vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Sweetbreads là gì?

Sweetbreads là gì?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bộ phận nội tạng ngon lành này hơi khó hiểu đối với một số người

Bánh mì ngọt có thể được áp chảo hoặc chiên.

Ngày nay, bánh mì ngọt xuất hiện trên nhiều thực đơn hơn và chúng tôi đã dự đoán rằng nó sẽ trở nên phổ biến hơn nữa vào năm 2015. Nhưng chính xác thì bánh mì ngọt là gì?

Định nghĩa này thực sự khá mơ hồ, đó có thể là một phần lý do tại sao có quá nhiều sự nhầm lẫn xung quanh chúng thực sự là gì. Đôi khi, chúng cũng được tạo ra từ tuyến mang tai hoặc tuyến dưới lưỡi. Mặc dù các định nghĩa khác nhau, nhưng khi bạn nhìn thấy bánh mì ngọt trên thực đơn, bạn thường chỉ định chúng là thịt cừu hay thịt bê, và thường thì đó không phải là tuyến ức.

Để chế biến bánh mì ngọt, nội tạng thường được ngâm trong nước muối sau đó chần qua sữa, sau đó loại bỏ lớp màng bên ngoài. Sau đó, chúng được áp chảo hoặc tẩm bột và chiên, và kết quả cuối cùng là thực sự khá ngon.

Đối với cái tên đó? Rõ ràng là nó không liên quan gì đến bánh mì hoặc thứ gì đó có đường; Trong khi từ nguyên chưa rõ ràng, ngọt rất có thể đề cập đến hương vị (ngọt hơn thịt truyền thống) và bánh mỳ có thể đến từ tiếng Anh cổ con lai, cho "thịt quay".


Sweetbreads à la Crème

Vì bánh mì ngọt là một trong những loại thực phẩm tinh tế nhất nên chúng cần được xử lý một cách tinh tế. Nhiều công thức nấu ăn cũ được gọi là nấu nướng hoặc tẩm bột, một quá trình mà trong thời kỳ ẩm thực cao cấp đã tạo ra một món ăn có vẻ ngoài hấp dẫn nhưng ngày nay lại khá không cần thiết. Có lẽ cách làm bánh mì ngọt lâu đời nhất là đánh kem. Phiên bản này là một phiên bản điển hình từ khoảng đầu thế kỷ, khi nước sốt kem được sử dụng nhiều trong nhà bếp của chúng tôi.

Thành phần

  • 1 cặp bánh ngọt
  • 1/2 pound nấm, thái nhỏ
  • 5 thìa bơ
  • Muối và tiêu mới xay
  • 1/2 chén sốt kem đậm đà
  • Vỏ patty hoặc hộp đựng bánh mì nướng

Phương pháp

Chần và cắt vụn bánh mì ngọt và cắt thành hạt lựu nhỏ. Xào nấm và bánh mì ngọt trong bơ từ 4 đến 5 phút và kết hợp với nước sốt kem đậm đà. Đun qua và chỉnh lại gia vị. Cho thìa vào vỏ bánh mì hoặc vỏ bánh mì nóng và trang trí với một nhánh mùi tây nhỏ.


Bánh mì ngọt thịt bê là gì? (có hình ảnh)

Một loại nội tạng, bánh mì ngọt từ thịt bê là tuyến ức hoặc tuyến tụy của một con bê. Sau khi ngâm và chần đúng cách, chúng có thể được chế biến bằng hầu hết mọi phương pháp và thường được dùng để thay thế cho óc bò. Được coi là một món ăn ngon, bánh mì ngọt thịt bê được phục vụ trong một số nhà hàng dành cho người sành ăn - đặc biệt là ở Tây Âu - và cực kỳ phổ biến ở các khu vực Đông Địa Trung Hải.

Có hai loại bánh mì ngọt thịt bê. Đầu tiên, còn được gọi là bánh ngọt cổ họng, là tuyến ức nằm ở cổ. Có hình dạng hình trụ, bánh ngọt cổ họng nhỏ hơn trong hai loại. Nó thường ít được ưa chuộng hơn và thường được sử dụng cho các món ăn yêu cầu miếng thịt vừa phải, chẳng hạn như món hầm.

