vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Seamus Mullen Khai trương Nhà hàng London

Seamus Mullen Khai trương Nhà hàng London


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Seamus Mullen mang đến sự tinh tế của Tây Ban Nha cho Sea Containers.

Tháng trước, Bữa ăn hàng ngày đã báo cáo rằng đầu bếp Seamus Mullen của Tertulia, nhà hàng West Village từng đoạt giải thưởng, sẽ sớm mở một cơ sở ở London. Những tin đồn cuối cùng đã được xác nhận. Đầu bếp Mullen thông báo rằng ông sẽ mở nhà hàng nước ngoài đầu tiên của mình tại Mondrian London at Sea Containers, một khách sạn hoàn toàn mới ở London. Mullen sẽ hợp tác với đầu bếp điều hành khách sạn Luke Rayment để đưa nhà hàng hiện đại, chủ yếu theo phong cách Tây Ban Nha vào cuộc sống, với thực đơn bao gồm các nguyên liệu từ chợ nông sản địa phương Borough.

"Đồ ăn sẽ chịu ảnh hưởng của cả Địa Trung Hải và New York, với trọng tâm là đồ ăn theo mùa, có hương vị, trung thực," Mullen nói với Eater. “Hương vị tươi sáng, sôi động, quyết đoán, với nền tảng là sức khỏe củng cố niềm tin của tôi rằng thực phẩm‘ lành mạnh ’trước hết phải là thực phẩm ngon.”

Nhà hàng sẽ nhìn ra sông Thames. Bản thân khách sạn cũng sẽ có quầy bar phục vụ cocktail cao cấp mang tên Dandelyan, phục vụ các loại cocktail của Ryan Chetiyawardana, một trong những chuyên gia pha chế hàng đầu của Vương quốc Anh.

Joanna Fantozzi là Cộng tác viên biên tập của The Daily Meal. Theo dõi cô ấy trên Twitter @JoannaFantozzi


Đầu bếp người Mỹ Seamus Mullen giám sát nhà hàng tại Mondrian London

Đầu bếp New York Seamus Mullen sẽ giám sát việc khai trương nhà hàng tại khách sạn Mondrian London 359 phòng ngủ mới, dự kiến ​​mở cửa vào cuối mùa hè.

Với tư cách là giám đốc ẩm thực, Mullen sẽ làm việc cùng với bếp trưởng Luke Rayment, cựu bếp trưởng của Gordon Ramsay at Claridges, để tạo ra một thực đơn kết hợp những món ăn ngon nhất của Anh và Mỹ, sử dụng các sản phẩm từ Chợ Borough gần đó.

Tọa lạc tại Sea Containers House trên Bờ Nam của London, khách sạn sẽ là khách sạn boutique Mondrian đầu tiên của Morgans Hotel Group.

Nằm ở tầng trệt nhìn ra Sông Thames, nhà hàng có quầy bar ăn uống ở trung tâm phòng, được bao quanh bởi những chiếc bàn gỗ, phòng ăn riêng và chỗ ngồi ngoài trời trên sân hiên.

Quán bar Dandelyan liền kề sẽ do Ryan Chetiyawardana, người chiến thắng giải Bartender của năm tại Vương quốc Anh trong cuộc thi Diageo World Class 2009 và Bartender của năm tại Vương quốc Anh tại 2012 Havana Club Grand Prix, đứng đầu.

Chetiyawardana, còn được gọi là Mr Lyan, gần đây đã mở hai quán bar - Henry tại khách sạn Hudson ở New York và White Lyan ở London. Tại Dandelyan, anh ấy có ý định phục vụ các loại cocktail sáng tạo và cách giải thích tinh tế của các tác phẩm kinh điển, lấy cảm hứng từ hương vị thực vật của vùng nông thôn nước Anh.


Cảm hứng Iberia

Anh ấy nấu một số món ăn Tây Ban Nha ngon nhất của Thành phố NewYork, mặc dù lớn lên ở Vermont. Tại nhà hàng West Village của mình, Tertulia, Seamus Mullen chuyên phục vụ các món ăn của miền bắc Tây Ban Nha, nơi mà anh đã yêu thích từ thời niên thiếu. “Tôi đã học năm cuối trung học tại một thành phố nhỏ ở miền bắc Tây Ban Nha, sống với một gia đình bản xứ,” anh nói. “Mẹ chủ nhà của tôi là một người giỏi nấu ăn và bà rất thích tôi thích nấu ăn, vì vậy bà đã dìu dắt tôi và dạy tôi tất cả về nhà bếp.” Mullen đã kết thúc cuộc sống cũ ở Tây Ban Nha trong vài năm, đi du lịch khắp đất nước và học “nấu ăn bằng ngôn ngữ của Tây Ban Nha”.

Du lịch tiếp tục là nguồn cảm hứng - “Tôi đã may mắn được đi du lịch khắp nơi trên thế giới bằng tàu hỏa, thuyền, máy bay, mô tô, xuồng độc mộc, xe đạp. ”Anh ấy nói - tiền thưởng của Tây Ban Nha cũng vậy. Người đầu bếp đã mời chúng tôi vào nhà hàng và bếp tại gia của anh ấy như một phần của loạt video Những câu chuyện về lục địa của Lincoln. Xem video ngay bây giờ trên bonappetit.com và xem số tháng 4 của BA để biết công thức kéo ra minh họa từ Mullen. Tại đây, anh ấy nói về những ảnh hưởng quốc tế, và câu hỏi về tính xác thực.

