vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Tartufo

Tartufo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Greg Henry mô tả loại cocktail Tartufo, có thể được tìm thấy trong sách: “Loại cocktail này thoạt nhìn có vẻ tươi và nhạt, nhưng đằng sau tất cả những bong bóng và những loài thực vật tươi sáng đó là một màu đất đen. Nó đến từ mật ong ngâm nấm truffle, có bán ở hầu hết các cửa hàng pho mát ngon, chợ dành cho người sành ăn và trên mạng. "

Ghi chú

* Kết hợp mật ong nấm hương đen và nước ấm theo tỷ lệ 1: 2.

Thành phần

  • 2 Ounce gin khô
  • 1 Ounce nước chanh tươi vắt
  • 1/2 xi-rô mật ong truffle Ounce *
  • 2 nhánh hương thảo tươi, đã chia
  • 2-3 Ounces câu lạc bộ soda

Khẩu phần1

Lượng calo trên mỗi khẩu phần ăn 190

Folate tương đương (tổng số) 17µg4%


Công thức Tartufi

Được rồi, chúng tôi muốn chia sẻ công thức này ít hơn vì kem và nhiều hơn vì lớp phủ sô cô la. Sốt sô cô la là một điều tuyệt vời, nhưng một lớp vỏ sô cô la mỏng và nứt nẻ chẳng phải ngon hơn gấp trăm lần sao?

Tất nhiên, sử dụng bất kỳ loại kem nào bạn muốn trong công thức tự làm này luôn luôn tốt, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một dự án đơn giản hơn, chỉ cần sử dụng thương hiệu mua ở cửa hàng yêu thích của bạn.

Tái bản với sự cho phép của Muỗng hoàn hảo: Kem, Sorbets, Granitas và Đồ đi kèm ngọt ngào của David Lebovitz, bản quyền © 2007. Được xuất bản bởi Ten Speed ​​Press, một bộ phận của Random House.


Tóm tắt công thức

  • 3 panh cà phê kem, hơi mềm
  • 54 hạt cà phê espresso phủ sô cô la (khoảng 2 ounce)
  • 1 gói (9 ounce) bánh quy sô cô la, nghiền (2 3/4 cốc)

Lót một tấm nướng có viền bằng màng bọc thực phẩm để đặt trong tủ đông. Dùng muỗng múc kem 1/4 cốc, tạo thành những viên kem hơi tròn. Ấn ngón tay cái vào giữa để tạo vết lõm và cho 3 hạt cà phê espresso phủ sô cô la vào đầy. Từ các cạnh của vết lõm, phết và ấn kem lên để bịt kín bóng chuyển sang khay nướng trong tủ đông. Lặp lại để tạo thành 18 quả bóng kem tất cả. Đông lạnh cho đến khi cứng lại, từ 2 đến 3 giờ.

Lấy kem bóng ra khỏi tủ đông và để mềm ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 5 phút. (Điều này sẽ giúp bánh xốp nghiền trong bước tiếp theo).

Đặt bánh quế đã nghiền vào một đĩa nông, các viên kem cuộn trong bánh xốp, và vỗ nhẹ để phủ lớp kem. Đặt bánh tartufo lên khay nướng, và để đông lạnh ít nhất 2 giờ trước khi phục vụ.


Đây là công thức Salame al Tartufo của tôi:

  • 2270g Thịt lợn vai
  • 340g Mỡ heo (Fatback)
  • 44g Muối Truffle Đen Urbani
  • 13,5g glucoza
  • 7g Cure # 2
  • 2,8g tiêu trắng
  • 2g Hạt tiêu đen nguyên hạt & # 8217s
  • 2 tbs rượu vang đỏ (tôi đã sử dụng 100% Sangiovese)
  • 2 muỗng cà phê Tiberio Roncuzzi Crema di Tartufo
  • B-LC-007 Starter Culture
các thành phần khô đã được trộn và để sang một bên. Ngày hôm sau, sau khi làm nguội và đông lạnh một phần thịt lợn, tôi xay thịt lưng và vai hình khối bằng cách sử dụng phụ kiện máy xay trộn KitchenAid của tôi với khuôn nghiền lớn. Sau đó, tôi trộn thịt lợn và các loại gia vị với nhau và thêm rượu vang và hai thìa cà phê nấm cục đen băm nhỏ vào cuối cùng. Không giống như muối truffle mà tôi đã sử dụng, nấm truffle mùa hè đen băm nhỏ từ Tiberio Roncuzzi mà tôi thêm vào đặc biệt thơm. Họ là một trong những nhà sản xuất duy nhất mà tôi biết thực sự sử dụng nấm cục thật trong các sản phẩm nấm cục của họ và điều đó đã tạo nên sự khác biệt lớn trong món salame của tôi.