Loại thứ hai được gọi là tim hoặc bánh ngọt bao tử, là tuyến tụy của con bê. Tụy có thể được cắt thành từng lát hoặc nấu chín. Nó thường được ưa thích cho hầu hết các món ăn vì nó lớn hơn đáng kể so với tuyến ức.

Bánh mì ngọt thịt bê có thể được nấu bằng cách nướng, nướng, hầm, xào hoặc một số phương pháp chế biến khác. Tuy nhiên, trước khi chúng được nấu thành một món ăn, chúng được ngâm trước trong nước hoặc sữa và chần. Quá trình ngâm có thể kéo dài từ 4 đến 24 giờ và được thiết kế để loại bỏ máu còn lại khỏi cơ quan. Quá trình này không chỉ làm sáng màu của thịt, nó còn cung cấp cho bánh mì ngọt có hương vị nhẹ nhàng hơn. Nếu dùng nước để ngâm thì có thể nêm nước cốt chanh, dấm hoặc muối.

Vì ngâm giúp loại bỏ lượng máu dư thừa nên khối lượng thịt sẽ giảm đi đáng kể. Giảm trọng lượng của bánh mì ngọt thịt bê trung bình là khoảng 46 phần trăm. Tuy nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn đều tính đến điều này và liệt kê trọng lượng trước khi ngâm vào danh sách thành phần của chúng.

Sau khi ngâm, bánh khoai được chần. Để chần, nội tạng được cho vào nước sôi và để lửa nhỏ trong thời gian ngắn. Sau khi luộc chín, thịt được chuyển sang một thau nước đá để dừng quá trình nấu. Chần cho phép bánh mì ngọt chín một phần trước khi được đưa vào món ăn.

Đôi khi sau khi chần, thịt được vỗ cho khô và sau đó được ép để dẹt xuống độ dày dưới một inch (2,54 cm). Để ép thịt, bánh mì ngọt có thể được đặt giữa hai đĩa và một vật nặng có thể được đặt trên đĩa trên cùng để đè thịt xuống. Ngoài ra, cần loại bỏ bất kỳ phần nào có nhiều sợi trước khi thịt được nấu chín.


Sweetbreads là gì? - Công thức nấu ăn

Thực ra nấu các loại thịt nội tạng tuần này qua tuần khác

Bánh mì ngọt có thể là sự giới thiệu hoàn hảo cho các loại thịt nội tạng. Nhưng chúng là gì? Và tại sao tên?

Tuyến ức

Bánh mì ngọt là tên ẩm thực được đặt cho tuyến ức. Đôi khi các nỗ lực được thực hiện để chuyển tuyến tụy, buồng trứng hoặc tinh hoàn dưới dạng bánh mì ngọt, nhưng tên này thuộc về tuyến ức.

Nhưng tuyến ức là gì?

Ở người, tuyến ức biến đổi tế bào bạch cầu thành tế bào T. Một khi tế bào T được sản xuất, chúng sẽ di chuyển đến các hạch bạch huyết, nơi chúng sẽ đóng một vai trò nào đó trong suốt cuộc đời của chúng ta. Các tế bào T này bảo vệ chúng ta khỏi vi rút và nhiễm trùng, và ngay từ đầu trong tuyến ức, chúng bảo vệ chống lại sự tự miễn dịch.

Điều thú vị là tuyến ức chỉ hoạt động mạnh qua tuổi dậy thì. Khi đó, hầu hết các tế bào T đã trưởng thành và di chuyển vào các hạch bạch huyết và tuyến sẽ bắt đầu thu nhỏ lại. Những năm sau này của chúng ta, tất cả những gì còn sót lại ở vị trí của nó là một nốt mỡ nhỏ.

Bánh mì ngọt

Tất cả các động vật có xương sống đều có tuyến ức giống nhau. Tương tự như ở người, tuyến ức chỉ xuất hiện ở động vật non & # 8211 phổ biến nhất là thịt cừu và thịt bê. Và chỉ có một bộ & # 8211 nên bánh ngọt không & # 8217t khá dễ mua như các cơ quan khác.

