vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Súp Maritata

Súp Maritata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Công thức súp chồng của của ngày 15-12-2016 [Cập nhật ngày 12-02-2018]

Súp kết hôn là một món ăn đặc trưng của ẩm thực truyền thống Naples! Một món ăn đơn giản nhưng quan trọng được chế biến với sự kết hợp hoàn hảo của thịt nấu trong nước dùng và rau, sau đó kết hợp với nhau như trong một đám cưới tuyệt vời trong một món ăn duy nhất, đó là lý do tại sao nó được gọi là: "kết hôn".
Ở Naples món súp này thường được làm vào Giáng Sinh và vào lễ Phục sinh nhưng cũng có những người mang nó lên bàn vào những dịp khác, không thể làm mà không có nó. Mỗi gia đình đều có công thức chế biến món ăn này của riêng họ và món ăn mà tôi đề xuất hôm nay rõ ràng là phiên bản của chúng tôi;)
Ở đó Súp Maritata nó là một món ăn rất cổ xưa, nó được sinh ra như một món ăn nghèo nàn, với nội tạng và thịt vụn ngày nay không còn được sử dụng nữa, nhưng thời gian vẫn giữ nguyên như xưa: nấu rất chậm trong vài giờ để đảm bảo nguyên liệu. là amalghino đầy đủ nhất.
Bạn cần chuẩn bị những gì súp Giáng sinh Naples cổ điển nó là một hỗn hợp của các loại rau mà theo phần của tôi được gọi đơn giản là "menestella" nhưng thực sự bao gồm nhiều loại rau khác nhau chẳng hạn như rau câu nhỏ, sẹo , rau diếp xoăn và cây lưu ly, ít nhất đây là những loại rau được sử dụng trong nhà tôi, sau đó có những người còn thêm bắp cải và bông cải xanh. Sau đó sẽ lấy thịt, thịt gà, thịt bò và thịt lợn, nhưng ngay cả ở đây, mỗi gia đình đều làm một chút cho hợp khẩu vị của họ, có những người chỉ sử dụng thịt lợn thêm xúc xích và những người loại trừ nó hoàn toàn và sau đó để hoàn thành mọi thứ có thêm phô mai ... pecorino;)
Thôi, bây giờ chúng ta hãy dừng cuộc bàn tán lại và hãy xem nó được chuẩn bị như thế nào'a menesta' mmaretata

Phương pháp

Cách làm món súp

Làm sạch cần tây, hành tây và cà rốt và cắt tất cả mọi thứ thành khối vuông.
Lấy thịt và làm sạch gà mái khỏi ruột của nó.

Trong một cái nồi lớn, đặt gà mái, sườn (tracchia ở Neapolitan), vỏ, cần tây, hành tây, cà rốt và muối.
Đậy bằng nước lạnh và bắt đầu nấu.

Khi đạt độ sôi, để khoảng 3 giờ nấu.

Trong khi đó, rửa sạch và gọt vỏ các loại rau. Rửa kỹ dưới vòi nước, sau đó đem ngâm với nước rồi cho vào nồi, chần qua. Sau khi đã sẵn sàng, để ráo và để nguội.

Khi nước dùng đã sẵn sàng, nhấc thịt ra và khử mỡ (loại bỏ lớp màng hình thành trên bề mặt) và lọc. Cho nước dùng trở lại nồi và cho rau vào.


Cắt xương gà mái và cắt tất cả thịt thành từng miếng trước khi cho vào rau, sau đó thêm các viên pho mát.

Nấu thêm 5 phút, vừa đủ lâu để các nguyên liệu ngấm vào nhau.

Phục vụ súp của bạn nóng bằng cách thêm pecorino bào vào các món ăn.


