vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Cook New York: Pok Pok

Cook New York: Pok Pok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Làm các món Thái từ sách dạy nấu ăn Pok Pok mới của đầu bếp Andy Ricker

'Pok Pok' có 304 trang ảnh đầy màu sắc, công thức nấu ăn và câu chuyện Thái Lan từ đầu bếp Andy Ricker.

New York có rất nhiều nhà hàng, đầu bếp và món ăn mang tính biểu tượng. Nhưng việc lập ngân sách cho tiền thuê nhà ở New York hoặc khách sạn ở New York đôi khi không thể đáp ứng được việc ăn uống ở ngoài mọi lúc. Tham gia loạt video mới của chúng tôi Cook New York, một cách mới để ăn những bữa ăn ngon của nhà hàng ở Thành phố New York mà không cần chọn tab.

Rất nhiều đầu bếp địa phương và người nổi tiếng đang xuất bản sách nấu ăn về các công thức nấu ăn và câu chuyện của họ, dễ dàng có được tại nhà của bạn.

Andy Ricker, chủ sở hữu và đầu bếp của Pok Pok Ny trong Red Hook và Pok Pok Phat Thai ở Lower East Side, là tác giả của một cuốn sách nấu ăn với nhà văn ẩm thực nổi tiếng JJ Goode, với hơn 70 công thức nấu ăn hướng dẫn chi tiết cách chọn các món Thái mà ông phục vụ tại các nhà hàng ở Thành phố New York và Portland của mình. Thức ăn của anh ấy rất khiêm tốn, một bản sao của thức ăn mà bạn tìm thấy ở sân sau của một ai đó ở Thái Lan.

Không có bất kỳ di sản Thái Lan nào, Ricker có thể tự do phát triển các công thức nấu ăn mà anh tin rằng thể hiện tốt nhất món ăn Thái mà anh thích trong chuyến du lịch của mình: anh không bị thiên vị bởi công thức yêu thích của bà Thái hay phiên bản cổ điển. Anh ấy trình bày món ăn và công thức nấu ăn của mình sao cho hợp lý với những người có khẩu vị không nhất thiết phải quen với mắm tôm.

Công thức nấu ăn không phức tạp, không có cách sắp xếp thảo mộc theo kiểu Daniel Boulud bằng nhíp, "nhưng đừng áp dụng những gì bạn biết về cách nấu ăn khác vào món ăn Thái", Ricker cảnh báo một nhóm tại một buổi nói chuyện sách ở Brooklyn vào tuần trước. "Tôi không tạo ra các công thức Pok Pok, tôi đã học chúng. Hãy làm theo hướng dẫn và chi tiết của tôi để bạn có thể tạo ra sự lạ lẫm trong ngôi nhà của mình, đặc biệt nếu bạn là người mới làm quen với ẩm thực." Ricker đề nghị bắt đầu cuốn sách của mình với Yam Khai Dao, một món salad trứng chiên, và tiếp tục từ đó.

Các bộ dụng cụ được lắp ráp sẵn để làm công thức nấu ăn của Ricker có sẵn ở Temple of Thai, hoặc các nguyên liệu có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều thị trường châu Á hoặc Tây Ban Nha.



Làm những đôi cánh nổi tiếng của Pok Pok tại nhà

Vào năm 2005, bên trong một căn nhà lán mang đi có sự gian lận của bồi thẩm đoàn trên đường SE Division, đầu bếp Andy Ricker đã vật lộn trong vô vọng để tái tạo món cánh gà sốt nước mắm ven đường của Việt Nam. Điều này xảy ra trước giải thưởng James Beard, ba phần ngoại truyện ở New York và sự chú ý không ngừng của giới truyền thông quốc gia. Đó chỉ là Ricker và Ich “Ike” Truong, nhân viên đầu tiên và duy nhất của anh ấy (đế chế Ricker’s Pok Pok hiện có 170 người), đang cố gắng bẻ khóa mã của một trong những món ăn vặt gây nghiện nhất Đông Nam Á.