Chúng thường được gọi ở số nhiều, vì tuyến ức có hai thùy kết nối với nhau. Thùy lớn hơn, dày hơn thường được gọi là bánh mì ngọt trái tim và thùy nhỏ hơn, không đều nhau là bánh mì ngọt cổ họng.

Toàn bộ bánh ngọt của một con bê nặng khoảng một cân. Bánh ngọt thịt cừu có trọng lượng nhẹ hơn đáng kể. Những chiếc gần đây nhất mà tôi có được ít hơn một phần ba pound mỗi chiếc. Tuy nhiên, chúng phong phú và kích thước khẩu phần có thể được giảm bớt, hoặc chúng có thể được kết hợp vào các món ăn lớn hơn.

Nhưng tại sao chúng được gọi là bánh mì ngọt?

Marcella Hazan giải thích, & # 8220Bánh mì từng là một cách khác để nói morsel, và morsel ngọt ngào là một mô tả chính xác về phần ngon nhất này của giải phẫu động vật & # 8217s. & # 8221

Wikipedia bổ sung thêm chi tiết. & # 8220Sweet & # 8221 có lẽ được sử dụng vì tuyến ức có vị ngọt và đậm đà, trái ngược với thịt cơ có vị mặn. & # 8220Bread & # 8221 có thể đến từ con lai, & # 8220 thịt nướng & # 8221 hoặc từ tiếng Anh cổ brǣd (& # 8220flesh & # 8221 hoặc & # 8220meat & # 8221).

Tôi thú nhận rằng lần đầu tiên tôi ăn chúng, tôi cảm thấy bị lừa và ghê tởm khi biết rằng trứng cá của tôi thực sự có thịt nội tạng trong đó. Cái tên nghe thật lôi cuốn. Không & # 8217t nó? Tôi sẽ tính chuyện đó vào khoảng năm 1998. Ai có thể đoán được lúc đó tôi & # 8217d đang làm gì & # 8230

Chuẩn bị bánh ngọt

Chế phẩm bánh ngọt tương tự như não. Đầu tiên, rửa sạch và ngâm chúng. Để ngâm mình, một thìa cà phê muối cho mỗi cốc nước và vắt chanh tùy ý sẽ tạo ra một bồn tắm đẹp. Khuyến nghị ngâm thay đổi từ 1,5-2 giờ đến 4-6 giờ, miễn là thay nước một vài lần. (Tôi thừa nhận rằng tôi đã để lại mỏ qua đêm trước đó.) Điều này làm mềm lớp màng bên ngoài, giúp dễ dàng loại bỏ và làm trắng tuyến bằng cách hút máu và tạp chất.

Sau khi rửa sạch hoặc ngâm nước, có thể cắt hoặc bóc lớp màng bên ngoài hoặc các miếng liên kết lớn. Mặc dù tôi thấy điều này dễ dàng hơn sau khi tuyến được săn trộm. Bất kể, hãy dừng lại trước (hoặc khi) bạn đến điểm mà các thùy đang bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ!

Nếu nướng hoặc om, bánh mì ngọt có thể được sử dụng như vậy. Đối với hầu hết các công thức nấu ăn khác, nên săn trộm.

Ngâm trong chất lỏng bao phủ nội tạng khoảng hai inch & # 8211 nước dùng, nước ngâm trong sân hoặc chỉ đơn giản là nước với một thìa cà phê muối và chanh. Khuyến nghị thay đổi từ 2 đến 15 phút. Fergus Henderson gợi ý & # 8220 [t] bấm ngón tay để đẩy bụng Pillsbury Doughboy & # 8217s. Ngón tay của bạn phải đẩy theo cùng một cách. & # 8221 Chúng sẽ không được nấu chín hoàn toàn.

Sau khi câu trộm, bạn có thể thả chúng vào chậu nước đá để làm mát. Hoặc, để chúng trên một chiếc khăn trên mặt bàn.

Lựa chọn cuối cùng, hãy đặt những chiếc bánh ngọt của bạn vào giữa hai chiếc đĩa và đặt một thứ gì đó rất nặng lên trên. Để 2-3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm phẳng chúng (giúp chúng dễ dàng cắt thành các lát hẹp hơn, nếu muốn) và có thể chiết xuất nước.

