vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Muối 101: Món ngon nhất của các loại muối đặc sản

Muối 101: Món ngon nhất của các loại muối đặc sản


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Những người nấu ăn ở hầu hết mọi cấp độ kinh nghiệm đều biết tầm quan trọng của muối - tạo thêm độ sâu cho các món ăn của bạn và làm nổi bật hương vị hiện có. Nhưng nó không chỉ là muối. Những cái nhất định và được sử dụng theo những cách cụ thể.

Niềm đam mê muối của Mark Bitterman bắt đầu sau khi nếm một loại muối do gia đình làm ở Pháp rắc lên miếng bít tết nướng đơn giản ở tuổi 20. Nó khiến anh thay đổi hoàn toàn kế hoạch du lịch của mình để thực hiện chuyến đi bộ đến Brittany để tìm người làm muối , nói với bạn bè rằng anh ấy sẽ phải gặp họ sau.

Niềm đam mê và sự đánh giá cao của anh ấy đối với công cụ gia vị được sử dụng phổ biến và ít được hiểu biết này cũng đã thúc đẩy anh ấy mở The Meadow - lần đầu tiên ở Portland, Ore., Và gần đây là ở West Village của New York cùng với vợ - một cửa hàng tập trung vào những gì họ yêu thích : Muối.

Sau đó đến cuốn sách của anh ấy, "Muối,”Một đỉnh cao của kiến ​​thức được trau dồi và nghiên cứu kỹ lưỡng của anh ấy. Với công thức nấu ăn, hướng dẫn, chỉ số muối và lịch sử, anh ấy chia sẻ mọi thứ bạn muốn biết về muối và theo cách dễ tiếp cận nhất có thể.

Trong cuộc phỏng vấn của chúng tôi tại đây, anh ấy chia sẻ một số kiến ​​thức về muối của mình, công thức nấu ăn từ sách nấu ăn của anh ấy và 10 loại muối đắt nhất của The Meadow.

Ba loại muối cơ bản mà mọi người nên có trong nhà bếp

1) Sel gris (“muối xám”): Những tinh thể thô, ẩm, giàu khoáng chất này rất tốt cho việc nấu ăn xung quanh như một loại muối nấu ăn cơ bản. Sử dụng nó trong nước mì ống, nước sốt gia vị, chần rau, vỗ nhẹ vào thịt hoặc rau xơ, trong chữa bệnh và ngâm chua, v.v. Sel gris cũng là một loại muối không thể thiếu để hoàn thành các món ăn ẩm, thịnh soạn như bít tết, gà nướng và khoai tây vì nó tạo ra một kết thúc giòn. Nó cũng là một loại muối hiệu quả về chi phí để thay thế muối kosher, muối ăn hoặc muối biển sản xuất hàng loạt. (Khi nghiền mịn, sel gris được gọi là muối biển và có thể được xếp vào loại muối truyền thống rộng rãi.)

2) Fleur de sel: Một loại muối hạt, ẩm và khoáng chất như sel gris, nhưng với các tinh thể mịn, cực kỳ đa dạng chỉ mang lại vị mặn tinh tế nhất. Fleur de sel là muối hoàn thiện toàn diện của bạn, hoàn hảo cho bánh mì nướng và bơ (chỉ mua bơ không ướp muối!), trứng, rau nấu chín, cá, thịt lợn, pho mát và bánh kẹo, trò chơi, và những thứ tương tự.

3) Muối vảy: Một loại muối tốt, có các tinh thể mịn như giấy da cung cấp kết cấu nhanh chóng và một sự bùng nổ nhanh chóng của vị cay cho các loại rau tươi, xà lách xanh và bất cứ nơi nào muốn có vị mặn, sống động hơn. không giống sel gris hoặc fleur de sel tinh thể mềm và ẩm, muối vảy có dạng tinh thể khô, mỏng và giòn tạo nên vị đậm đà khi ăn.

Tất nhiên, không có giải pháp phù hợp với tất cả các muối hơn đối với các loại thực phẩm khác; một số người sẽ cần sáu hoặc sáu mươi loại muối để làm sống động tinh thần nấu ăn của họ trong khi những người khác sẽ chỉ cần một.

Vậy Muối Himalaya Là Gì?

Muối Himalaya đã được một số nhóm thực phẩm toàn diện coi là đặc biệt có lợi cho sức khỏe vì chúng không được tinh chế và không bị ô nhiễm từ quá trình công nghiệp hóa. Nhiều loại muối thủ công chỉ chứa nhiều khoáng chất như muối Himalaya và tương tự không có chất gây ô nhiễm công nghiệp. Hàng trăm loại muối tự nhiên rất phù hợp cho những người có tiêu chuẩn cao nhất về thực phẩm của họ.

Bỏ muối Kosher của bạn

Tôi không phải là một fan hâm mộ của muối kosher. Tôi nghĩ rằng nó không có chỗ đứng trong thị trường, nhà bếp của chúng tôi, và có lẽ quan trọng nhất, nhà hàng của chúng tôi. Muối Kosher là một trong số ít những thứ còn sót lại từ một thời gian ngắn trong lịch sử ẩm thực của chúng ta khi chúng ta nghĩ rằng tiêu chuẩn hóa và tinh chế là những thứ TỐT. Muối Kosher được kéo ra từ nguyên liệu thô công nghiệp, hoàn toàn được chế tạo, với các tinh thể xỉn màu, không có sự sống bị tước bỏ tất cả các khoáng chất. Nó thiếu bất kỳ đặc tính và bản sắc nào mà chúng ta tìm kiếm trong thực phẩm. Và hương vị của nó là khắc nghiệt, mài mòn và phẳng. Nói cách khác, muối kosher không chỉ vô hồn mà còn kém chất lượng.

Anh ấy đề nghị chọn cho sel gris thay thế.

Muối mỏ

Muối đá tương tự như muối biển từ quan điểm khoáng chất (muối đá là các trầm tích cổ xưa bị chôn vùi lâu đời do biển bốc hơi để lại), nhưng thay vì có các tinh thể được hình thành tinh vi của muối biển tự nhiên, chúng phải được nghiền cơ học thành một kích thước phù hợp để ăn.

Nhấp vào đây để xem 10 loại muối đắt nhất từ ​​trình chiếu Meadow.

Nhấp vào đây để xem công thức làm bánh mì sô cô la đầy muối Himalaya Salt Bowl.

Nhấp vào đây để xem công thức Chanh bảo quản.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 ”, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 ”, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 ”, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.


Công thức truyền cảm hứng với muối biển cho người sành ăn

Gửi bởi Nelson Marroquin trên 03 thg 12, 2019

Khoai tây nướng Truffle đen kiểu Ý. Sau khi bạn cắt khoai tây thành khối 1 inch, hãy quết chúng vào dầu và rắc Muối biển đen Truffle Ý của Caravel Gourmet trước khi nướng ở nhiệt độ 350F trong 45 phút. Súp lơ đen Truffle kiểu Ý nướng. Điều tuyệt vời về súp lơ là nó hấp thụ rất nhiều hương vị mà bạn cung cấp cho nó, và loại muối này cũng không ngoại lệ. Sau khi cắt súp lơ thành những miếng dày ½ ”, nhẹ nhàng tẩm dầu ô liu, rắc lên cả hai mặt của mỗi miếng với Muối biển Ý đen Truffle của Caravel Gourmet, và nướng chúng ở nhiệt độ 375F trong 30 đến 35 phút.