Súp Maritata

Thành phần

  • 500 gram cánh gà
  • 450 gam vỏ
  • 500 gram thịt bò
  • 500 gram thịt gà mái
  • 400 gram noglia (chất thải của lợn)
  • 800 gram súp
  • 500 gram chard
  • 500 gram cây lưu ly
  • 500 gram bắp cải
  • 500 gram rau diếp xoăn
  • 600 gam chất thoát
  • 500 gram agresti
  • đủ cần tây
  • muối vừa đủ
  • vừa đủ dầu ô liu nguyên chất
  • đủ pho mát pecorino
  • đủ pecorino nghiền

Ở đó Súp Maritata ("& # 8217a menesta & # 8216mmareta") là một món ăn mà ở Campania thường được tiêu thụ vào dịp lễ Giáng sinh (thường món súp này là nhân vật chính của bàn ăn vào Ngày Thánh Stephen) và Lễ Phục sinh, nhưng người Neapolit là "veraci" thích nấu nó trong suốt mùa đông. "Maritata" có nghĩa là "kết hôn": cái tên này bắt nguồn từ sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần khác nhau tạo nên món ăn này, tất cả & # 8211 chính xác & # 8211 "kết hôn" với nhau một cách hoàn hảo. Người Tây Ban Nha, vào năm 1300 đã làm cho người Neapolit được nếm thử món & # 8220Olla Potrida & # 8221 mà lẽ ra món súp đã kết hôn ở Naples đã phát triển và vài thế kỷ sau, ở Lombardy, trở thành món điển hình cây cải thảo.
Là một món ăn duy nhất có nhiều rau và thịt, do đó rất nhiều, nó nên được phục vụ như một món ăn duy nhất. Việc chuẩn bị nó không khó, có lẽ chỉ hơi lâu nên đòi hỏi sự chú ý và kiên nhẫn.


Súp Maritata: khi thịt và rau được kết hợp trong súp

Một cuộc hôn nhân xuất sắc được tiêu thụ trên bếp của người Neapolitan vào dịp lễ, Giáng sinh và Phục sinh nói riêng. Trong nồi của súp cưới a & # 8220smarry & # 8221 (kết hôn) là nhiều loại rau và nhiều loại thịt khác nhau. Giống như bất kỳ công thức nào từ ẩm thực bình dân, không có phiên bản duy nhất, nhưng mỗi gia đình có cái riêng của họ, và ngay cả tên cũng không thống nhất: súp hoặc súp (nhưng thực tế là súp). Sự biến đổi cũng liên quan đến khả năng thỉnh thoảng không tìm thấy một loại rau này chứ không phải một loại rau khác. Điều quan trọng là giữ cân bằng giữa hương vị của các thành phần khác nhau. Đây chính xác là nghệ thuật khi biết cách nấu món canh cưới.

Ban đầu là một công thức sinh ra từ "đói", nó được làm bằng rau tự phát và thịt vụn. Kết quả là một món súp hơi béo nhưng rất bổ dưỡng. Phiên bản hiện tại bao gồm việc sử dụng các loại thịt nạc và rau dễ tìm, ngoại trừ torzelle hầu như chỉ được trồng ở Campania.

Quy trình chuẩn bị món canh cưới không phức tạp nhưng đòi hỏi nhiều thời gian và sự kiên nhẫn, đặc biệt đối với các loại rau, phải chuẩn bị riêng từng loại. Vì lý do này, ngày càng khó tìm thấy nó trên bàn ăn của người Neapolitans hoặc trong các nhà hàng của thủ đô Campania, ngay cả khi nó vẫn là một trong những món ăn đặc trưng của ngày lễ.

Thành phần cho 10 người

2 ống thoát trơn
1 xoăn đuôi
1 bắp cải savoy
1 bắp cải
bông cải xanh đen 500 g
rau diếp xoăn 500 g
củ cải đường 400
cây lưu ly 300 g
torzelle 300 g

Đối với nước dùng

thịt bò (cùi) 1 kg
gà mái 1 kg
Xúc xích Naples 600 g
8 xương sườn (tùy chọn)
1 miếng thịt giăm bông (tùy chọn)
3 que cần tây
2 củ cà rốt
2 củ hành trắng
2 lá nguyệt quế
nước 8 lt