Tiếp tục với công thức của bạn. Vui thích!

Công thức nấu ăn bánh ngọt


Nướng bánh mì ngọt. Bôi dầu nhẹ lên vỉ thịt nướng của bạn và đặt bánh mì ngọt thịt bò trực tiếp lên vỉ nướng dưới lửa vừa. Hãy nấu từ 5 đến 7 phút, lật các miếng bánh một vài lần cho chín đều cả hai mặt, trang web Epicurious khuyên.

Áp chảo bánh mì ngọt. Xắt bánh mì ngọt theo đường chéo thành những chiếc huy chương nhỏ và áp chảo trong dầu ô liu trên lửa vừa. Nấu trong 3-5 phút, trở mặt thường xuyên cho đến khi chúng chín vàng nhẹ ở cả hai mặt.

Hầm bánh mì ngọt trên bếp. Cắt nhỏ bánh mì ngọt và nấu trên lửa lớn trong chảo trong một hoặc hai phút, sau đó phủ rượu vang hoặc nước dùng. Hầm bánh mì ngọt trên lửa nhỏ trong vòng 25 đến 30 phút.


Nấu bánh ngọt

  • Để ráo phần bánh mì ngọt đã chuẩn bị và phủ một lớp bột mì dày dặn.
  • Cho một ít bơ vào chảo, đừng để cháy, nhưng để bơ trở nên béo ngậy.
  • Thêm bánh mì ngọt và chiên, đảo một vài lần, trong khoảng mười phút. Thêm một vắt chanh.

Ăn gì với bánh mì ngọt

Bánh mì ngọt mềm, nhẹ, kem béo ngậy và vô cùng hấp dẫn. Chúng rất hợp với các loại có vị chua hoặc sắc như nụ bạch hoa, thì là và chanh - hoặc một thứ gì đó thậm chí hơi đắng, chẳng hạn như rucola. Chúng cũng rất hợp với hương vị ẩm mốc nhẹ của nấm cục, bánh mì ceps và hạt tiêu dài Indonesia. Chúng kết hợp tốt với vị ngọt và sủi bọt của đậu Hà Lan. Tôi đã phát minh ra một món salad ấm áp kết hợp tất cả những thứ này, mặc dù tôi tự nói vậy, nhưng nó rất hoàn hảo.

Trên trang web của BBC, có một công thức của Jason Atherton cho tỏi hoang dã, bánh mì ngọt nướng và thêm risotto. Tôi chưa thử, nhưng tôi nghĩ nó sẽ rất xuất sắc và rất đầy đủ.

Tôi thường chỉ tìm thấy bánh mì ngọt trong thực đơn nhà hàng vài năm một lần, nhưng trong một chuyến đi gần đây đến Hà Lan, tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy chúng được cung cấp tại hai nhà hàng khác nhau trong vòng 24 giờ. Một là Rijks tuyệt vời, nơi bánh mì ngọt được phục vụ với đậu Á hậu, cơm chiên vuông và nước sốt đậu phộng Malaysia. Những điều này thật tuyệt vời, trên thực tế, đồ ăn ở nhà hàng này đều rất tuyệt vời. Nhà hàng thứ hai phục vụ họ là De Neder Landen, cũng ở Hà Lan, nơi họ phục vụ bánh mì ngọt giòn, với phi lê thịt bê, khoai tây chiên, rau diếp xoăn và zoervleisj (tôi không rõ đó là gì).


Phù hợp với bánh mì ngọt vào chế độ ăn uống của bạn

Thêm bánh mì ngọt vào chế độ ăn uống của bạn dễ dàng hơn bạn nghĩ. Có rất nhiều cách để nấu bánh mì ngọt, và hầu như tất cả chúng đều trở nên ngon! Đặt cược tốt nhất của bạn là mua bánh mì ngọt ăn cỏ và sau đó chọn một công thức bao gồm công việc chuẩn bị cần thiết để nấu bánh mì ngọt.