Trương hiện đang làm kỹ sư cho Pok Pok, nhưng hồi đó, chàng trai gốc Việt đã giúp Ricker hoàn thiện công thức cho món cánh gà — được bọc kín trong lớp men dẻo ngọt phủ đầy tỏi caramel — điều này sẽ làm cho thức ăn tồi tàn vào trong tiêu điểm toàn quốc. Vào năm 2013, công thức bí mật cuối cùng đã được giải mật với việc phát hành sách dạy nấu ăn Pok Pok, cùng với gần 100 công thức và kỹ thuật nấu món Thái hoàn hảo đến mức ám ảnh ở Mỹ. Hãy cảnh báo: không có lối tắt - nhưng sự phức tạp mới là điều khiến Pok Pok trở nên đặc biệt. Và sự chuyển thể đặc biệt này là một sự tôn vinh đối với một trong những món ăn đình đám đã đưa Portland lên bản đồ ẩm thực, và cho người đã biến nó thành hiện thực. Nâng cánh cho Ike.

Ike’s Fish-Sauce Wings

  • 8 tỏi bóc vỏ
  • 1 muỗng cà phê muối kosher
  • 1/4 cốc nước ấm
  • 1/2 cốc Nước mắm Việt Nam (Ricker khuyên dùng thương hiệu Phú Quốc hoặc Ba Cua)
  • 1/2 cốc đường xay mịn
  • 2 lbs cánh gà cỡ vừa (khoảng 12 con), chẻ đôi
  • Dầu thực vật (để chiên)
  • 1 cái ly Bột gạo
  • 1/4 cốc hỗn hợp bột tempura (Ricker đề xuất nhãn hiệu Gogi)
  • 1/4 cốc nước
  • Không bắt buộc: 1–2 thìa cà phênaam phrik khao soi (bột ớt rang, cho "cánh cay")

(1) CHẶT tỏi giã nhuyễn, rắc muối, và băm nhỏ trong khoảng 15 giây nữa.
(2) PHẾ LIỆU cho vào bát nhỏ, thêm nước ấm và để yên trong vài phút.
(3) POUR qua một cái rây mịn đặt trên một cái bát, và dùng mặt sau của thìa để khuấy và đập tỏi vào rây, để dành phần tỏi còn sót lại.
(4) CỘNG nước mắm và đường cho vào bát khuấy tan.
(5) NƠI Cho cánh gà vào một tô lớn riêng, thêm 1/2 chén hỗn hợp nước mắm (phần còn lại để trong tủ lạnh), xóc đều.
(6) TRẢI RA và bảo quản cánh trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ, hoặc qua đêm, đảo đều mỗi giờ hoặc lâu hơn.

(1) NHIỆT Cho 3/4 inch dầu thực vật vào chảo nhỏ trên lửa lớn và cho tỏi đã để riêng vào.
(2) GIẢM BỚT để lửa vừa và nhỏ, chiên cho đến khi tỏi có màu vàng nâu nhẹ, khoảng 5 phút, và chuyển sang khăn giấy để ráo nước (để riêng cho đến giai đoạn nấu cuối cùng).
(3) CHUYỂN KHOẢN từ tủ lạnh đến chao trong bồn rửa và để ráo nước trong 15 phút.
(4) STIR Trộn chung bột gạo và tempura trong một tô lớn và đảo đều cánh cho đến khi tráng đều.
(5) POUR dầu đủ vào chảo hoặc lò nướng để ngập hoàn toàn cánh, khoảng 2 inch, và đưa dầu đến 325 độ (đo bằng nhiệt kế kẹo).
(6) CHIÊN Cánh làm hai mẻ, đập nhẹ vào bát trước khi cho dầu vào.
(7) ĐẦU BẾP mỗi mẻ cho đến khi chín vàng đều, khoảng 10–12 phút, nhào vài phút một lần.
(8) CHUYỂN KHOẢN cánh để khăn giấy cho ráo nước.

(1) CỘNG 1/4 chén nước vào hỗn hợp nước mắm để riêng.
(2) PHỐI HỢP 1/4 cốc hỗn hợp nước - nước mắm và một nửa hỗn hợp ớt (nếu bạn đang sử dụng), đun sôi hoàn toàn trong chảo chống dính, và đun sôi trong khoảng 45 giây.
(3) CỘNG một nửa cánh và quăng cứ sau 15 giây, cho đến khi một lớp men caramel phủ lên cánh, khoảng 1 phút.
(4) CỘNG 1 muỗng canh tỏi phi, đảo đều và nấu thêm khoảng 30 giây.
(5) RỬA SẠCH và quét sạch chảo, và lặp lại với loạt cánh tiếp theo.
(6) GIAO BANH cánh với các loại rau muối, giáo dưa chuột, và cành thảo mộc.