Súp cưới được chế biến như thế nào

Chúng tôi bắt đầu với nước dùng: Làm sạch gà mái khỏi ruột, cắt đôi và rửa sạch dưới vòi nước. Cắt thịt bò thành khối vuông. Rửa sạch cọng cần tây và cắt thành hai phần, cà rốt và hành tây rửa sạch và gọt vỏ. Cho thịt gà và thịt bò vào nồi với nhiều nước, thêm rau củ vừa ăn, xúc xích, gân, xương dăm. Đun sôi rồi để trên bếp với lửa nhỏ trong ít nhất bốn giờ. Thỉnh thoảng hớt bỏ chất béo và loại bỏ các tạp chất bám trên bề mặt.

Trong khi chờ đợi, hãy rửa sạch các loại rau khác và chần chúng một cách riêng biệt trong nước muối và sau đó làm lạnh chúng trong nước và đá. Sau khi nước dùng đã sẵn sàng, vớt thịt và lọc sang một nồi khác bằng lưới lọc mịn, được phủ bằng vải bông. Sau đó khử xương gà mái và cắt xúc xích thành từng lát. Tại thời điểm này, cuối cùng bạn có thể kết hợp các loại rau và các loại thịt trong nồi với nước dùng sẽ được đun sôi trở lại. Canh cưới nó nên được phục vụ hấp, có tầm nhìn xa để đưa tất cả các yếu tố tạo nên nó vào mỗi tấm. Cuối cùng là rắc phô mai Parmesan bào hoặc cắt nhỏ.


Súp chồng - Công thức nấu ăn

Ở đó Súp Maritata Đây là một trong những món ăn lâu đời nhất của truyền thống ẩm thực Neapolitan. Cho đến thế kỷ 17, người dân Neapolitans được coi là những người ăn nhiều rau & quotmangiafoglie & quot; và họ cũng ăn kèm với thịt lợn. Như vậy mới sinh ra món canh ghẹ, thịt lợn mán với rau rừng. Tất nhiên, số lượng thịt giống nhau không xuất hiện trên tất cả các bàn, trên thực tế ở những bàn nghèo nhất, số lượng thịt rất hạn chế, nhưng điều quan trọng là tạo hương vị cho món ăn. Cũng cần phải nói rằng một khi món ăn này hoàn toàn không được khử dầu mỡ và điều này cho phép người tiêu dùng bình thường tích tụ chất béo và do đó năng lượng cho công việc và để bảo vệ bản thân khỏi cái lạnh và được tiêu thụ gần như hàng ngày. Hôm nay chúng tôi cung cấp nó trong chìa khóa ánh sáng này cho gần như toàn bộ thời gian Giáng sinh.

6 nguoi

  • 500 gr cotechino bỏ da
  • 200 gr sườn, sườn
  • 2 kg rau trộn (bông cải xanh, cải thìa, bắp cải)
  • 60 gr pho mát hỗn hợp (caciotta, caciocavallo)
  • tiêu ớt để nếm
  • 100 ml dầu ô liu nguyên chất

Cho thịt lợn vào nồi với nước và để chín.

Hớt phần nước dùng thu được, khử dầu mỡ và cho qua chao.

Rải nhẹ các loại rau đã rửa và rửa sạch trước đó vào các chậu khác nhau.

Thêm các loại rau vào nước dùng và để sau đó hoàn thành nấu.

Phục vụ, rắc pho mát bào và một chút ớt.


Súp chồng - Công thức nấu ăn

Ở đó Súp Maritata Đây là một trong những món ăn lâu đời nhất của truyền thống ẩm thực Neapolitan. Cho đến thế kỷ 17, người dân Neapolitans được coi là những người ăn nhiều rau & quotmangiafoglie & quot; và họ cũng ăn kèm với thịt lợn. Như vậy mới sinh ra món canh ghẹ, thịt lợn mán với rau rừng. Tất nhiên, số lượng thịt giống nhau không xuất hiện trên tất cả các bàn, trên thực tế ở những bàn nghèo nhất, số lượng thịt rất hạn chế, nhưng điều quan trọng là tạo hương vị cho món ăn. Cũng cần phải nói rằng một khi món ăn này hoàn toàn không được khử dầu mỡ và điều này cho phép người tiêu dùng bình thường tích tụ chất béo và do đó năng lượng cho công việc và để bảo vệ bản thân khỏi cái lạnh và được tiêu thụ gần như hàng ngày. Hôm nay chúng tôi cung cấp nó trong chìa khóa ánh sáng này cho gần như toàn bộ thời gian Giáng sinh.