Chúng tôi & # 8217 sẽ đề cập một chút về vấn đề đó để bạn có thể hình dung về quy trình đó.

Luôn chuẩn bị bánh ngọt của bạn

Sau khi mua bánh mì ngọt, bạn & # 8217sẽ cần chuẩn bị một chút. Mọi người khác nhau về những gì họ nghĩ là cần thiết, nhưng điều đó khá dễ dàng.

Cách tiếp cận chung để chuẩn bị bánh mì ngọt là ngâm chúng trong nước lạnh từ 3 đến 24 giờ để loại bỏ máu. Lời khuyên của chúng tôi là nên làm điều đó trước khi bạn đi làm trong ngày, và nếu có thể, hãy thay nước một hoặc hai lần. Sau đó, tất cả những gì bạn phải làm là đun nhỏ lửa cho đến khi chúng vừa chín tới rồi ném chúng vào chậu nước đá. Sau khi chúng nguội, hãy lấy dao và loại bỏ bất kỳ lông, ống và màng (tùy chọn) nào mà bạn tìm thấy. Nó hơi giống như chuẩn bị một con cá.

Đây & # 8217s là hướng dẫn tuyệt vời về cách chuẩn bị bánh ngọt để bạn bắt đầu.

Cách phục vụ thường xuyên của bánh ngọt

Bánh mì ngọt siêu linh hoạt, nhưng phục vụ chúng trong nước sốt kem hoặc chiên luôn là một lựa chọn tốt. Và thậm chí ăn chúng chỉ đơn giản với một ít chanh và nụ bạch hoa trên một luống rau cũng có thể giúp ích rất nhiều. Khả năng là vô tận - tất cả những gì bạn phải làm là bắt đầu thử nghiệm!

Đây & # 8217s là công thức làm bánh mì ngọt ngon để giúp bạn bắt đầu.


Bánh mì ngọt là thịt (nội tạng), không phải bánh mì

Tôi chưa bao giờ nghe nói về bánh mì ngọt trước khi bắt đầu đọc những cuốn sách dạy nấu ăn cũ. Bánh mì ngọt là những gì tuyến ức hoặc tuyến tụy của bê hoặc cừu được gọi là. Nội tạng hoặc thịt nội tạng là các bộ phận của động vật không phải là cơ.

THÔNG TIN BÊN DƯỚI TỪ SÁCH NĂM 1800

NHẬN ĐƯỢC MÓN NGỌT SN SÀNG ĐỂ NẤU ĂN
Thông thường, bạn nên mua bánh mì ngọt theo cặp, vì bánh ngọt có tim và cổ họng sẽ được ưu tiên hơn loại nằm gần dạ dày.

Bánh mì ngọt rất nhanh hỏng. Do đó, ngay sau khi chúng được mang vào bếp, hãy cho chúng vào nước lạnh và để chúng ở đó từ một tiếng rưỡi trở lên. Sau đó cho chúng vào nấu trong nước sôi trong 20 phút để làm mềm chúng, sau đó lại cho chúng vào nước lạnh.

Trừ khi chúng được sử dụng ngay lập tức, hãy giữ chúng trong nước lạnh, vì điều này sẽ giúp chúng không bị đổi màu. Trước khi sử dụng bánh mì ngọt trong công thức nấu ăn, hãy loại bỏ vỏ và những phần có sợi.

LÀM BÁNH MÌ NGỌT NGÀO
Lấy ba bộ bánh ngọt, luộc chín rồi để nguội. Trộn đều hai quả trứng và lăn cẩn thận trước trong trứng, sau đó là vụn bánh mì. Để yên chúng để trứng và vụn bánh sẽ khô lại trên chúng. Sau đó cho hai muỗng canh bơ và mỡ lợn vào chảo đun nóng. Cho bánh mì ngọt vào và ủ liên tục trong mười lăm phút. Ăn kèm với sốt cà chua hoặc nấm champignon.

ĐẾN FRY SWEETBREADS
Lấy sáu cái bánh ngọt. Các bạn đem rửa sạch rồi cho vào ấm nước sôi có pha một thìa cà phê muối. Đun sôi từ từ trong 20 phút, sau đó thả chúng vào nước lạnh. Sau năm phút, lấy chúng ra và để lạnh.