Để sốt ngon nhất và giúp gia vị bám chặt vào sườn heo, dùng khăn giấy thấm nhẹ lên sườn heo. Có vẻ như hầu hết các công thức nấu ăn đều được cải thiện bằng cách thêm một chút muối và hạt tiêu. Món sườn heo nướng cũng không ngoại lệ. Thêm một chút muối và hạt tiêu (và nếu muốn, các loại thảo mộc tươi hoặc các loại gia vị khác) vào sườn heo.

Chìa khóa thực sự cho món sườn heo nướng bằng lò nướng không thể cưỡng lại được là trước tiên hãy nướng sườn heo trong chảo. Trong một chiếc chảo cực lớn ($ 70, Bed Bath & amp Beyond), đun nóng 1 muỗng canh dầu ở nhiệt độ vừa và cao. Thêm 2 sườn heo hoặc tối đa 4 sườn heo không xương. Nấu trong 6 phút hoặc cho đến khi bề mặt chín vàng. Lật các miếng sườn khi cần thiết để có mặt cắt đều. Thực hiện bước này trước khi nướng sườn heo thực sự sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.


Cách nấu thịt heo rút xương

Nêm gia vị cho sườn heo trước khi nấu để thịt mềm. Sau đó, đun chảo của bạn trên lửa vừa và cao. Khi đã nóng, cho sườn heo vào nấu khoảng 7-8 phút, lật mỗi phút.

Lật mặt thường xuyên là chìa khóa cho món sườn mềm! Kỹ thuật này giúp phần bên ngoài của miếng sườn không bị chín quá hoặc bị cháy trong khi phần bên trong được nấu chín. Bạn sẽ có được thịt chín đều hơn với lớp vỏ màu nâu vàng và đẹp mắt.

Khi bạn làm điều này một hoặc hai lần, nó sẽ trở thành bản chất thứ hai và bạn có thể chia tay mãi mãi với món sườn heo khô!


HƯỚNG DẪN

Mọi công thức, mọi đánh giá, mọi video từ mọi tạp chí & amp mỗi tập!

  • 25 năm công thức nấu ăn tuyệt vời của Cook's Illustrated, Cook's Country, và America Test Kitchen
  • MỚI!

Bếp nhà thân mến!

Nếu chưa quen với các trang web của mình, chúng ta có thể nghĩ “Thật dễ dàng để có được các công thức nấu ăn miễn phí trên Internet. Điều gì làm cho công thức nấu ăn của bạn khác biệt? ” Chà, không giống như các công thức nấu ăn từ blog, bảng tin và các trang web công thức nấu ăn khác, công thức nấu ăn của chúng tôi được kiểm tra toàn diện bởi đội ngũ đầu bếp toàn thời gian của chúng tôi cho đến khi chúng mang lại kết quả tuyệt vời nhất quán. Điều đó có nghĩa là gà rán với lớp phủ giòn và thịt ẩm, một công thức chế biến ít chất béo cho mì ống và phô mai có màu kem và pho mát như phiên bản đầy đủ chất béo và món nướng trong nồi nấu chậm bằng nĩa.

Chúng tôi ám ảnh trong hành trình tìm kiếm và đánh lừa món ngon nhất của cách nấu ăn tại nhà của người Mỹ, từ bữa tối trong tuần không ồn ào, đến các phiên bản cập nhật, đơn giản hóa của các món đặc sản trong vùng, đến nấu chậm và chuẩn bị bữa ăn trước. Tư cách thành viên tất cả quyền truy cập của chúng tôi là nơi duy nhất bạn có thể tìm thấy mọi công thức nấu ăn, tập phim truyền hình, xếp hạng khách quan và kết quả kiểm tra cho dụng cụ nấu ăn và nguyên liệu siêu thị từ tất cả 25 năm Quốc gia của Cook, Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ, và Cook’s Illustrated.