Những chuyến du lịch và những nơi xa lạ ảnh hưởng đến công việc của bạn như thế nào?

Không có cách nào tốt hơn để tìm hiểu về hương vị và thành phần hơn là đi du lịch và trải nghiệm những hương vị và kỹ thuật mới. Mỗi lần đi du lịch, tôi đều ăn các món ăn địa phương và cố gắng tìm hiểu càng nhiều càng tốt về truyền thống ẩm thực địa phương. Mặc dù không phải lúc nào chúng cũng có thể áp dụng trực tiếp cho phong cách nấu ăn của tôi, nhưng trải nghiệm mở mang tầm mắt của tôi với những ý tưởng mới luôn khơi dậy sự sáng tạo.

Bạn có mang những ảnh hưởng không phải tiếng Tây Ban Nha vào món ăn Tây Ban Nha không?

Chắc chắn rồi! Tôi là một người rất hâm mộ ẩm thực Nhật Bản, sự khắc khổ, thuần khiết và hương vị sạch sẽ. Tôi thích mang sự tinh tế đó vào ẩm thực Tây Ban Nha - ngay cả những nguyên liệu không có trong ẩm thực Tây Ban Nha theo truyền thống cũng có thể vào bếp của chúng tôi và tìm một ngôi nhà.

Vậy món ăn của bạn có thực sự là món Tây Ban Nha không?

Tính xác thực là gì? Đó là một câu hỏi khó trả lời. Tại Tertulia và El Colmado, tôi cố gắng nấu ăn bằng “ngôn ngữ” của các món ăn Tây Ban Nha, đảm bảo rằng món ăn của tôi có DNA của Tây Ban Nha, nhưng hiểu rằng chúng tôi đang nấu ăn ở Thành phố New York, có nghĩa là các nguyên liệu khác nhau, nhu cầu khác với khách và một cách tiếp cận khác để nấu ăn. Vì vậy, tôi muốn nghĩ rằng thay vì bắt chước quy tắc về món ăn Tây Ban Nha cổ điển, tôi đang nỗ lực đóng góp vào nó.

Nhà hàng Tertulia của bạn có thu hút được khách hàng Tây Ban Nha không?

Có rất nhiều. Tôi luôn ngạc nhiên khi người Tây Ban Nha đi nghỉ muốn đến một nhà hàng Tây Ban Nha, nhưng tôi thích nó! Phản hồi tổng thể luôn tích cực - họ nhận ra món ăn, nhưng đồng thời cũng mới đối với họ.

Nhấp vào đây để xem tập Seamus Mullen của loạt video Lincoln’s Continental Stories.


Cách đầu bếp Seamus Mullen tự chữa bệnh bằng đồ ăn

Đầu bếp điều hành của Wanderlust Hollywood, Seamus Mullen được chẩn đoán mắc bệnh viêm mãn tính. Đây là cách anh ấy nấu ăn để hồi phục sức khỏe.

Bài viết này là một phần của loạt bài mới, Từ nhà bếp Wanderlust, ăn mừng thực, ăn ngon. Nhận sách nấu ăn kỹ thuật số của mùa này & công thức nấu ăn # 8217 từ đầu bếp Seamus Mullen và Wanderlust Hollywood bằng cách đăng ký tại đây.

Đối với đầu bếp Seamus Mullen, thức ăn chính là câu trả lời.

Nó không chỉ là nguồn cảm hứng cho cuộc sống của ông với tư cách là một đầu bếp và chủ nhà hàng nổi tiếng - mà nó còn là yếu tố quan trọng và quyết định trong việc chữa lành bản thân khỏi những cơn đau bất động mà ông bắt đầu trải qua vào đầu những năm 2000.

Hồi đó, anh ấy đang làm việc hàng giờ mệt mỏi tại nhà hàng đầu tiên ở New York, Boqueria, khi anh ấy bắt đầu trải qua những cơn bốc hỏa định kỳ, đau đớn tập trung ở vai, đầu gối hoặc hông. Đôi khi các cuộc tấn công nghiêm trọng đến mức cảm giác như một con dao nóng đâm vào khớp xương của anh ấy, khiến anh ấy bất động — hoàn toàn là tình trạng khó khăn khi công việc của bạn là phải đứng trong căn bếp nhộn nhịp cả ngày lẫn đêm. Nhiều lần đến bệnh viện không kết luận được: anh ta ra đi với thuốc giảm đau, nhưng không có chẩn đoán.

Seamus nói khi nhìn lại: “Rõ ràng là có điều gì đó không ổn với tôi.

Bước ngoặt xảy ra vào năm 2007 khi một ngày nọ, Seamus thức dậy với một cơn đau ở hông trái, rất dữ dội, anh không thể cử động được. Ở tất cả. Sau nhiều giờ nằm ​​trên sàn phòng khách, không thể liên lạc được với điện thoại trong phòng, một người hàng xóm đã tìm thấy anh và gọi 911. Chụp MRI cho thấy hông anh sưng lên vì chất lỏng, gây áp lực lên dây thần kinh gần đó. Vài ngày sau, Seamus, 33 tuổi, được chẩn đoán mắc bệnh viêm khớp dạng thấp, một chứng rối loạn viêm mãn tính khiến cơ thể tự tấn công mô của chính mình, dẫn đến những cơn đau dữ dội, không thể kiểm soát được ở các khớp. Nó không có cách chữa trị được biết đến. "Tôi đã nghĩ," Mình có bao giờ nấu ăn nữa không? & # 8217 ", anh ấy nói.

