Đuôi bò hầm

Đuôi bò hầm

với hẹ tây, tỏi và chà là

với hẹ tây, tỏi và chà là

Phục vụ 8

Nấu trong 3 giờ 35 phút

Khó khăn

Dinh dưỡng mỗi khẩu phần

• Lượng calo 721 36%

• Chất béo 45,3g 65%

• Bão hòa 15,6g 78%

• Đường 3,4g 4%

• Chất đạm 66,5g 133%

• Carb 10,6g 4%

Lượng tham khảo của một người lớn

Thành phần

• 50 g bột mì
• Đuôi bò cắt tỉa chất lượng 2,5 kg, cắt thành từng khoanh (nhờ người bán thịt làm việc này)
• 500 g hẹ tây
• 3 nhánh tỏi
• 5-6 miếng gừng dài 5 cm
• dầu ô liu
• 1 thìa cà phê đinh hương xay
• 1 nguyên hạt nhục đậu khấu, để nghiền
• 1 quả cam lớn hoặc 2-3 dải vỏ cam khô
• 1 quả chà là (mềm, chẳng hạn như medjool, hoặc bán khô là tốt nhất)
• dấm balsamic hoặc sherry
• KALE ĐÃ ĐƯỢC BRAISED KALE
• 1 bó cải xoăn lớn
• 3 lát thịt xông khói dày
• 1 nhánh tỏi
• 1 trái ớt đỏ tươi, hoặc để nếm

Công thức từ

Tạp chí Jamie

Bởi Sue Fairlie-Cuninghame

Phương pháp

1. Làm nóng lò ở 200ºC / ga 6.
2. Nêm bột mì với muối biển và tiêu đen, sau đó dùng nó để nạo đuôi bò cho đến khi tráng đều. Lắc phần bột thừa và để thịt sang một bên.
3. Bóc vỏ và cắt hạt lựu. Bóc vỏ và thái nhỏ tỏi, sau đó bóc vỏ và bào sợi gừng.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn, chảo nông với lửa vừa và nhỏ, phi hành tím và tỏi cho thơm nhưng không có màu. Chuyển sang một đĩa lớn cách nhiệt và đặt sang một bên.
5. Đun nóng thêm 2 đến 3 muỗng canh dầu vào cùng chảo ở lửa vừa-cao và làm nâu toàn bộ đuôi bò, theo từng mẻ nếu cần.
6. Gói đuôi bò qua hẹ tây và tỏi, sau đó thêm đinh hương, gừng tươi và một ít hạt nhục đậu khấu. Bổ đôi vỏ cam tươi hoặc dùng vỏ cam khô, sau đó đổ ngập nước từ 2cm đến 3cm.
7. Cho vào lò nướng trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 140ºC / gas 1. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ 30 phút (tùy thuộc vào độ lớn của xương) hoặc cho đến khi thịt vừa mềm. Thỉnh thoảng kiểm tra mức chất lỏng, bổ sung thêm nước nếu cần.
8. Nêm nếm và gia vị, sau đó hủy hạt lựu và thêm chà là và giấm. Tiếp tục nấu trong 30 phút nữa hoặc cho đến khi chà là dẻo và thịt mềm nhưng chưa rơi ra xương.
9. Chần cải xoăn trong nước muối sôi khoảng 3 đến 4 phút, sau đó để ráo.
10. Cắt thịt ba chỉ, sau đó bóc vỏ và thái nhỏ tỏi. Chiên chung đến khi chín thì tắt bếp. Cắt nhuyễn và cho ớt cùng với cải xoăn vào xào cùng.
11. Lấy đuôi bò ra khỏi lò và hớt bớt mỡ thừa trên bề mặt. Phục vụ phần đuôi bò với một ít chà là, một số nước trái cây và cải xoăn om.