Hãy để chúng tôi đưa ra một đề nghị đơn giản, không vô nghĩa. Hãy thử cả ba trang web của chúng tôi MIỄN PHÍ cho Ưu đãi dùng thử 14 ngày không phiền phức. Chúng tôi khá tin tưởng rằng tư cách thành viên Không giới hạn của bạn sẽ nhanh chóng trở thành tài nguyên vô giá cho mọi thứ từ bữa tối thứ Ba nhanh chóng cho đến buổi họp mặt tiếp theo của bạn với gia đình và bạn bè.


Thực đơn

Đu đủ Pok Pok (Ăn chay)
Gỏi đu đủ xanh cay kiểu miền Trung với cà chua, đậu dài, ớt thái, nước cốt chanh, me, nước mắm, tỏi, đường thốt nốt, tôm khô và đậu phộng, được làm theo yêu cầu của pok pok (cối và chày).

Som Tam Isaan
Phong cách đông bắc cay gỏi đu đủ xanh thái sợi với cà chua, đậu dai, ớt khô, nước cốt chanh, me, nước mắm lên men, tỏi, tôm khô, luuk makhok và cua đen rang muối được làm theo yêu cầu của pok pok (cối và chày).Phiên bản này rất nóng, tanh, mặn, chua, không ngọt. Đặt hàng có rủi ro của riêng mình!

Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings

Ike’s Vietnamese Fish sauce Wings (Sẵn cay)
Cánh gà Natural Draper Valley ướp nước mắm đường, chiên giòn, chấm với nước mắm tỏi Phú Quốc caramel và ăn kèm với salad Việt Nam. Dựa trên công thức nấu ăn Pok Pok PDX của Ike tại nhà riêng của anh ấy ở Việt Nam.

Aahaan Kap KhaoThức ăn với cơm như một phần của bữa ăn chung

Yam Samun Phrai

Yam Samun Phrai (Ăn chay)
Món salad thảo mộc phiên bản Chiang Mai với nghệ trắng, cà rốt, củ cải, lá trầu không, húng quế, lá chanh, sả, cây răng cưa, hẹ tây chiên, hạt điều, đậu phộng, hạt mè, tôm khô, thịt lợn xay và ớt Thái trong nước cốt dừa nhẹ Cách ăn mặc.

Yam Khai Dao thêm thịt lợn xay và tôm
Salad trứng trang trại chiên giòn với xà lách, cần tây, cà rốt, hành tây, tỏi, ớt Thái và ngò, với chanh, nước mắm, nước sốt đường thốt nốt. Aroy maak (ngon)!

Yam Makheua Yao
Salad cà tím nướng dài hun khói với sốt cay của ớt Thái, chanh, nước mắm và đường thốt nốt, trên cùng là trứng luộc, tôm khô, thịt lợn, tôm, hẹ và tỏi chiên giòn. Yêu thích Pok Pok lâu năm.

Sunny’s Yam Wun Sen Chao Wang

Sunny’s Yam Wun Sen Chao Wang
Nộm phở chua chua cay với trai, naem (xúc xích chua tự làm), thịt lợn xay, tôm khô, cần tây, tỏi ngâm chua, ớt Thái, hẹ tây và cà rốt. Vôi, nước mắm, dầu tỏi. Công thức do Khun Sunny Chailert của Chiang Mai, Thái Lan cung cấp.

Tam Kai Yaang
Salad gà mái rang chua cay với đậu dài, cà chua, đậu phộng, cần tây, ngò, ớt Thái, tỏi tôm khô, chanh, đường thốt nốt, nước mắm. Được làm bằng pok pok, tên tiếng Anh của cối và chày Isaan.

Da Chom's Laap Meuang
Món "salad" thịt lợn băm nhỏ cay kiểu Chiang Mai với hương liệu, hỗn hợp gia vị phức hợp, thảo mộc, nội tạng, bánh quy giòn và tỏi chiên giòn. Phục vụ với phak sot. Da Chom là cha 92 tuổi của người bạn Lakhana của chúng tôi đến từ Mae Rim, Chiang Mai, người đầu tiên dạy Andy cách làm laap 20 năm trước. Món ăn này là để vinh danh anh ấy, mặc dù không phải là công thức chính xác của anh ấy. Bàn tay trộn gia vị do Pa Leuan đến từ Ban Mai, Mae Rim, người đã cung cấp cho chúng tôi 10 năm!