Chuẩn bị sẵn một loại bột làm từ một cốc cà phê sữa ngọt, một thìa cà phê bột mì, một muỗng tráng miệng * bơ, một quả trứng đánh đều, muối và tiêu đen theo khẩu vị.
Tách đôi những chiếc bánh mì ngọt, nhúng từng miếng vào bột và chiên lên có màu nâu đẹp mắt trong mỡ lợn nóng hổi.

* món tráng miệng & # 8211 hai thìa cà phê.

NGỌT NGÀO NGỌT NGÀO
Cắt bánh mì ngọt thành từng lát dày, luộc cho đến khi chín một nửa, với lượng nước nhiều hơn một chút so với lượng vừa phải. Thêm một chút muối, hạt tiêu trắng và chùy. Sau đó, một ít bơ, lòng đỏ của bốn quả trứng đánh với một ít rượu trắng, và một ít rượu mạnh. * Tiếp tục đun trên lửa, lắc đều, cho đến khi nước sốt đặc lại. Phục vụ nó với nước của một quả cam Seville vắt trên nó.

Nếu đó là một loại bột chiên xù màu nâu, trước tiên hãy chiên bánh mì ngọt trong bơ cho đến khi bên ngoài chín vàng. Sau đó, đổ bơ đi, cho nước vào bánh mì ngọt, đun sôi và hoàn thành chúng như trước. Có thể cho một củ hành hoặc một nhánh tỏi vào nước, hoặc nếu dùng nước dùng thay cho nước, nó sẽ làm cho món fricassee mặn hơn.

* verjuice & # 8211 một loại nước chua làm từ dứa, nho chưa chín hoặc trái cây khác.

RAGOUT SWEETBREADS
Cắt những chiếc bánh mì ngọt có kích thước bằng quả óc chó, rửa sạch và lau khô, sau đó chiên chúng có màu nâu mịn. Đổ lên họ một loại nước thịt ngon, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nấm hoặc tương cà nấm, thêm nấm cục và nhiều loại khác, nếu được chấp thuận. Lọc và làm đặc với bơ và một ít bột mì.

THƯỞNG THỨC NGỌT NGÀO
Ngâm hai chiếc bánh mì ngọt rất trắng trong nước và muối trong một giờ. Hầm trong 20 phút, sau đó để nguội. Loại bỏ da, mỡ và lông. Cắt chúng thành những viên xúc xắc nửa inch và đặt chúng sang một bên trong khi bạn chuẩn bị nước sốt sau:

Đặt một mang * Kho trắng đậm đà cho vào nồi nhỏ cùng với rượu nấm mang và chục cây nấm nhỏ cắt làm 4 vào đun sôi. Trong một cái chảo khác, nấu một ounce bột mì và một ít bơ với nhau, khuấy đều cho đến khi chúng nổi bọt. Đổ nhanh hai mang nước kho vào và khuấy đều cho đến khi sánh mịn. Nêm nửa thìa muối và ít tiêu.

Đặt bánh mì ngọt và để chúng hầm trong 20 phút. Lọc chúng ra khỏi nước sốt, đun nhỏ lửa (khuấy liên tục để không bị cháy) cho đến khi thật đặc, sau đó cho một lượng kem tươi đặc vào. Nước sốt bây giờ phải đủ đặc để che đi thìa. Đổ nó lên bánh mì ngọt và khuấy cùng nhau. Bây giờ nó đã sẵn sàng để làm đầy các cốc sữa trứng.

*NSbệnh / jill & # 8211 một phép đo chất lỏng bốn ounce ở Hoa Kỳ và năm ounce ở Vương quốc Anh.

NGỌT NGÀO CÓ NẤM
Đặt nửa tá bánh mì ngọt trong nước lạnh trong mười hai giờ, thay nước nhiều lần. Sau đó đun sôi chúng năm phút, thả vào nước lạnh, loại bỏ da và mỡ lợn * với thịt ba chỉ béo. Cho chúng vào nồi cùng với một lít nước kho, hai củ hành tây nhỏ và một củ cà rốt băm nhỏ, một thìa cà phê ngò tây băm, muối, tiêu, ớt cayenne và một ít ớt. Hầm cho đến khi mềm.