Sau khi chẩn đoán, anh ấy đã đánh giá lại lối sống của mình. Tại một thời điểm, ông đã tìm kiếm lời khuyên từ bà của mình. & # 8220Cô ấy nói, & # 8216bạn cần nghĩ về thức ăn và cách thức ăn ảnh hưởng đến căn bệnh này. & # 8217 ”

Vì vậy, ông lao vào nghiên cứu, tìm hiểu cách thức thực phẩm ảnh hưởng đến tình trạng viêm trong cơ thể. Nhiều tài liệu vào thời điểm đó tập trung vào việc nên ăn gì và không nên ăn gì, “nhưng mọi thứ không thực sự vui vẻ đối với tôi cho đến khi tôi gặp một bác sĩ khá nổi tiếng tên là Tiến sĩ Frank Lipman,” Seamus nói. Tiến sĩ Lipman rất quan tâm đến Seamus, làm việc với anh ta - một sự khác biệt đáng chú ý đối với Seamus - để xem cách họ có thể cùng nhau phục hồi sức khỏe của anh ta.

Seamus bắt đầu với việc tẩy rửa tự nhiên để khởi động lại hệ vi sinh vật hay còn gọi là sức khỏe đường ruột, sau đó từ từ làm việc để điều chỉnh lối sống toàn diện bao gồm thực phẩm chống viêm, nhưng cũng ít căng thẳng hơn, ngủ nhiều hơn và thói quen tập thể dục đầy đủ.

“Trong vòng sáu tháng, tôi thức dậy vào một ngày không đau đớn lần đầu tiên sau 10 năm, & # 8221 Seamsus nói, & # 8220và đó đối với tôi là một khoảnh khắc khá thú vị.”

Ngày nay, Seamus đã được biến đổi. Anh ấy là một chàng trai năng động, năng động, nhẹ hơn 45 pound và đã ngừng dùng thuốc được một năm rưỡi. Anh sở hữu bốn (và đang tiếp tục tăng) nhà hàng ở New York và London, là bếp trưởng điều hành của Wanderlust Hollywood, đồng thời là tác giả, diễn giả và một người đam mê chạy bộ, đạp xe và tập yoga.

“Tôi đã đi từ cảm giác như thể tôi hoàn toàn mắc nợ và theo ý thích của hệ thống y tế để nhận ra rằng, chờ đã, có rất nhiều điều mà tôi có thể làm để kiểm soát sức khỏe của mình, & # 8221 Seamus nói.

& # 8220Và tất nhiên, trung tâm của tất cả những điều đó, là thức ăn. "

Đói muốn nhiều hơn từ Wanderlust Kitchen?

Đăng ký các công thức nấu ăn theo mùa, sách dạy nấu ăn kỹ thuật số và các cuộc phỏng vấn đầy cảm hứng.

Grace Edquist là phó tổng biên tập tại Wanderlust Media. Từng là DJ đài phát thanh và giám đốc trại hè, giờ đây cô ấy dành cả ngày để viết, biên tập và đi dạo quanh Brooklyn. Cô ấy thích một loại cheddar lâu năm hảo hạng và dành nhiều thời gian ở ngoài trời nhất có thể.


Seamus Mullen ra mắt bữa nửa buổi cuối tuần tại Sea Containers

Cậu bé hư này là bít tết và trứng - chỉ là một trong những món ăn hoành tráng đánh vào khung cảnh bữa ăn sáng muộn đang phát triển mạnh của London khi Seamus Mullen ra mắt bữa sáng muộn mới của mình tại Mondrian vào cuối tuần này. Menu sẽ được chia thành ba phần chính:

Từ tiệm bánh của chúng tôi

  • Xếp bánh kếp việt quất với bơ chanh bảo quản và siro phong
  • Bánh quế sữa bơ với kem vani, thịt xông khói và siro cây phong

Đối với bàn

  • Đĩa hải sản - hàu, cá vược tẩm ướp, salad cua, sò điệp, tôm luộc ngọt, sốt cocktail cổ điển và rượu nhỏ
  • Burrata với củ cải, thảo mộc tươi, bột chua đồng quê cháy, dầu giấm hạnh nhân romesco
  • Flat Iron Steak nướng trên gỗ cứng với hai quả trứng chiên, cà tím và cà chua chimichurri, sốt
  • Kale Caesar với Boquerones, pho mát Manchego, trứng cá tuyết, ớt, quả óc chó và dầu giấm cá cơm

Sẽ không phải là một bữa nửa buổi cuối tuần nếu không có thực đơn đồ uống phong phú và các món cocktail nửa buổi từ Ryan Chetiyawardana, người sáng tạo ra quầy bar cocktail thực vật Dandelyan tại Mondrian London cũng rất phù hợp. Nếu bạn thích uống nước trái cây, hãy thử dùng tảo xoắn, rau bina, chuối, cây phong, táo hoặc cùi dừa với bơ hạnh nhân, sô cô la đắng và bơ?

Thực đơn bữa nửa buổi ra mắt vào ngày 18 tháng 4 năm 2015 và sẽ có sẵn vào Thứ Bảy và Chủ Nhật hàng tuần tại Sea Containers ở The Mondrian London, 20 Upper Ground, London SE1 9PD từ 12 giờ trưa đến 5 giờ chiều.


