần.

3 thìa hạt thì là

3/4 cốc hạt phỉ, nướng và bỏ vỏ (xem ghi chú)

1/2 chén hạt mè, bánh mì nướng (xem ghi chú)

2 thìa hạt tiêu đen xay thô

Cho hạt rau mùi vào chảo nhỏ, có đáy dày ở lửa vừa và nướng bánh mì cho đến khi chúng bắt đầu có mùi thơm, khoảng 1 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Lặp lại với hạt thì là.

Cho hạt phỉ, hạt vừng và muối vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi hạt được cắt nhỏ. Thêm hạt, tiêu và ớt bột, chế biến cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Hãy cẩn thận không chế biến quá kỹ để các loại hạt không bị nhờn. Chuyển sang bát phục vụ.

Lưu ý: Để nướng bánh hạt phỉ, hãy trải các loại hạt đã có vỏ trong chảo nông và nướng trong lò nướng 350 độ trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi vỏ nứt. Chà xát hạt ấm bằng một miếng vải thô hoặc giữa hai bàn tay của bạn để loại bỏ da càng nhiều càng tốt. Một phương pháp khác, mất nhiều thời gian hơn một chút nhưng hiệu quả đáng kinh ngạc: Đun sôi 2 cốc nước trong một cái chảo, thêm 3 thìa canh baking soda và hạt phỉ. Đun sôi từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi nước chuyển sang màu đen. Để ráo các loại hạt trong chao, sau đó chuyển sang một bát nước lạnh. Da sẽ dễ dàng tuột ra giữa các ngón tay của bạn. Đặt các loại hạt đã ráo nước, đã lột da lên khay nướng và bánh mì nướng như hướng dẫn ở trên.

Lưu ý: Để làm bánh mì nướng hạt, bạn hãy trải lên khay nướng và nướng trong lò 350 độ trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi chín.


Dukkah

  • Nhìn nhanh
  • (1)
  • 30 triệu
  • 30 triệu
  • Làm khoảng 1/2 cốc

Thiết bị đặc biệt: cối và chày

Thành phần US Metric

  • 1 cốc hạt phỉ có vỏ
  • 1/4 cốc hạt dẻ cười có vỏ
  • 2 thìa hạt rau mùi
  • 1 thìa hạt thì là
  • 5 thìa hạt vừng sống
  • 2 thìa cà phê hạt tiêu trắng hoặc đen
  • 1/2 thìa ớt đỏ
  • 1/2 thìa muối biển mịn

Hướng

Làm nóng lò ở 325ºF (170ºC).

Đặt hạt phỉ và hạt dẻ cười vào khay nướng có viền riêng và nướng trong lò đã làm nóng trước từ 7 đến 10 phút.

Trong khi đó, cho rau mùi và hạt thìa là vào chảo đun ở lửa vừa. Nướng các loại hạt, thỉnh thoảng lắc chảo cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Lấy hạt ra khỏi chảo và dùng chày và cối giã nát.

Lấy các loại hạt ra khỏi lò. Ngay lập tức cho hạt dẻ cười vào đĩa. Ngay lập tức bọc hạt phỉ vào một chiếc khăn nhà bếp sạch và đặt chúng sang một bên để cho hơi nước bốc lên trong một phút, sau đó chà xát mạnh chúng trong khăn bếp để loại bỏ vỏ rời.
(Không sao cả nếu không phải tất cả các giao diện đều lỏng lẻo. Hãy tin tưởng chúng tôi, đây không phải là lúc để trở thành một người cầu toàn. Ngoài ra, điều này sẽ tạo ra một cái gì đó lộn xộn.) Hãy để nguội.

Khi cả hạt dẻ cười và hạt phỉ đều nguội, hãy nghiền chúng cho đến khi thành khối dẻo trong cối và chày. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát. Thêm các gia vị đã nghiền.