Laap Pet Isaan
Gỏi vịt băm kiểu Thái chua cay gồm sả, riềng, rau thơm, bột gạo rang, ớt khô, nước cốt chanh và nước mắm. Phục vụ với phak sot.

Neua Naam Tok

Neua Naam Tok
Bò bít tết Isaan cay “salad” với nước mắm, nước sốt chanh và ớt bột, hẹ tây, sả, bạc hà, ngò và bột gạo nướng. Bạn sẽ muốn lấy một ít gạo nếp, nó còn nóng. Hãy thử nó với Bia Lào!

Het Paa Naam Tok (Ăn chay)
Gỏi nấm rừng chua cay với nước sốt chanh ớt bột, hẹ, sả, bạc hà, ngò gai và bột gạo rang. Phiên bản chay của salad bít tết miêu tả trên.

Giới thiệu về ăn uống tại Pok Pok

Hầu hết đồ ăn ở đây được dùng theo kiểu gia đình với mọi người chia sẻ tất cả các món ăn trên bàn. Hầu hết các món ăn này đều ngon nhất khi ăn kèm với cơm: các món miền Bắc và Đông Bắc Thái với xôi, miền Trung và miền Nam Thái với gạo lài. Ở Thái Lan chỉ sử dụng thìa và nĩa: thìa để ăn và nĩa để đẩy thức ăn lên thìa. Chúng tôi khuyến khích bạn thử phương pháp này vì đây là cách dễ nhất để ăn nhiều món trong số đó. Một số món theo truyền thống được ăn bằng tay như thịt nướng và xôi. Vui lòng yêu cầu máy chủ của bạn để được hướng dẫn nếu bạn muốn. Đũa thường chỉ được sử dụng khi ăn mì, thức ăn Việt Nam hoặc Trung Quốc (chúng sẽ được cung cấp nếu phù hợp với một món ăn nhất định), tuy nhiên đũa được cung cấp theo yêu cầu. Laew tae khun, khùng! (Tùy thuộc vào bạn!)

Kaeng Som Kung Cà ri cam đậm đà, chua chua và cay cay gồm tôm nguyên con, me, củ năng, napa, đậu dài, hành lá và su su, ăn kèm với trứng ốp la.

Hoi Thawt
Bánh crepe giòn với trai tươi hấp, trứng, hẹ tỏi và giá đỗ, ăn kèm với nước sốt Sri Racha của Thái. Đặc sản của người bán hàng rong Thái Lan, phổ biến ở chợ đêm.

Kaeng Hang Leh
Cà ri nạc vai heo ngọt kiểu Bắc Thái với gừng, đường thốt nốt, nghệ, me, bột cà ri Miến và tỏi ngâm chua. Gia vị đậm đà và đặc biệt, một món ăn cổ điển của Chiang Mai có nguồn gốc từ Miến Điện.

Vân Nam-Phong cách Khuấy động-Chiên Ngô (Có sẵn Người ăn chay) Hạt ngô ngọt xào thịt nguội hun khói, ớt xanh tươi, nấm sò, hành lá, gừng và đậu nành.


Cook New York: Pok Pok - Công thức nấu ăn

Andy Ricker đã trải qua những năm tháng hình thành của mình, giống như nhiều đầu bếp mới chớm nở, khi còn là một người rửa bát ở tuổi thiếu niên, trong trường hợp của anh ấy tại một nhà hàng nhỏ ở Vermont. Không giống như nhiều đầu bếp khác, Ricker cũng dành nhiều năm du lịch khắp thế giới, làm việc tại một số nhà hàng ở New Zealand, Úc, Thái Lan và Châu Âu, bao gồm Le Manoir Aux Quatre Saisons. Những chân trời quốc tế đó, kết hợp với phần giới thiệu quan trọng về ẩm thực Thái Lan của một người bạn cũ chuyển đến vùng phía bắc của đất nước, đã truyền cảm hứng cho Ricker mang bản thân và những hương vị yêu thích của mình trở lại các tiểu bang.