Star Chef Seamus Mullen Sizzles Mặc dù Viêm khớp dạng thấp

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng, tác giả sách nấu ăn, chủ sở hữu ba nhà hàng ở New York và giám sát nhà hàng thứ tư ở London, Seamus Mullen, 40 tuổi, dường như không thể ngăn cản. Nhưng chỉ vài năm trước, anh ấy đang phải chống chọi với cơn đau do bệnh viêm khớp dạng thấp đôi khi gây suy nhược (RA) - một căn bệnh đe dọa sự nghiệp và tương lai của anh ấy.

Khi nào Viêm khớp ngày nay lần đầu tiên nói chuyện với Seamus vào năm 2010, anh ấy là bếp trưởng điều hành và là đối tác của một nhà hàng Tây Ban Nha thời thượng ở thành phố New York. Đó là một buổi chiều mùa xuân nhiều mây, và Seamus đang ở trong bếp chuẩn bị cho buổi tối vội vã, đối mặt với nhiệm vụ cắt thịt một con cừu nặng 35 pound.

Anh ấy nói rằng tay anh ấy đã bị đau vào ngày hôm đó - gợi ý duy nhất bên cạnh một chút khập khiễng rằng đầu bếp tài năng, đang phát triển đã được chẩn đoán mắc bệnh RA vài năm trước đó. Đó là một điều bất ngờ - anh ta không có tiền sử gia đình được chẩn đoán về căn bệnh này - và đã khiến thế giới của anh ta bị đảo lộn. Nhưng nó cũng tiếp thêm sức mạnh để anh quyết tâm tiếp tục làm những gì mình yêu thích.

Với sự chính xác và kiên nhẫn của một bác sĩ phẫu thuật, anh ấy đã dùng hai con dao, một chiếc dao thái thịt kiểu Nhật và một chiếc cưa để tách thịt cừu, nhẹ nhàng đặt từng bộ phận - giá đỡ, cổ, vai, v.v. - sang một bên. Đến nửa đêm, khi nhà hàng đóng cửa, anh ấy đã làm việc 12 giờ, mặc dù thường xuyên anh ấy làm việc từ 15 giờ trở lên.
Tiếp tục đọc Star Chef Seamus Mullen Sizzles Mặc dù Viêm khớp dạng thấp & rarr


Món ăn anh hùng của Seamus Mullen: Cách nấu ăn với những thứ ngon có thể khiến chúng ta cảm thấy tốt hơn

Đầu bếp nổi tiếng Seamus Mullen cung cấp 130 công thức nấu ăn ngon và lành mạnh sử dụng 18 nguyên liệu chính, hay còn gọi là "thực phẩm anh hùng", để cải thiện sức khỏe của bạn.

& quotSau khi được chẩn đoán mắc bệnh viêm khớp dạng thấp, Mullen, chủ nhà hàng ở Manhattan đã sửa đổi chế độ ăn uống của mình để cải thiện sức khỏe của mình. Cuốn sách nấu ăn đầu tay của ông, kết hợp ẩm thực Tây Ban Nha truyền thống với món ăn dân dã từ nông trại đến bàn ăn, nêu bật 18 i Đầu bếp nổi tiếng Seamus Mullen cung cấp 130 công thức nấu ăn ngon và lành mạnh sử dụng 18 nguyên liệu chính, hay còn gọi là “thực phẩm anh hùng” để cải thiện sức khỏe của bạn.

"Sau khi được chẩn đoán mắc bệnh viêm khớp dạng thấp, Mullen, chủ nhà hàng Manhattan đã sửa đổi chế độ ăn uống của mình để cải thiện sức khỏe của mình. Cuốn sách nấu ăn đầu tay của anh ấy, kết hợp ẩm thực Tây Ban Nha truyền thống với món ăn dân dã từ nông trại đến bàn ăn, nêu bật 18 thành phần (" Hero Foods ") giúp anh ta kiểm soát các triệu chứng của mình. Ajo Blanco với Sardine Confit và Bạch tuộc và Salad rau mùi tây phản ánh những năm làm việc và du lịch của Mullen ở Tây Ban Nha, trong khi Cải xoăn Tuscan giòn trên Thịt nướng và Vai cừu nướng chậm làm nổi bật số tiền thưởng của trang trại Vermont của anh ấy. Thành công cá nhân của Mullen cho vay ảnh hưởng đến nghiên cứu này trong việc ăn uống toàn diện, bao gồm. " -Tạp chí Thư viện

Từ đầu bếp nổi tiếng Seamus Mullen, Thức ăn anh hùng không chỉ là một cuốn sách dạy nấu ăn, mà còn là một triết lý sống cá nhân. Phụ đề nói lên tất cả: "Cách Nấu Ăn Với Những Món Ngon Có Thể Làm Chúng Ta Cảm Thấy Tốt Hơn."

Mullen được chẩn đoán mắc bệnh viêm khớp dạng thấp cách đây 5 năm, và trong thời gian đó, anh ấy đã khám phá ra cách kết hợp 18 thành phần chính vào món ăn đã cải thiện chất lượng cuộc sống của anh ấy. Ở trong Thức ăn anh hùng, anh ấy chỉ cách chế biến những nguyên liệu chính này, hay còn gọi là "thực phẩm anh hùng", những người bạn nấu ăn của bạn, họ có thể thêm vào nhiều món ăn để tăng cường sức khỏe và hương vị.