Dùng với nước sốt nấm, cách làm như sau: lấy một lọ nấm nhỏ hoặc một chục nấm tươi thái lát, cho vào nước và nước vôi trong đun sôi 5 phút. Để ráo nước và cho vào chảo hầm với hai ounce bơ, một ounce bột mì và một lít nước thịt hoặc nước sốt đã được tẩm gia vị kỹ. Nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa. Đổ bánh mì ngọt nóng lên trên.

* mỡ lợn - chèn các dải mỡ hoặc thịt xông khói vào thịt bằng cách sử dụng kim châm mỡ hoặc kim châm mỡ, trước khi nấu để giữ cho thịt không bị khô.

THƠM NGỌT NGÀO
Chia nhỏ ba hoặc bốn chiếc bánh ngọt lớn nhất mà bạn có thể nhận được. Khi luộc được một nửa, thả chúng vào nước lạnh. Chuẩn bị một âu bột gồm bánh mì nạo, vỏ chanh, bơ, muối, tiêu và nhục đậu khấu trộn với lòng đỏ trứng gà đã đánh tan. Cắt mở bánh mì ngọt và nhồi chúng bằng kẹp, buộc chúng sau đó bằng xiên hoặc buộc chúng tròn bằng chỉ gói.

Chuẩn bị sẵn một ít mỡ ba rọi và vài khoanh vỏ chanh, cắt độ dày bằng ống hút thật nhỏ. Lăn bánh mì ngọt với chúng theo hàng xen kẽ của thịt xông khói và vỏ chanh, dùng kim châm qua chúng. Làm điều đó thường xuyên và khéo léo. Sau đó cho bánh vào lò nướng kiểu Hà Lan và nướng chín. Phục vụ họ với nước thịt bê có hương vị với một ly Madeira và được làm giàu với lòng đỏ trứng đánh tan được khuấy vào cuối cùng.

Video dưới đây hướng dẫn cách chế biến bánh mì ngọt để nấu ăn

Tất cả chúng ta đều quen thuộc với các loại thịt cắt chính - thăn bò, giá cừu và sườn lợn. Nhưng còn thận, ba chỉ, gan, bụng, má và chân thì sao? Bits lẻ sẽ không chỉ khôi phục lại vị giác của chúng ta đối với những miếng thịt này, mà còn xóa bỏ bí ẩn của việc nấu ăn với nội tạng, vì vậy những người yêu ẩm thực có thể tiếp cận chúng một cách tự tin như khi họ ăn bít tết. Từ món quen thuộc (bụng lợn), đến tiểu thuyết (cockscomb), đến món ăn đầy thử thách (tinh hoàn cừu), Jennifer McLagan cung cấp lời khuyên từ chuyên gia và công thức nấu ăn ngon để biến những món ăn kỳ quặc này trở thành một phần trong mỗi tiết mục của người đầu bếp nhiệt tình.
=================================================
Bạn đã từng ăn bánh mì ngọt chưa? Vui lòng để lại một bình luận ở dưới.& gt
=================================================


Bánh mì ngọt thịt bê có vị như thế nào?

Bánh mì ngọt có thể được nấu theo nhiều cách: áp chảo, luộc, rang, nướng, om hoặc chiên. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm xúc xích, chó sục, pa-tê và món hầm, và thậm chí còn được biết là xuất hiện trong các món khai vị nguội và salad. Nhà hàng nấu ăn truyền thống của Pháp và Ý có bánh mì ngọt được phủ sốt kem, nhưng các công thức chế biến bánh mì ngọt khác có thể yêu cầu nước sốt chanh để giảm độ đậm đà của chúng. Kitchn ghi chú, "Bên ngoài giòn dễ dàng, và chúng chơi tuyệt vời với cả nước sốt đậm đà và có tính axit hơn."