Hiện đã trở thành nhà vô địch cấp tiểu bang về ẩm thực Thái Lan, Ricker vẫn coi mình là một sinh viên đam mê của mình. Anh ấy đi du lịch khắp châu Á ít nhất một tháng mỗi năm, nếm thử và ghi chép lại cho đế chế ẩm thực non trẻ của riêng mình, bắt đầu khi Ricker mở ra một ngôi đền Thái đầy sáng tạo Pok Pok ở Portland, Oregon, vào năm 2005. Và mặc dù anh ấy vẫn có thể ngại ngùng trước những từ như “thẩm quyền” và “chuyên gia”, nếu thành công là bất kỳ dấu hiệu nào, rõ ràng Ricker đang làm điều gì đó đúng đắn. Pok Pok được đặt tên là "Nhà hàng của năm" bởi Người Oregonian và cuối cùng đã mang về cho Ricker danh hiệu “Đầu bếp xuất sắc nhất vùng Tây Bắc” của James Beard vào năm 2011.

Vẫn khám phá theo ý mình, Ricker đã mở Ping vào năm 2009, một không gian giống như quán rượu với thực đơn kết hợp châu Á đã lọt vào danh sách “phải thử” của các nhà phê bình ẩm thực. Anh ấy cũng cắt băng khánh thành tại Whisky Soda Lounge, một sảnh khách với các loại cocktail lấy cảm hứng từ Thái Lan. Gần đây nhất, Ricker đã mở Pok Pok Ny ở Thành phố New York — lần đầu tiên kích thích sự thèm ăn của chúng tôi với Pok Pok Wing—Mà đã nhận được sự tôn thờ và khen ngợi ngay lập tức.


Tương tác với người đọc

Bình luận

Thú vị! Tôi sẽ thử cái này. Tôi đang tìm kiếm thêm một vài công thức nấu ăn sườn để chơi cùng.

Nó thực sự tuyệt vời, Nate. Tôi nghĩ bạn và gia đình bạn sẽ thích nó.

Miếng sườn trông ngon tuyệt. Tôi thích các loại gia vị bạn đã sử dụng để ướp. Phải thử nó.

Tôi hoan nghênh bất kỳ đề xuất nào về các loại mặt khác để phục vụ với điều này. Trông nó tuyệt vời.

Có vẻ như không nhiều nhưng các loại gia vị đã tạo nên một thế giới khác biệt!

Gạo nếp hoặc gạo tẻ thường sẽ rất tuyệt. Cũng vậy, một số loại rau củ giòn, có thể là dưa chuột cắt lát. Nếu bạn muốn làm món salad, hãy kiểm tra các món salad trong chỉ mục công thức.
http://www.vietworldkitchen.com/blog/vietnamese-recipe-index.html
Nếu bạn đang nướng, hãy cho một ít đậu bắp vào sau cùng. Tôi nghĩ rằng họ sẽ hợp với nước sốt jaew. Công thức đơn giản chết người:
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/07/grilled-okra-recipe.html

Tôi xin lỗi nhưng không có gì thái về nước xốt công thức này. nó có thể là sự hợp nhất hoặc nhầm lẫn giữa người Mỹ với Trung Quốc. Thịt cơ bản ướp thịt kiểu Thái nên bao gồm ba vị vua: tỏi, hạt tiêu trắng và hạt ngò. hầu hết mọi người sẽ thêm một ít nước tương và dầu hào cùng với một chút đường. đó là tất cả . mật ong, gừng, rượu nấu ăn Trung Quốc, dầu mè, nhục đậu khấu, quế hoặc bất kỳ phát minh nào khác nhân danh ẩm thực Thái Lan có thể ngon nhưng chỉ là sự nhầm lẫn đơn giản

Tôi rất vui mừng khi thực hiện công thức này. Thật buồn cười khi tôi tìm thấy nó hôm nay vì sườn đã được ướp sẵn trong tủ lạnh của tôi! Tôi đã chọn cuốn sách nấu ăn vào cuối tuần này và nóng lòng muốn thử công thức nấu ăn cụ thể này. Tôi sẽ đăng một bài tương tự trên trang web của tôi http://www.kycooksthai.net. cảm ơn cho cái nhìn sâu sắc và lời khuyên. Tôi chắc chắn sẽ thử họ!