Thức ăn anh hùng được chia thành bốn phần, mỗi phần dành cho một mùa. Mỗi phần được giới thiệu với một "bộ phim" được dựng hình phong phú, cung cấp bối cảnh về cuộc đời của Seamus và nguồn gốc của nhiều công thức giàu trí tưởng tượng và tuyệt đẹp có trong mỗi phần theo mùa.

"Anh hùng" của Seamus là thức ăn thực, những thứ nguyên tố như thịt ngon, chim tốt, trứng, rau xanh, ngũ cốc và quả mọng. Anh ấy quan tâm đến cách trồng rau của anh ấy, cách xử lý trái cây của anh ấy, và về độ tươi và bền vững của cá mà anh ấy sử dụng. Anh ấy hy vọng rằng cuối cùng bạn sẽ quên đi lý do tại sao những công thức nấu ăn này lại tốt cho bạn và rằng bạn sẽ làm chúng chỉ vì chúng ngon. . hơn


'Tôi suýt chết vài lần'

Seamus Mullen là một đầu bếp và chủ nhà hàng tại New York. Anh ấy phân chia thời gian của mình giữa Hoa Kỳ và London, nơi anh ấy đang ở giám đốc đầu bếp của Mondrian London at Sea Containers.

Mullen trải qua tuổi 30 trong cơn đau cấp tính. Đang trò chuyện với đầu bếp New York về chuyến đi xe đạp khắc nghiệt mà anh ấy mới hoàn thành ở Costa Rica, thật khó tin rằng hai năm trước anh ấy đã ở “điểm thấp tuyệt đối”, đang theo dõi vì bị nhiễm trùng não và bị viêm khớp dạng thấp. để lại cho anh ta "đỉnh cao trong sự đau khổ, với định kỳ chìm vào địa ngục". Hành trình trở lại sức khỏe của anh bao gồm thực phẩm bổ sung, nghỉ ngơi, châm cứu, tập yoga và thay đổi triệt để chế độ ăn uống.

Mullen bắt đầu cảm thấy không khỏe từ 14 năm trước. Sau đó, khi đang bắt đầu "tìm hiểu" những lý do mà anh ấy cảm thấy kém cỏi, anh ấy đã bị một chiếc xe tải đâm khi đang đi xe máy. “Tôi bị gãy rất nhiều xương. Tuy nhiên, nỗi đau của sự hồi phục còn hơn cả những gì cơ thể tôi đã trải qua. ” Trong vài năm sau đó, anh ấy bắt đầu bị những cơn đau cấp tính ở vai và hông: “giống như ai đó đang dùng búa đập vào khắp người tôi vậy”.

Sau vô số chuyến đi đến A & ampE. Cùng lúc đó, Mullen đã thành công với vai trò đầu bếp. Cuộc sống bận rộn. Anh ấy đang mở nhà hàng đầu tiên của mình và sẽ tìm kiếm thời gian nghỉ ngơi sau những đêm đi chơi. Cuối cùng, anh được chẩn đoán mắc bệnh viêm khớp dạng thấp (một tình trạng tự miễn dịch gây viêm khớp). “Tôi đã lấy máy tính của mình và truy cập vào bệnh này mà tôi chưa bao giờ nghe nói đến, nhưng mối nguy hiểm của nghiên cứu trên internet là bạn bắt đầu thấy những từ như thoái hóa và tê liệt. Tôi vô cùng sợ hãi rằng mình sẽ không bao giờ làm việc nữa. " Mullen tiếp tục dùng thuốc, cố gắng điều chỉnh chế độ ăn uống và lối sống và tiếp tục thăng tiến trong nghề nghiệp của mình.

Vài năm sau, anh đang quay trận chung kết của chương trình truyền hình Iron Chef ở Tokyo thì bị ngã. Bằng cách nào đó, anh ấy đã đứng dậy và vật lộn trong 15 phút cuối của cảnh quay, trước khi được đưa đến bệnh viện. Anh ấy đã được bay trở lại New York để phẫu thuật cột sống, nhưng đã phát triển "36 thuyên tắc phổi". "Điều đó gần như giết chết tôi, phổi của tôi bị hỏng." Và đó thậm chí không phải là "điểm thấp" của anh ấy. Điều đó xảy ra vào năm 2012 với một cơn động kinh, dẫn đến nhiễm trùng não. Mullen suýt chết… một lần nữa.

Cắt bỏ carbs… sườn cừu và các món ăn. Ảnh: Colin Campbell

Sẵn sàng làm “bất cứ điều gì cần thiết”, anh ấy được giới thiệu với Tiến sĩ Frank Lipman, người tin rằng chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong quá trình hồi phục của Mullen. Theo lời khuyên của Lipman, anh ấy cắt bỏ đường, gluten, ngũ cốc và hầu hết các loại sữa. Rượu và bánh pizza đã hết, nhưng không có nghĩa là từ bỏ những món ăn ngon. “Tôi tin rằng ăn uống lành mạnh và ăn uống điều độ liên quan đến việc ăn chất béo tốt và rau quả - chứ không phải là carbohydrate mà‘ thực phẩm tốt cho sức khỏe ’đã quá phụ thuộc vào.” Nguyên liệu yêu thích của anh ấy? “Thịt xông khói tốt, quả bơ, pho mát tốt, trứng, thịt bò ăn cỏ, thịt lợn, cá và nhiều loại rau”. Anh kết hợp phong cách ăn uống nhẹ nhàng hơn vào việc nấu nướng tại nhà hàng của mình: “Thức ăn lành mạnh và thức ăn nhà hàng đang hợp nhất. Niềm vui là một thành phần quan trọng của việc ăn uống đầy đủ. ” Có vẻ như nó đang hoạt động - Mullen từ từ bắt đầu cảm thấy tốt hơn và giảm được 20kg (45lb). Vào tháng 5 năm 2013, anh ấy thức dậy vào một buổi sáng và "cảm thấy khỏe". Anh ấy đã không bị đau trong 18 tháng.