6 nguoi

  • 500 gr cotechino bỏ da
  • 200 gr sườn, sườn
  • 2 kg rau trộn (bông cải xanh, cải thìa, bắp cải)
  • 60 gr pho mát hỗn hợp (caciotta, caciocavallo)
  • tiêu ớt để nếm
  • 100 ml dầu ô liu nguyên chất

Cho thịt lợn vào nồi với nước và để chín.

Hớt phần nước dùng thu được, khử dầu mỡ và cho qua chao.

Rải nhẹ các loại rau đã rửa và rửa sạch trước đó vào các chậu khác nhau.

Thêm các loại rau vào nước dùng và để sau đó hoàn thành nấu.

Phục vụ, rắc pho mát bào và một chút ớt.


The scagliuozzi

Thường thì món súp kết hôn được đi kèm với scagliuozzi, hình tam giác nhỏ của polenta chiên trong dầu hạt và sau đó để nguội trong vài phút trước khi được phục vụ như một món ăn kèm với súp nóng.

Để làm cho chúng nhẹ hơn, bạn có thể nướng chúng trong lò bằng cách đặt chúng lên khay nướng có phủ giấy da và nướng chín trong vài phút để chúng giòn trên bề mặt.

Để làm cho việc chuẩn bị bể sục dễ dàng hơn, điều đó là tốt làm cho chúng với polenta còn sót lại từ ngày hôm trước sao cho chắc hơn và không bị bong ra khi chiên.


Cách chế biến món canh cưới

Chuẩn bị nước luộc thịt. Cho gà (1), gân, bò, xúc xích, hành tây, cà rốt và cần tây (2) vào nồi lớn. Đậy kín nước và nêm muối. Để nó nấu trong khoảng 3 giờ, để chất béo tan chảy hoàn toàn (3).

Để thịt nguội cho vào tô (4). Lột da gà mái (5), cắt xúc xích, thịt bò và lấy cùi từ xương sườn bằng cách loại bỏ xương và mỡ (6). Để thịt sang một bên.

Để nước dùng nguội vì bằng cách này chất béo sẽ đông lại và nổi lên trên bề mặt. Sử dụng một cái rây lưới mịn để lọc chất béo (7) và do đó thu được nước dùng trong. Đun nước dùng trở lại và cho các loại rau đã cắt và rửa sạch trước đó vào (8). Để nó nấu trong khoảng 30 phút. Thêm thịt và để thêm 10 phút trên lửa vừa (9). Phục vụ súp kiểu Naples hấp dẫn với pho mát Parmesan bào.


Súp kết hôn công thức Neapolitan

Súp kết hôn công thức Neapolitan

MỘT Súp Maritata phong phú, có nhiều loại rau khác nhau và cắt thịt, gà, nước dùng, xúc xích hoặc giăm bông, tôi thích một miếng giăm bông.

Các loại rau của Súp Maritata là bắp cải, cải xoăn và mịn và bông cải xanh đen, một sự kết hợp hương vị tuyệt vời mà tôi đảm bảo với bạn! Nhiều người chuẩn bị trước vì Giáng sinh Ngày 26 không có thời gian nấu nên rau rửa sạch, nấu đông rồi cho thịt vào nấu trong ngày, để kết hợp mọi thứ lại với nhau.

Công thức của Súp Maritata Tôi sẽ giải thích cho bạn theo truyền thống của khu vực chúng tôi, nó có thể thay đổi ở các quốc gia khác của khu vực Naples.