Cảm ơn vì những hiểu biết sâu sắc. Rượu whisky Thái Lan có đứng đầu trong rượu nấu ăn không? Trong "The Best of Thai Cuisine" (1987, Sangdad Publications), Sisamon Kongpan có một loại nước xốt dành cho "thịt lợn nướng" bao gồm nước tương, rượu sherry, dầu mè, đường, muối, tỏi, nước gừng và mật ong. Nước xốt này cũng tương tự, mặc dù có thêm các loại gia vị khác. Nó rất hay và bạn nên thử nó. Nếu có một lập luận nào về tính xác thực mà bạn muốn nêu ra, tôi khuyên bạn nên liên hệ với Andy Ricker, tác giả của công thức.
Xác định tính xác thực là một điều khó khăn bởi vì ẩm thực không ngừng phát triển. Điều quan trọng là sự trung thực và cẩn thận mà ai đó thực hiện để trình bày một món ăn cụ thể. Nếu không, bạn có thể nhảy xuống lỗ thỏ và không ra ngoài.

Tuyệt vời, Kylene. Thật là trùng hợp! Thưởng thức món sườn và tôi mong chờ bài viết của bạn!

Chỉ làm món này và nước chấm. Tôi đã làm một món salad dưa chuột để ăn với nó, Không thể tin được! Tôi hơi ngạc nhiên về thời gian lò nướng lâu nhưng đó là những gì tôi đã làm, dự định nướng chúng một chút trên bếp nướng bằng ga của tôi khi chúng hoàn thành. Nhưng chúng trông rất đẹp khi ra khỏi lò, tôi không thể nào bận tâm. Đáng kinh ngạc. Và tôi thích hương vị và kết cấu bổ sung của gạo xay thêm vào món nhúng. Wa-HOO. Không thể chờ đợi để làm cho chúng một lần nữa.
Bây giờ tôi đang nghĩ một thành phần tốt cho một chiếc bánh mì mà thịt và nước nhúng có thể tạo ra. Không thể chờ đợi cuốn sổ tay.

cảm ơn vì lời khuyên của bạn, tôi sẽ quay trở lại lỗ hổng của tôi để lại blog của bạn

Bạn không cần phải làm vậy, Hanuman. Có thật không. Tôi thích những hiểu biết sâu sắc và thái độ mà bạn phải đóng góp.


  1. Chuẩn bị cánh. Đun nóng 2 inch dầu đến 325 độ (thời gian nấu 10 phút) hoặc 350 độ (thời gian nấu 8 dặm) trong chảo cỡ vừa bằng nhiệt kế kẹo. Làm nóng lên đến 400 độ hoặc lâu hơn vì nhiệt độ sẽ giảm xuống.
  2. Gói cánh trong khăn giấy để khô và để sang một bên.
  3. Trong một bát trộn nhỏ, xoa bóp tỏi băm với muối. Thêm nước ấm vào bát trộn và để trong ít nhất 5 phút.
  4. Đặt một tấm vải thưa lên một cái bát riêng và đổ hỗn hợp nước và tỏi để vắt bớt chất lỏng vào bát bên dưới, để dành tỏi còn sót lại trong vải thưa để sử dụng sau.
  5. Trong hỗn hợp nước tỏi đã tách, cho ½ chén nước mắm và ½ chén đường vào tô và đánh nhuyễn.
  6. Trong chảo nướng, đặt cánh đã khô và đổ ½ chén nước mắm / đường / nước tỏi vào (để riêng phần còn lại) để ướp nhanh. Quay vài phút một lần. Tùy ý, bạn có thể ướp cánh qua đêm trong hỗn hợp này.
  7. Trong khi ướp cánh, bạn cho bột ngô ra đĩa lớn.
  8. Lấy cánh ra khỏi nước ướp và loại bỏ chất lỏng quá mức trên cánh (dùng khăn giấy vỗ nhẹ nếu cần). Phủ nhẹ cánh bằng bột ngô và đặt cánh đã tráng ra đĩa riêng.
  9. Cánh rán. Sau khi nồi chiên đã sẵn sàng, đặt cánh tráng vào nồi và nấu trong 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
  10. Để riêng, làm nóng chảo vừa chiên ở lửa vừa.
  11. Thêm ¼ cốc nước trung tính vào hỗn hợp nước mắm / đường / tỏi để riêng.
  12. Cho ½ chén hỗn hợp nước mắm / đường / nước tỏi / nước trung tính vào chảo và đun sôi, sau đó đun thêm khoảng 1 phút.
  13. Cho nước sốt vào bát trộn lớn.
  14. Trong khi nấu nước sốt, hãy phi tỏi băm dành riêng từ vải thưa trong chảo nhỏ với dầu thực vật.
  15. Lắp ráp cánh. Đặt tỏi nâu vàng trên khăn giấy để lau khô và để sang một bên.
  16. Lấy cánh đã chín ra và bày lên đĩa trong 1-2 phút. Cho cánh đã chín vào bát trộn với nước sốt và phi hành tỏi phi vàng lên.
  17. Đĩa với ngò xắt nhỏ và tỏi phi còn lại.