Cho hạt mè vào chảo cùng và để lửa vừa. Nướng bánh mì cho đến khi vàng nhẹ, thỉnh thoảng lắc chảo, ít nhất 45 giây và tối đa 2 phút. Lấy ra khỏi chảo và nghiền chúng trong cối và chày và thêm vào hỗn hợp hạt và hạt.

Lặp lại quá trình này với hạt tiêu trắng hoặc đen.

Xay nhẹ các mảnh ớt trong cối và chày và thêm vào hỗn hợp hạt và hạt.

Cuối cùng, thêm muối và trộn tất cả mọi thứ với nhau. Hỗn hợp gia vị có thể được bảo quản trong hộp kín đến 2 tuần.

Bài đánh giá của người kiểm tra công thức

Melissa Maedgen

Đây là một hỗn hợp hạt và hạt có gia vị vui nhộn có rất nhiều công dụng. Tôi rắc thứ này lên trứng luộc như đã đề xuất trong phần chú thích. Điều đó cũng tốt, nhưng tôi có những cách sử dụng khác mà tôi thích hơn. Tôi đã sử dụng nó như một lớp vỏ cho món cá áp chảo. Nó cũng tạo nên một yếu tố giòn trong món salad. Tuy nhiên, tôi nghĩ cách sử dụng yêu thích của tôi đối với nó là như một lớp phủ cho một loại ngũ cốc nấu chín — tôi thích nó được rắc nhiều trên gạo lứt hoặc hạt kê vì nó bổ sung thêm các biến thể kết cấu và gia vị cùng một lúc. Tuy nhiên, một công dụng khác của nó là súp đậu lăng đỏ — trên cùng súp với một ít sữa chua dày dặn và sau đó là hỗn hợp hạt và hạt để tạo ra kết cấu tương phản. Giữ cho các loại hạt khá thô, vì bạn muốn có kết cấu giòn và sự kết hợp của các kích cỡ. Lưu ý rằng công thức này yêu cầu muối biển tốt. Tôi nhận thấy độ mặn phù hợp khi sử dụng một loại muối hạt rất mịn. Nếu bạn sử dụng muối thô, bạn sẽ phải tăng lượng lên một chút. Quá trình rang và xát khăn sau đó giúp hầu hết, nhưng không phải tất cả, vỏ của hạt phỉ. Tôi quyết định không quan tâm đến làn da của mình có hoàn hảo hay không. Tôi nghĩ rằng bạn có thể làm món này bằng máy xay thực phẩm, nhưng bạn vẫn cần phải xay theo từng mẻ và bạn cần phải cẩn thận để không chế biến quá mức. Bạn muốn có những miếng hạt khá lớn trong đó. Tôi nghĩ việc kiểm soát kết cấu trong cối và chày sẽ dễ dàng hơn rất nhiều, và kết cấu thực sự là điểm chung của hỗn hợp này.

Lila Ferrari

Tôi có thể thấy làm thế nào mà loại gia vị này trở nên phổ biến như vậy. Nó dễ làm và có thể được thưởng thức theo nhiều cách. Chúng tôi đã thử nhúng bánh mì vào đó với dầu ô liu, rất ngon - có một hương vị hấp dẫn tuyệt vời với hương vị cơ bản của rau mùi và thì là và giòn ngon từ các loại hạt và quả hạch. Tôi cũng đã thử rắc nó lên món salad, nhưng hương vị đã bị mất. Tôi nghĩ rằng nó sẽ là tuyệt vời trên các loại thịt. Điều duy nhất không hoạt động tốt là chà xát hạt phỉ cho sạch. Tôi đã chà xát và chà xát nhưng không thể loại bỏ nhiều vỏ cây phỉ. Tôi đã sử dụng máy xay thực phẩm của mình thay vì cối và chày trên các loại hạt.