Đây là hình ảnh của sản phẩm:

Điều duy nhất tốt hơn điều này là sử dụng một nấm truffle mùa hè đen hoàn toàn tươi, hoặc tất nhiên Nếu tôi muốn sản xuất salame đắt nhất thế giới, một loại màu trắng!

Sau khi trộn hỗn hợp thịt và gia vị trong vài phút, tôi thêm chất nuôi cấy khởi động (B-LC-007) và tiếp tục trộn cho đến khi phân bố đều. Tôi đã nhồi tất cả hỗn hợp thịt vào miếng giữa thịt bò tự nhiên 55-60 mm từ Butcher & amp Packer

và lên men ở 73 ° và độ ẩm 90% trong 48 giờ. Sau đó, salame được nhúng vào nấm mốc 600 Bactoferm và để ở nhiệt độ 55 ° và độ ẩm 70% trong gần hai tháng. Salame al Tartufo của tôi xuất hiện trông rất xuất sắc, và tất cả bạn bè của tôi đều thực sự thích nó. Tôi nghĩ món salame đã thiếu một chút hương vị nấm cục và độ mặn. Trong mẻ tiếp theo, tôi có thể sẽ bỏ muối truffle, chuyển về muối thông thường và tăng gấp đôi tartufo băm nhỏ.


Về

báo cáo quảng cáo này Tôi là thợ làm bánh, nấu ăn, người làm vườn, thợ kim hoàn và thích làm bất cứ thứ gì liên quan đến thủ công. Tôi đã là một người đam mê nấu ăn kể từ khi ăn các món ăn ở trường trung học. Tôi bắt đầu yêu thích nướng bánh khi giúp bà tôi nướng bánh mì ngắn và bánh nướng xốp. Tôi thực hiện tất cả các món ăn sáng tạo của mình tại nhà của tôi ở Chilliwack, BC, Canada. Khi không vào bếp, tôi đang đi du lịch, đi bộ trên đường mòn hoặc cuộn tròn với ly cà phê vani và một cuốn sách hay.


Kỹ thuật chuẩn bị Tartufo

Tartufo là sự kết hợp đỉnh cao của hai hương vị gelato khác nhau, được điêu khắc thành một quả bóng bằng cách sử dụng bàn tay của bạn. Khi dùng trái cây ở giữa quả bóng, kem có thể bị hất ra giữa quả bóng. Sau đó đặt trái cây vào giữa hoặc có thể dùng keo dán trái cây để dán hai miếng lại với nhau.

Khi sử dụng vỏ sô cô la, sô cô la chất lượng cao sẽ được nấu chảy. Khi sô cô la đạt đến nhiệt độ âm ấm, nó được đổ lên quả bóng kem. Một biến thể của cách làm này là cắt nhỏ sô cô la và sau đó lăn quả bóng thành từng mảnh để phủ lên quả bóng.

Trong trường hợp dừa hoặc quế. Quả bóng được tạo hình và cuộn trong quế hoặc dừa và sau đó đông lạnh. Hình dạng có thể được hoàn thiện bằng cách sử dụng khuôn hình vòm hoặc hình tròn để tạo ra món tráng miệng ngon tuyệt của Ý này.


Pizza Truffle đen - Pizza al Tartufo Nero

Pizza là một món ăn cổ điển, linh hoạt và được yêu thích trên toàn cầu. Món ăn cổ điển của Ý này có thể được chế biến theo nhiều cách với nhiều khả năng ngon miệng khi có lớp trên cùng. Những miếng nấm cục đen được đặt khắp mặt trên của Pizza Bianca, bánh pizza trắng, chắc chắn là một món ăn ngon và tinh tế.