Hành động thứ hai: một nhà hàng lâu đời ở trung tâm của Theatreland của Luân Đôn trình bày một bản tân trang bắt mắt.

Bản cập nhật của công ty kiến ​​trúc De Matos Ryan về nhà hàng Christopher's ở London đã mang đến cho quán ăn ở khu nhà hát, mở cửa lần đầu vào năm 1991, một chiêu bài mới. Thiết kế của công ty sử dụng các yếu tố của dàn dựng sân khấu để đưa thực khách đến một thế giới quyến rũ tách biệt với đời thường. Jose De Matos, một trong hai đối tác của công ty, nói về không gian này: “Chúng tôi không cố gắng phản ánh thực tế, mà là tạo ra một không gian giàu trí tưởng tượng hoặc quyến rũ hơn. Sự nhạy cảm về thiết kế đó bắt đầu từ tiền sảnh, nơi có một con quay mạ vàng được đặt trên những chiếc phi công - một phần của tòa nhà nguyên bản từ những năm 1860 mà công ty đã khôi phục lại. Một cầu thang lớn kết nối ba tầng của nhà hàng.

Bên cạnh lối vào ở tầng trệt là quán Martini Bar, nơi công ty đã trang bị một tấm gương lớn, được cắt theo hình học và ánh sáng ấm áp của Delightfull. De Matos nói: “Các nhân viên phục vụ là những người biểu diễn rất nhiều trong quán. "Họ đã được thực hiện giai đoạn rất đáng kinh ngạc này, nó gợi nhớ đến một cốc pha lê cắt hoặc bình gạn nơi chứa đồ uống bên trong." Một chiếc bàn mã não dài khuyến khích sự hòa đồng, trong khi không gian phía dưới có trần nhung với những chiếc bàn tiệc bằng da phù hợp với những cuộc trò chuyện riêng tư. Một chuỗi đèn hình ống treo làm sinh động không gian.

Tầng trên trong khu vực ăn uống, tấm ốp hiện đại mạ vàng mang lại ánh sáng lấp lánh từ quầy bar ở tầng dưới vào phòng. Bọc nhung vàng trên đồ nội thất được thiết kế riêng trên nền tường xám - một phần của bảng màu định kỳ của Christopher - và các cửa sổ nhìn ra Cầu Waterloo mang đến một cảnh tượng khác. De Matos nói: “Các quan điểm khá bất thường đối với London. "Bạn gần như có thể, với những cái nhìn nhất định, tưởng tượng rằng bạn đang ở New York." Ở tầng hầm, phòng câu lạc bộ riêng có quầy bar bọc đồng và rèm nhung đỏ. Toàn bộ không gian, trong mắt De Matos, là để cung cấp một lối thoát khỏi những lo lắng trần tục. Ông nói: “Mặc dù chúng ta đang ở trong thời đại kinh tế bất ổn, nhưng vẫn có rất nhiều người lạc quan và nhiệt tình ở London. "Thường xuyên bạn cần có thể đi và thưởng thức bản thân."

Seamus Mullen là đầu bếp và chủ nhà hàng Tertulia ở West Village, New York.


Star Chef Seamus Mullen Sizzles Mặc dù Viêm khớp dạng thấp

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng, tác giả sách nấu ăn, chủ sở hữu ba nhà hàng ở New York và giám sát nhà hàng thứ tư ở London, Seamus Mullen, 40 tuổi, dường như không thể ngăn cản. Nhưng chỉ vài năm trước, anh ấy đang phải chống chọi với cơn đau do bệnh viêm khớp dạng thấp đôi khi gây suy nhược (RA) - căn bệnh đe dọa sự nghiệp và tương lai của anh ấy.

Khi nào Viêm khớp ngày nay lần đầu tiên nói chuyện với Seamus vào năm 2010, anh ấy là bếp trưởng điều hành và là đối tác của một nhà hàng Tây Ban Nha thời thượng ở thành phố New York. Đó là một buổi chiều mùa xuân nhiều mây, và Seamus đang ở trong bếp chuẩn bị cho buổi tối vội vã, đối mặt với nhiệm vụ cắt thịt một con cừu nặng 35 pound.

Anh ấy nói rằng tay anh ấy đã bị đau vào ngày hôm đó - gợi ý duy nhất bên cạnh một chút khập khiễng rằng đầu bếp tài năng, đang phát triển đã được chẩn đoán mắc bệnh RA vài năm trước đó. Đó là một điều bất ngờ - anh ta không có tiền sử gia đình được chẩn đoán về căn bệnh này - và đã khiến thế giới của anh ta bị đảo lộn. Nhưng nó cũng tiếp thêm sức mạnh để anh quyết tâm tiếp tục làm những gì mình yêu thích.