Elizabeth và Lena Alvarez

Đây là loại công thức mà chúng tôi yêu thích, yêu thích, yêu thích — hương vị cổ xưa nhưng mới đối với chúng tôi với những công dụng vô tận (và cả khả năng làm quà tặng nữa) và một mùi thơm nồng ấm tràn ngập căn bếp khi bạn đang chế biến. Chúng tôi có một cối và chày bằng đá cẩm thạch nhỏ, tôi nghi ngờ đây không phải là cách hiệu quả nhất để làm điều này. Tất cả đã nói, công thức này chỉ mất khoảng 25 phút của chúng tôi. Tôi có thể tưởng tượng đây là một dự án kéo dài 15 phút hoặc ít hơn với một bộ xử lý thực phẩm, mặc dù nó sẽ không thú vị bằng. Một người trong chúng tôi nướng bánh mì trong khi người kia đập và đập. Hương thơm của các loại gia vị ấm và các loại hạt và hạt rang, niềm vui khi thêm từng nguyên liệu vào và giã thêm một chút và hít hà và thêm và giã một lần nữa, tất cả tạo nên một dự án thú vị. Chúng tôi đã sử dụng hạt dẻ cười có vỏ rang từ Trader Joe's. Dùng khăn lau nhà bếp để chà sạch vỏ hạt phỉ đã có tác dụng. Chúng tôi phục vụ món này ngay lập tức với bánh mì ấm, dầu ô liu ngon và trái cây để có một bữa ăn nhẹ đêm khuya hoàn toàn thỏa mãn, và chúng tôi vừa ăn vừa nói chuyện phiếm khi tưởng tượng ra nhiều cách tuyệt vời để thưởng thức hỗn hợp này: trên trứng luộc với cơm hoặc farro với dầu ô liu và bơ với cá và với atisô hấp (trong thực đơn cho ngày mai).

Elsa M. Jacobson

Nếu trước đây bạn chưa từng làm quen với loại gia vị tuyệt vời này, đừng chậm trễ! Có rất nhiều sự linh hoạt ở đây. Nếu bạn thiếu một hoặc một số thành phần, hãy tiếp tục với những gì bạn có. Nếu hạt dẻ cười của bạn đã được rang, hãy tiếp tục với chúng. Tương tự với hạt mè. Không có lý do gì để loại bỏ tất cả hoặc thậm chí một số vỏ của hạt phỉ. Bất kỳ màu sắc hoặc sự kết hợp màu sắc nào cho hạt tiêu đều được. Bạn không thích nhiệt? Vui lòng bỏ đi những mảnh ớt vụn. Cần thêm nhiệt? Thêm nhiều mảnh ớt nghiền! Tuy nhiên, đối với tôi, việc sử dụng cối và chày là chìa khóa. Nếu bạn muốn làm cho quá trình chạy bằng điện, hãy hết sức cẩn thận về việc chế biến quá mức. Kết cấu dai của công thức này là rất cần thiết, và sẽ rất dễ dàng để tạo ra bột hạt hoặc bơ hạt thay vì một loại gia vị chỉ đơn giản bằng cách trộn ngoài công đoạn nghiền thô bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay gia vị điện. Thật khó để nghĩ về bất cứ điều gì mà điều này sẽ không nâng cao. Dưới đây là một vài ý tưởng:
trên bánh mì sau khi nhúng vào dầu ô liu (và bánh mì đó có thể là bánh mì pita, bánh mì baguette, ciabatta, cắt lát, xé hoặc nguyên con)
trên rau sống sau khi nhúng vào dầu ô liu
trên đỉnh hoặc ném vào salad
trên sữa chua
trên pho mát
trên chè
trên feta
trên hummus
trên mì ống
trên súp
và cái tốt nhất trong số tất cả. bởi bản thân!