Thành phần:

Hướng:

  1. Làm nóng lò ở 750 ° F - 390 ° C (850 ° F - 454 ° C nếu bạn đã mua đá SAPUTO).
  2. Cán mỏng bột bằng cán hoặc bằng tay, như trong video.
  3. Khi bột đã được cán mỏng, đặt các lát mozzarella lên trên bánh pizza đã được kéo căng.
  4. Cắt thật mỏng nấm cục đen và phết lên bánh pizza.
  5. Rải một ít cỏ xạ hương tươi lên bánh pizza cũng như các miếng ớt cay.
  6. Rưới dầu ô liu lên trên.
  7. Ướp muối lên trên.
  8. Với sự trợ giúp của vỏ bánh pizza đục lỗ, hãy trượt bánh pizza vào lò nướng đã được làm nóng trước.
  9. Xoay bánh pizza bằng cách đặt phần vỏ quay dưới mép của bánh pizza, xoay nó 1/4 quãng đường. Lặp lại động tác này để tất cả các mặt tiếp xúc với lửa.
  10. Đặt vỏ dưới bánh pizza và lấy nó ra khỏi lò. Lên trên với mùi tây tươi. Nó đã sẵn sàng để ăn ngay lập tức. Vui thích!

Đăng ký kênh YouTube của chúng tôi để biết thêm video!

Theo dõi chúng tôi trên Instagram và gắn thẻ chúng tôi với phép thuật nấu nướng của bạn! Chúng tôi rất thích xem bạn làm công thức này như thế nào!


Tagliatelle al Tartufo

Nấm cục đen ở miền Trung nước Ý cao hơn và chắc hơn là một thành phần hoàn toàn khác so với nấm cục trắng ở miền Bắc - có nghĩa là chúng ta ăn chúng cũng khác! Thay vì cạo vỏ, nấm cục đen thường được nghiền thành bơ ấm với chút tỏi, muối và hạt tiêu để tạo thành món nấm truffle tagliatelle đậm đà. Nước sốt thơm này là sự kết hợp hoàn hảo với những sợi tagliatelle dài như lụa, được làm bởi các nghệ nhân mì ống của chúng tôi bằng cách sử dụng các nguyên liệu đơn giản, chất lượng cao.

Hoàn thành bữa ăn với Grana Padano DOP. Được làm theo truyền thống hàng thế kỷ ở miền bắc nước Ý, Grana Padano DOP mới xay tự hào có hương vị phức hợp, mặn sẽ đưa món ăn của bạn lên một tầm cao mới.

Nghe khá "biết ơn", phải không? Hãy làm món nấm truffle tagliatelle hảo hạng này trong vòng 20 phút với công thức của chúng tôi!

Tagliatelle al Tartufo (Pasta với Truffle đen)
Công thức do Eataly cung cấp

2/3 pound tagliatelle
1 nấm cục đen nguyên chất
½ muỗng canh bơ truffle Urbani
½ tép tỏi, băm nhuyễn
Muối biển, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
Tùy chọn: Grana Padano DOP, để nếm thử

Đun sôi 3 lít nước, nêm cho đến khi mặn như biển.

Nấu tagliatelle trong nước sôi cho đến khi chín mềm, khoảng 2 phút. Trong khi đó, đun bơ truffle trong chảo cỡ vừa cho đến khi tan chảy, cẩn thận không để bơ bị cháy. Thêm tỏi và một chút muối và tiêu, rồi nạo nấm cục đen.

Xả mì ống, để dành một ít nước nấu và cho vào chảo cùng với sốt bơ. Đun trên lửa lớn để tráng mì, thêm nước cho mì vào nếu cần để làm lỏng nước sốt.

Chia ra hai bát đã đun nóng và nêm tiêu xay vừa ăn. Bào Grana Padano DOP (nếu sử dụng), thêm một ít nấm cục tươi để trang trí (nếu muốn) và thưởng thức ngay lập tức.

Dự trữ phòng đựng thức ăn của bạn! Tìm nấm cục tươi và các sản phẩm nấm cục trực tuyến hoặc tại Eataly địa phương của bạn. Buôn khai vị!


Risotto al Tartufo Nero (Công thức Risotto Truffle đen)

Ý nổi tiếng trên toàn thế giới với món nấm cục tinh tế. Nấm cục mùa đông - đặc biệt nhất là loại nấm trắng từ Alba - được coi là loại được đánh giá cao nhất vì hương vị đậm đà của chúng. Tuy nhiên, trong khi ít được biết đến hơn, nấm cục mùa đông đen - chính thức được gọi là củ melanosporum vitt - đều đáng được khen ngợi. Vào mùa từ tháng 11 đến tháng 3, những loại củ sẫm màu này có hương vị đậm đà của đất, thơm hơn so với những người anh em họ hàng vào mùa hè của chúng, khiến chúng trở thành sự bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn. Đọc để học cách làm món risotto truffle đen này nhé!