Với sự chính xác và kiên nhẫn của một bác sĩ phẫu thuật, anh ấy đã dùng hai con dao, một chiếc dao thái thịt kiểu Nhật và một chiếc cưa để tách thịt cừu, nhẹ nhàng đặt từng bộ phận - giá đỡ, cổ, vai, v.v. - sang một bên. Đến nửa đêm, khi nhà hàng đóng cửa, anh ấy đã làm việc 12 giờ, mặc dù thường xuyên anh ấy làm việc từ 15 giờ trở lên.

Seamus đã được biết đến với món tapas thương hiệu của mình - món ăn tiêu chuẩn trong các quán bar Tây Ban Nha, chẳng hạn như ô liu ướp và pho mát, xúc xích ướp muối, hải sản tươi sống và các sản phẩm, chà là, các loại thảo mộc và gia vị mặn cũng như thịt cừu không chứa kháng sinh và hormone.

Khả năng nấu ăn của anh khiến các nhà phê bình ẩm thực kinh ngạc, với một tiếng gáy rằng Seamus có thể “nấu chín và vẫn trang trí đĩa một cách đẹp mắt và thơ mộng như một nghệ sĩ”. Tăng lên hàng đầu của Chefdom, Seamus vào năm 2009 đã lọt vào vòng chung kết của Food Network The Next Iron Chef, và vào năm 2010, anh ấy đã lọt vào bán kết cho danh hiệu “Đầu bếp xuất sắc nhất: Thành phố New York,” bởi James Beard Foundation danh tiếng - một giải thưởng mà anh ấy đã giành được nhiều hơn hai lần kể từ đó.

Đó là một điều thú vị đối với một chàng trai lớn lên ở Vermont và học cách làm nông nghiệp hữu cơ từ bà của anh ấy.

Tình yêu của anh với đồ ăn Tây Ban Nha bắt đầu từ năm trung học, khi anh dành năm cuối cấp ở nước ngoài. Anh học ngôn ngữ và văn học Tây Ban Nha ở trường đại học và trở về Tây Ban Nha để học những năm cuối cấp và cuối cấp.

Sau khi tốt nghiệp, anh được đào tạo với các đầu bếp hàng đầu ở California, New York và Tây Ban Nha và làm bếp trưởng ở thành phố New York cho đến khi khai trương nhà hàng đầu tiên của mình vào năm 2006.

Một thử thách mới

Vào tháng 4 năm 2007, khi anh ấy đang tận dụng thành công của mình, RA đã thay đổi mọi thứ. Sau những cơn đau lẻ tẻ khiến anh ta phải vào phòng cấp cứu - và một cơn ở nhà nghiêm trọng đến mức anh ta không thể gọi điện thoại cầu cứu (một người hàng xóm đã nghe thấy tiếng khóc của anh ta bảy giờ sau đó) - anh ta đã được chẩn đoán. "Tôi đã hoảng sợ. Tôi tự hỏi, “Tôi còn có thể làm việc được bao lâu nữa?” ”Anh nói. "Đó là điều đáng sợ về căn bệnh này."

Năm 2009, trong một đợt căng thẳng của The Next Iron Chef, Seamus đã trải qua một đợt bùng phát dữ dội đến nỗi anh ấy phải ngồi xe lăn giữa các cảnh quay. “Các nhà sản xuất không biết tôi bị RA cho đến khi nó trở nên rõ ràng,” anh nói. “Tôi nghĩ nếu tôi có thể thực hiện chương trình, đó sẽ là một thành tích đáng kinh ngạc đối với tôi và là nguồn cảm hứng cho những người khác với RA.”

Trong một thời gian, tình trạng trục trặc mức độ thấp là quy luật hơn là ngoại lệ đối với Seamus. Khi RA của anh ấy bùng phát, anh ấy cảm thấy nó ở tay phải, cánh tay, vai và mắt cá chân, đầu gối trái và hông của anh ấy, và khi nó thực sự tồi tệ, ở cả bàn chân của anh ấy, anh ấy nói.

Nhưng Seamus đã học được cách tháo vát. “Tôi cố gắng tránh cúi xuống và với tay vào bên trong tủ lạnh. Tôi không chọn những thứ nặng, như kho dự trữ. Nếu tay tôi làm phiền tôi, tôi không dùng dao. Tôi cố gắng làm công việc giảng dạy nhiều hơn là những công việc thực hành, ”anh nói.

Anh ấy cũng cố gắng làm việc ít hơn 15 giờ một ngày, điều này không hề dễ dàng. “Khi tôi nói với đồng nghiệp rằng tôi phải về nhà, tôi có thể nói rằng đôi khi họ cảm thấy như tôi đang làm họ thất vọng,” anh nói. “Nhưng tôi cần phải nói rất rõ ràng về những gì tôi có thể làm và không thể làm.

Seamus, 38 tuổi, cho biết: “Tôi có thể trông giống như một thanh niên hoàn toàn khỏe mạnh, phù hợp với bản thân. Nếu bạn bị khuyết tật về thể chất theo cách có thể nhìn thấy được thì mọi người sẽ dễ hiểu hơn. Có điều này kỳ vọng rằng tôi vẫn ổn ”.

Cảm thấy tốt hơn, cho lại

Kể từ lần đầu tiên Seamus nói chuyện với Viêm khớp ngày nay, sức khỏe của anh được cải thiện rõ rệt.