Sofia Reino

Đây là loại hỗn hợp gia vị tôi thích làm và thử, vì nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Tôi không phải là người theo chủ nghĩa thuần túy như lẽ ra phải sử dụng máy xay thực phẩm để trộn các loại gia vị. Mẹo sử dụng khăn để lột da hạt phỉ là điều tôi luôn làm và nó hoạt động rất đẹp, mặc dù cuối cùng bạn vẫn có một đống da lộn xộn khắp nơi. Tôi có thể ngửi thấy sự pha trộn này ngay lập tức và muốn thử nó, vì vậy tôi đã đổ một ít dầu ô liu siêu nguyên chất từ ​​Tunisia và nhúng bánh mì vào đó — wow, các hương vị đã thực sự hòa quyện vào nhau, và bạn có thể nếm thử vị hấp dẫn. Tôi có thể dễ dàng nhận thấy việc làm cho nó ngon hơn vào lần sau, mặc dù nếu phục vụ cho trẻ em, tôi sẽ để nguyên như vậy. Tôi cũng đã thử nó qua món salad và rất thích cách nó làm cho món salad nhàm chán có được hiệu ứng tuyệt vời đó. Nếu chỉ sử dụng hỗn hợp gia vị cho món salad, tôi muốn các loại hạt không bị cắt nhỏ nhiều. Tôi vẫn chưa thử nướng gà tẩm hỗn hợp này. Không thể đợi được.

Lindsy G.

Cách đây không lâu, tôi đã bị quyến rũ bởi việc thêm hỗn hợp gia vị Trung Đông za’atar vào một số loại dầu ô liu mạnh trong một nhà hàng Lebanon, vì vậy tôi hy vọng rằng công thức này sẽ phù hợp. Nó khá giống nhau nhưng khác biệt ở sự tinh tế và hấp dẫn, và thực sự đã tạo nên một món ăn kèm tuyệt vời cho các lát bánh mì và dầu. Công thức đơn giản như vậy đòi hỏi một chút công việc, nhưng công việc lao động có thể được giải quyết nhanh chóng bằng cách sử dụng máy xay thực phẩm thay vì cối và chày, và sử dụng hạt phỉ đã bỏ vỏ, nếu có thể. Ngoài ra, tôi đã nướng các loại gia vị khác nhau trong cùng một khoảng thời gian, vì vậy tôi tự hỏi liệu bạn có thể nướng tất cả chúng cùng nhau nếu chú ý kỹ để không bị cháy chúng. Lần tới, tôi sẽ thêm một chút muối và đun nóng, tùy theo sở thích của tôi. Tôi đã mua một ít cá kiếm mà tôi dự định sẽ rắc dukkah vào cuối tuần này và cũng sẽ thử thêm một chút vào món salad trứng của mình. Tôi nghĩ rằng nó cũng sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món sữa chua nhúng mặn. Về cơ bản, bạn có thể thêm nó vào bất kỳ phương tiện trống nào cho một lớp nhỏ và bùng phát. Đáng buồn thay, tôi đã mất khoảng một giờ để làm điều này (50 phút thực hành), mặc dù 20 phút trong đó cố gắng cạo sạch vỏ của hạt phỉ. Cuối cùng tôi chỉ ném rất nhiều vào, một phần da và tất cả, và điều đó có vẻ ổn. Tôi chắc rằng sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian nếu tôi sử dụng máy xay thực phẩm thay vì cối và chày, nhưng tôi đã giảm một nửa công thức nên không đủ năng suất để đạt được phía trên lưỡi dao.

HÃY ĐỂ BIẾT THÊM?

Nếu bạn thực hiện công thức này, hãy chụp nhanh một bức ảnh và gắn thẻ bắt đầu bằng # #LeitesCulinaria. Chúng tôi rất muốn thấy những sáng tạo của bạn trên Instagram, Facebook và Twitter.

Bình luận

Tôi thích nó được làm từ hạt mắc ca và hạt dẻ cười cắt nhỏ nhưng tôi cá rằng quả phỉ cũng rất ngon. Tôi cũng đặt một lượng lớn vỏ chanh vào đó. Tôi nghĩ nó là một điểm đối lập tốt với miếng ớt.

Tôi thích ý tưởng của bạn về việc nhúng trứng luộc chín vào dukkah. Tôi cá rằng nó có thêm kết cấu dễ chịu cũng như rất nhiều hương vị. Tôi cũng thích công tước với món hummus bí nướng này. Và đừng bỏ qua việc chỉ ăn vặt.