Công thức nấu ăn của mamma 'anatina'

Vẫn đang vội .. tôi có vài việc phải làm .. không muốn. con gái tôi đi ngày mốt
và đưa tôi vào công việc. đã đưa ra một số yêu cầu và tôi KHÔNG thể không đáp ứng cô ấy. bạn sẽ hiểu !!
Hẹn sớm gặp lại!!

Như mọi dịp Giáng sinh .. ở đây với chúng tôi .. truyền thống là nấu súp rau với thịt và nước luộc gà ..
có 2 loại rau trộn để làm .. một loại có nhiều bó rau nhỏ .. một loại rau 'menestella ..
một công việc khó khăn để làm sạch và rửa nó) còn lại đơn giản hơn nhiều (có thể nói) với một bộ rau
trong các bó lớn. Năm nay tôi đã chọn cái sau. nhưng với biến thể chỉ có nước luộc thịt !!
Đây là công thức của tôi:
THÀNH PHẦN:
Đối với nước dùng:
một mảnh áo giáp đẹp
cà rốt, cần tây, hành tây và cà chua Piennolo từ nhà Barone
Rau:
1 Verza, 1 bó bông cải xanh, 1 kg rau bina, 2 bó cải thìa, 1 kg bông cải đen, 1 kg rau diếp xoăn
Sau đó:
chân giò sống
xúc xích sống. Nghệ nhân Armini đã chữa khỏi các loại thịt
pecorino romano
parmesan
cà chua bi piennolo

Chuẩn bị nước dùng như bình thường. kết hợp trong nước lạnh .. thịt và hương liệu ..

Các loại rau nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc mọi thứ và đổ một lượng vào một cái nồi lớn, (Berghoff)
thêm tất cả các loại rau, xúc xích Ý, giăm bông sống, phô mai parmesan và romano thành những miếng nhỏ và


Ngôi nhà hạnh phúc dễ dàng

Công thức Neapolitan truyền thống có thể tìm thấy ở tất cả các vùng nông thôn của Ý, được làm từ các loại thảo mộc hoang dã và thịt do các sân trong cung cấp. Thịt lợn là loại dồi dào nhất cho các loại thịt cắt khác nhau mà nó cung cấp, bao gồm cả nội tạng được biến đổi thành xúc xích, với một số khác biệt về thành phần, ở khu vực Neapolitan được gọi là nnoglia và ở Cilento & # 8216nduja. Khó khăn là việc tìm kiếm một cách chính xác xúc xích, thứ ngày càng ít xuất hiện trong các hoạt động chuẩn bị truyền thống cho ngày lễ Giáng sinh.

Sự chuẩn bị

Chọn tất cả các loại rau bạn muốn cho vào súp bằng cách loại bỏ những lá cứng nhất bên ngoài, rửa sạch và chần chúng trong 2, tối đa 3 phút. Để chúng ráo nước và nếu cần thì bóp nhẹ. Rau diếp xoăn tự phát, xoăn và mượt mà nội tạng, cải Thụy Sĩ, cây lưu ly và bông cải xanh Giáng sinh đã được sử dụng trong video.

Tẩy vỏ và đun sôi chúng trong khoảng 30 phút chỉ khi cần thiết, dùng dao cạo dùng một lần để loại bỏ lông còn sót lại.

Trong một chiếc nồi lớn thích hợp để chứa tất cả thịt và rau, chuẩn bị nước dùng với hành tây, cần tây, khoai tây và cà rốt, khi bắt đầu sôi thì cho thịt và vỏ đã khử chất béo vào. Để nó sôi trong khoảng vài giờ, tùy thuộc vào kích thước và chất lượng của miếng thịt được chọn.

Năm hoặc mười phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm rau đã chần vào và trộn đều tất cả mọi thứ.

Nếu cần, nêm muối, để yên một lát rồi dọn ra đĩa, thêm ớt cay cho vừa ăn.


Video: Simple Vegetarian Minestrone Soup. The Mediterranean Dish