Anh ta đang dùng một loại thuốc sinh học ngoài một loại thuốc điều trị bệnh truyền thống và một loại thuốc chống viêm không steroid khi cần thiết. Nhưng vào đầu năm 2013, anh ấy bắt đầu gặp một bác sĩ đã làm việc chặt chẽ với anh ấy về chế độ ăn uống và thay đổi lối sống, và đến cuối năm đó, anh ấy đã ngừng thuốc lần đầu tiên sau 11 năm.

Và anh ấy đã ghi được nhiều thành công hơn nữa. Sau khi rời nhà hàng đầu tiên của mình vào năm 2010, anh ấy đã tự mình mở một nhà hàng mới vào năm 2011 - Tertulia, ở Manhattan’s West Village, trưng bày các món ăn lấy cảm hứng từ Tây Ban Nha. Kể từ đó, ông đã mở thêm ba cửa hàng khác - El Colmado ở Hell’s Kitchen và El Colmado Butchery ở Quận Meatpacking, cả hai đều ở New York, cũng như Sea Containers tại Mondrian London.

Anh ấy cũng đã phát hành sách dạy nấu ăn của mình, Seamus Mullen’s Hero Food: Cách nấu ăn với những thứ ngon có thể khiến chúng ta cảm thấy tốt hơn (Nhà xuất bản Andrew McMeel, tháng 5 năm 2012).

Seamus cam kết thực hiện một lối sống lành mạnh, bao gồm một chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục, điều mà anh ấy cho là một phần trong việc cải thiện RA và sức khỏe tổng thể của anh ấy. Anh ấy đạp xe - rất nhiều - đạp xe từ 45 đến 50 dặm mỗi ngày, sáu ngày mỗi tuần. “Một khi tôi bắt đầu tập thể dục, tôi cảm thấy khỏe hơn và khỏe hơn,” anh nói.

Đó là cảm giác của anh ấy khi làm bếp.

Seamus nói: “Điều tuyệt vời nhất của việc trở thành một đầu bếp là tôi được làm những gì mình yêu thích. “Không có gì mang lại cho tôi sự hài lòng hơn việc làm cho ai đó hạnh phúc thông qua thức ăn. Tôi đã có thể là một nha sĩ hoặc luật sư, nhưng những điều đó không làm tôi hài lòng giống như cách nấu ăn cho ai đó và nhìn thấy nụ cười trên khuôn mặt của họ. Cho ai đó những món ăn ngon giúp tôi đối phó với căng thẳng về thể chất và cường độ của công việc. Mặc dù trở thành một đầu bếp có thể khó khăn, thử thách và đau đớn, nhưng đó không bao giờ là một việc vặt. ”

Chiến lược thân thiện với nhà bếp

Viêm khớp dạng thấp không nhất thiết phải khiến bạn không vào bếp. Dưới đây là các mẹo của Seamus để nấu ăn dễ dàng, không đau:

  • Sử dụng một kẻ lừa đảo để mở lọ. Seamus thề bởi Good Grips.
  • Mua máy xay thực phẩm hoặc máy cắt rau củ thủ công. Thay vì cắt và thái hạt bằng tay, hãy để máy móc thực hiện công việc.
  • Chọn đồ dùng và dao có cán lớn có tay cầm vừa vặn để dễ dàng cầm nắm.
  • Giữ các thiết bị trên quầy cao ngang lưng thay vì đặt trong tủ bên dưới. Seamus nói: “Bằng cách đó, bạn không cần phải cúi xuống.
  • Mua dụng cụ nấu ăn nhẹ với hai tay cầm để nâng dễ dàng hơn.
  • Mang nước vào chậu của bạn trong một thùng chứa nhẹ. Nó dễ dàng hơn so với việc đổ đầy một chiếc nồi kim loại, sau đó nâng và mang nó lên bếp.
  • Dòng chảo rang có giấy bạc để dễ dàng vệ sinh.
  • Lưu trữ gia vị trên quầy hoặc trong ngăn kéo ngang hông thay vì trong tủ trên cao.
  • Đứng trên thảm cao su để giảm bớt căng thẳng cho bàn chân và chân của bạn.
  • Hãy để sẵn một chiếc ghế đẩu để bạn có thể ngồi khi cần thiết.
  • Đừng ngại yêu cầu sự giúp đỡ.

Thực phẩm chống viêm hàng đầu của Seamus Mullen

Đầu bếp Seamus Mullen tin rằng thực phẩm tươi, được trồng tại địa phương, đang trong mùa và không có thuốc trừ sâu cũng như kháng sinh có thể chống viêm. Dưới đây là một số mục yêu thích của anh ấy:


Xem video: London Walking Tour. Portobello Market, Notting Hill 4K


Bình luận:

  1. Mikataur

    Hello Passer-by !!!!

  2. Nasar

    Tôi xin lỗi vì đã can thiệp ... Tôi nhận thức được tình huống này. Người ta có thể thảo luận.

  3. Mojag

    I am final, I am sorry, but this answer does not approach me. Những người khác, những gì có thể nhắc?

  4. Nahcomence

    Đồng ý

  5. Aballach

    Vấn đề là đáng chú ý

  6. Thorntun

    Chỉ là những gì bạn cần.

  7. Jakob

    It seems like a good idea to me. Tôi đồng ý với bạn.



Viết một tin nhắn