Dukkah: Một hỗn hợp gia vị Ai Cập

Dukkah, được phát âm là doo-kah, là một hỗn hợp gia vị / gia vị của người Ai Cập với hương vị thơm ngon đặc trưng. Nó thực sự có nguồn gốc từ thuật ngữ tiếng Ả Rập để giã có ý nghĩa vì sự pha trộn của các loại gia vị theo truyền thống được giã với nhau trong cối và chày. Nó chắc chắn không phải là một hỗn hợp gia vị điển hình mà đúng hơn, là một sự kết hợp thơm tuyệt vời của các loại hạt và hạt rang.

Dukkah thường được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông, đặc biệt là Ai Cập và ở Hoa Kỳ, bạn có thể tìm thấy nó được làm sẵn ở hầu hết các chợ Trung Đông, cửa hàng gia vị và thậm chí cả chuỗi cửa hàng như Trader Joe's và Target. Nhưng nó cũng dễ làm ở nhà và bạn sẽ nhận được lợi ích của hương vị mới rang. Ngoài ra còn có rất nhiều biến thể có thể có, vì vậy, thật thú vị khi thử nghiệm và tìm ra hỗn hợp tùy chỉnh hoàn hảo của bạn. Nhà dukkah, nếu bạn muốn.

Nói về các hỗn hợp khác nhau, có vô số công thức khác nhau cho dukkah nhưng một số thành phần phổ biến mà tất cả các hỗn hợp có thể sẽ bao gồm các loại hạt, hạt vừng, rau mùi và thì là. Hạt phỉ là loại hạt phổ biến nhất được sử dụng nhưng một lần nữa, các thành phần khác như hạt thông, hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương, có thể được sử dụng cùng với hoặc thay vì hạt phỉ. Từ đó, các đầu bếp cá nhân có thể thêm các món ăn của riêng họ như bạc hà, cỏ xạ hương khô hoặc ớt để có một chút nhiệt. Mặc dù hầu hết các hỗn hợp dukkah có thể sẽ không chứa đậu gà rang, nhưng một số công thức nấu ăn cổ xưa hơn vẫn gọi chúng. Và vì tôi yêu tất cả mọi thứ đậu xanh, tôi biết tôi phải làm cho "ngôi nhà dukkah" của tôi theo cách đó.

Việc sử dụng phổ biến nhất cho dukkah là làm lớp vỏ cho thịt cừu, thịt gà hoặc cá. Nó cũng tuyệt vời khi rắc lên các loại rau nướng như cà rốt, pho mát feta, hoặc dùng để nhúng bánh mì pita. Xoay nó vào một ít dầu ô liu tốt hoặc vào nước sốt tahini hoặc món hummus yêu thích của bạn.


Đây & # 8217s những gì bạn cần để làm công thức salad rau củ rang Dukkah:

  • Súp lơ cắt nhỏ
  • Nấm thái lát
  • Hành tây hoặc hẹ cắt nhỏ
  • cà chua cherry
  • Hỗn hợp gia vị Dukkah (hoặc hỗn hợp tự làm)
  • Pepitas
  • Rau bina cắt nhỏ và rau mầm
  • Tỏi
  • Một chút bạc hà cắt nhỏ và các loại thảo mộc khác
  • Chanh vàng
  • Sốt hành tây ấm màu kem hoặc sốt kem nhạt tùy chọn

Oh và tấm panô LỚN để đẩy tất cả vào!

Xem, đơn giản. Và đây là một trong những công thức nấu ăn mà bạn có thể tự phục vụ, với gà quay, đậu gà nướng, trên hỗn hợp gạo hoang dã, bất cứ điều gì. Thành thật mà nói, tôi thích nó tự nó trong một bát lớn với quinoa. Chỉ cần say & # 8230


Xem video: EASY Labneh Recipe