Ở đây tại Eataly, chúng tôi thích cạo nấm cục mùa hè của Urbani trên trứng, mì ống và tất nhiên là cả risotto! Đây là công thức của chúng tôi cho Risotto al Tartufo Nero, một món risotto bơ phủ trên cùng với nấm cục đông đen tươi cạo.

Risotto al Tartufo Nero (Risotto Truffle đen)

Công thức do Eataly cung cấp

6 - 8 chén nước dùng (nước luộc rau hoặc phô mai hoạt động tốt)
4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 chén hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê muối, thêm nữa để vừa ăn
2 chén cơm Arborio hoặc cơm Carnaroli
2 thìa bơ không ướp muối (đầu bếp của chúng tôi sử dụng Occelli)
1 cốc rượu trắng
½ chén Grana Padano DOP, nghiền mịn
2 oz nấm cục mùa đông đen tươi (đầu bếp của chúng tôi sử dụng Urbani)

Đun cho nồi nước dùng gần sôi. Đậy nắp và để thật nóng trên bếp gần chảo risotto.

Thêm dầu ô liu, hành tây và ½ thìa muối vào chảo. Để lửa vừa. Đảo đều khi hành bắt đầu nóng và mềm. Đảo thường xuyên và nấu cho đến khi hành tây héo và bắt đầu chuyển sang màu nâu trong khoảng 8 phút hoặc lâu hơn.

Cho gạo vào cùng một lúc và tăng lửa. Đảo cơm và hành liên tục, nướng các hạt (nhưng không làm nâu chúng), cho đến khi chúng phát ra tiếng lách cách khi bạn trở chúng trong chảo, từ 2 phút trở lên.

Đổ rượu vào và tiếp tục đảo trong vài phút nữa khắp chảo cho đến khi hơi ẩm bay hơi và cơm khô. Múc ngay 2 chén nước dùng gần sôi - đủ ngập gạo - và giảm lửa.

Vừa nấu, vừa khuấy đều cho đến khi nước gần như hấp thụ hoàn toàn, từ 4 đến 6 phút.

Nhanh chóng múc thêm nước dùng để ngập gạo và thêm ½ thìa muối nữa. Tiếp tục khuấy khi gạo nở ra và giải phóng tinh bột và hỗn dịch kem đặc bắt đầu hình thành.

Khi nước dùng gần như ngấm lại hoàn toàn và bạn có thể nhìn thấy đáy nồi khi khuấy, múc nước dùng vào một chén khác.

Hãy nhớ bạn thêm bao nhiêu nước dùng. Sau khi kết hợp 6 cốc (hoặc nhiều hơn một chút) trong khoảng thời gian từ 15 đến 19 phút, hãy nếm thử gạo để xem kết cấu và gia vị. Thêm nhiều muối và / hoặc kết hợp thêm nước dùng nóng nếu cần.

Món risotto được nấu chín hoàn hảo khi vừa có độ sánh vừa có chất kem. Sau khi làm xong, bạn tắt bếp và thả ngay các miếng bơ vào nồi. Khuấy mạnh để trộn risotto với bơ. (Bước cuối cùng của việc thêm bơ vào risotto được gọi là mantecare ở Ý.)

Khuấy ½ cốc pho mát Grana Padano DOP bào.

Đối với mỗi khẩu phần ăn, cho một miếng risotto vào bát ấm và ngay lập tức cạo các mảnh nấm cục đen tươi mỏng như giấy lên trên. Phục vụ ngay lập tức, vì hơi nóng giải phóng mùi thơm của nấm cục vào không khí.


Xem video: TARTUFO NERO ESTIVO: Le bruciate degli scorzoni


Bình luận:

  1. Darius

    Khá đúng! I like this idea, I completely with you agree.

  2. Istu

    thông điệp dễ hiểu

  3. Feshura

    lo and behold !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Vorisar

    Họ sai. Tôi đề nghị thảo luận về nó. Viết thư cho tôi trong PM.

  5. Nkuku

    Is she serious?

  6. Takasa

    Tôi nghĩ rằng bạn đang phạm sai lầm. Gửi email cho tôi tại PM.

  7. Kearn

    Tôi đang xem xét việc bạn đã phạm phải một lỗi lầm. Hãy thảo luận về nó. Viết cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ giao tiếp.



Viết một tin nhắn