Vậy bánh mì ngọt thịt bê có hương vị như thế nào? Không hề có chút bánh mì nào, nhưng chúng có vị khá ngọt. HuffPost tuyên bố, "Kết cấu mịn và dịu, trong khi hương vị nhẹ nhàng và gần như kem." Họ cũng khẳng định rằng ". Bánh mì ngọt là loại ít mùi vị nhất - có nghĩa là ít" mốc "nhất - trong tất cả các loại thịt nội tạng." Nếu bạn muốn mô tả cụ thể hơn (nếu có thể ít chính xác hơn), một người bình luận trên Thức ăn52 đã viết, "Tôi chợt nhận ra rằng chúng có vị hơi giống như thịt gà trắng tẩm hàu."


Dù sao thì chính xác là bánh mì ngọt? Hướng dẫn cho bất kỳ ai chưa & # x27t Đã biết

Tín dụng hình ảnh: Rick Lew qua Getty Images

Không có thực phẩm nào được đặt tên tồi tệ hơn bánh mì ngọt. Không phải là sức hấp dẫn của cái tên (ai lại không thích bánh mì ngọt?) Không phù hợp với độ ngon của món ăn (bởi vì nó có, nó thậm chí còn vượt quá mong đợi). Đó là hình ảnh được gợi lên bởi cái tên không thể xa rời thực tế của nó. Bánh mì ngọt không ngọt. Chúng không phải là bánh mì. Chúng là nội tạng.

Cụ thể hơn, bánh mì ngọt là thịt nội tạng từ tuyến ức và tuyến tụy. Chúng phổ biến nhất là từ thịt bê hoặc thịt cừu, nhưng cũng có thể tìm thấy bánh mì ngọt thịt bò và thịt lợn. Và họ thực sự, Thực ra tốt. Chỉ cần nhìn vào chúng được rang (chúng là cốm trông giòn ở bên trái).


Nguồn ảnh: Tina Wong / The Wandering Eater qua Getty Images

Đối với những bạn chưa bao giờ ăn óc, gan hay bất kỳ loại nội tạng nào, bánh mì ngọt là nơi tốt nhất để bắt đầu. Hãy coi chúng như một loại thuốc đầu vào cho nội tạng. Đối với một, như chúng tôi vừa nói, bánh mì ngọt có vị QUÁ TỐT. Kết cấu mịn và mềm, trong khi hương vị nhẹ nhàng và gần như kem. Giống như một miếng sô cô la hảo hạng, bạn không cần nhiều để đạt được sự hài lòng cao vì nó cũng vô cùng phong phú. Thứ hai, bánh mì ngọt là loại ít mùi vị nhất - có nghĩa là ít mùi vị "mốc" nhất - trong tất cả các loại thịt nội tạng (xét cho cùng là một hương vị có được). Và thứ ba, chúng được chiên rất ngon. Nhưng cũng tuyệt vời nướng hoặc om.

Bây giờ cho câu hỏi quan trọng thực sự: làm thế nào để bạn có được bàn tay của bạn trên bánh ngọt? Chà, bạn có thể làm chúng trong nhà bếp của riêng mình, mặc dù nó đòi hỏi một chút công việc tìm thịt, loại bỏ màng và đảm bảo kết quả chín mềm nhất. (Kitchn có một lời giải thích tuyệt vời về những gì cần phải làm.) Hoặc, bạn có thể ra ngoài và ăn nó. Bánh mì ngọt có thể được tìm thấy ở một loạt nhà hàng, nhưng hầu như lúc nào bạn cũng có thể mong đợi ở một cửa hàng Argentina, nướng và phục vụ với chanh.

Bạn muốn đọc thêm từ HuffPost Taste? Theo dõi chúng tôi trên Twitter, Facebook, Pinterest và Tumblr.



Bình luận:

  1. Aegelmaere

    I think this is the wrong way. And you have to turn off it.

  2. Ghedi

    Bravo, what words..., a magnificent idea

  3. Tygosida

    Theo ý kiến ​​của tôi bạn không đúng. Nhập chúng tôi sẽ thảo luận về nó.

  4. Dreng

    Agree, it is a remarkable piece

  5. Beiste

    Same, infinitely

  6. Rypan

    Sorry to interrupt you, but, in my opinion, this topic is no longer relevant.



Viết một tin nhắn