Làm nước mắm Pok Pok có cánh tại nhà? Tag ảnh cánh đồng nước mắm Việt Nam của bạn với #PateSmith hoặc chia sẻ chúng trong phần bình luận để có cơ hội được giới thiệu tại chỗ!


HƯỚNG DẪN

Mọi công thức, mọi đánh giá, mọi video từ mọi tạp chí & amp mỗi tập!

  • 25 năm công thức nấu ăn tuyệt vời của Cook's Illustrated, Cook's Country, và America Test Kitchen
  • MỚI!

Bếp nhà thân mến!

Nếu chưa quen với các trang web của mình, chúng ta có thể nghĩ “Thật dễ dàng để có được các công thức nấu ăn miễn phí trên Internet. Điều gì làm cho công thức nấu ăn của bạn khác biệt? ” Chà, không giống như các công thức nấu ăn từ blog, bảng tin và các trang web công thức nấu ăn khác, công thức nấu ăn của chúng tôi được kiểm tra toàn diện bởi đội ngũ đầu bếp toàn thời gian của chúng tôi cho đến khi chúng mang lại kết quả tuyệt vời nhất quán. Điều đó có nghĩa là gà rán với lớp phủ giòn và thịt ẩm, một công thức chế biến ít chất béo cho mì ống và phô mai có màu kem và pho mát như phiên bản đầy đủ chất béo và món nướng trong nồi nấu chậm bằng nĩa.

Chúng tôi ám ảnh trong hành trình tìm kiếm và đánh lừa món ngon nhất của cách nấu ăn tại nhà của người Mỹ, từ bữa tối trong tuần không ồn ào, đến các phiên bản cập nhật, đơn giản hóa của các món đặc sản trong vùng, đến nấu chậm và chuẩn bị bữa ăn trước. Tư cách thành viên tất cả quyền truy cập của chúng tôi là nơi duy nhất bạn có thể tìm thấy mọi công thức nấu ăn, tập phim truyền hình, xếp hạng khách quan và kết quả kiểm tra cho dụng cụ nấu ăn và nguyên liệu siêu thị từ tất cả 25 năm Quốc gia của Cook, Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ, và Cook’s Illustrated.

Hãy để chúng tôi đưa ra một đề nghị đơn giản, không vô nghĩa. Hãy thử cả ba trang web của chúng tôi MIỄN PHÍ cho Ưu đãi dùng thử 14 ngày không phiền phức. Chúng tôi khá tin tưởng rằng tư cách thành viên Không giới hạn của bạn sẽ nhanh chóng trở thành tài nguyên vô giá cho mọi thứ từ bữa tối thứ Ba nhanh chóng cho đến buổi họp mặt tiếp theo của bạn với gia đình và bạn bè.


Xem video: How to Cook New York Strip in the Oven -


Bình luận:

  1. Kazragrel

    What is the sentence ... Super

  2. Constantine Dwyne

    Tuyệt vời

  3. Jordi

    Indeed, and as I have never understood

  4. Son

    Tùy chọn tuyệt vời



Viết một tin nhắn