vi.blackmilkmag.com
Công thức nấu ăn mới

Sườn cừu với hương vị Yemen

Sườn cừu với hương vị Yemen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Dùng cối để đảo đều tất cả các nguyên liệu ướp thành một hỗn hợp đồng nhất rồi thoa mỡ lên sườn. Ướp qua đêm. Nấu trên bếp nướng nóng trong 4 phút cho mỗi bên.

Trộn lần lượt các nguyên liệu làm sốt sữa chua và sốt cà chua.

Trong chảo, chiên hạt phỉ với muối và thìa là trong vài phút, sau đó băm nhỏ.

Đặt măng tây lên vỉ nướng nóng và nướng, trở các mặt cho đến khi chín vàng. Hủy bỏ nhiệt và thêm nước cốt chanh. Đảo đều cho đến khi măng tây có màu bóng.

Bày sườn ra đĩa cùng với măng tây, rắc hạt phỉ và dùng kèm với hai loại nước sốt.


& # 8230 nhưng với hạt đậu xay nhuyễn

Bản cập nhật hậu chỉnh hình (ngày 16 tháng 10), dành cho những đứa trẻ bi-max, rằng đó là musai:

Chúng tôi tăng lượng kem lên khoảng. 150 ml (có thể thay thế bằng kem chưa lên men), đun sôi nó, như tôi đã nói ngày hôm trước, với hai hoặc ba tép tỏi cắt lát và cho đậu Hà Lan vào máy xay sinh tố cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn. Chúng tôi cho bất kỳ loại thịt nào nấu chín qua một cái máy xay, chúng tôi đổ nó lên đậu Hà Lan, chúng tôi lại đổ nó một lần nữa. Chúng tôi ăn bằng muỗng cà phê và kiên nhẫn, có thể với gương trước mặt, vì môi dưới vẫn còn hơi tê.

Vì vậy, bất cứ điều gì, nhưng với hạt đậu rắc mà tôi đã nói với bạn về một vài ngày trước. Bởi vì nó tốt và xấu. Trong trường hợp trong hình, với cánh gà có rễ trong lò. Chà, độ tương phản trong hình là tốt. Nhưng nó cũng sẽ phù hợp với xúc xích với tăm, sườn hoặc thịt viên từ Mureșan.

Thành phần (cho hai phần ăn):

300 g đậu Hà Lan (tươi hoặc đông lạnh, nhưng trong trường hợp đầu tiên thì phải nấu lâu hơn một chút)
2 muỗng kem rất béo (cái do Lechința trả, 35%, hoạt động rất tốt)
1 mũ tỏi nhỏ / vừa (tùy theo năng lực của từng người)

1-2 củ cà rốt
3-4 cánh gà, nghĩa là, hai đoạn cuối, những đoạn có một số thịt trên chúng, mà phần đầu chỉ tốt cho zamak)
cây sơn, chimion (Tiếng Ả Rập, đừng nhầm lẫn với thì là), muối tiêu

Chúng tôi bắt đầu với con gà, vì nó mất nhiều thời gian hơn. Do đó, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ (nếu cần), cắt thành từng miếng vừa ăn. 2 cm, nhưng bạn cũng định hướng tùy theo độ dày (của tôi là nhỏ, mùa hè nên chúng không phải tách ra). Rưới một ít dầu lên chúng, đủ để ngấm gia vị, nêm thìa là và muối tiêu, lắc đều rồi cho vào lò nướng. Những chiếc cánh đã được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy được tẩm với cùng một đồ dùng, cộng với cây sơn tra.

Chúng được nướng (điện 190 độ, bạn có thể xử lý phần còn lại). Nếu bạn nghĩ rằng nó đang cháy, rõ ràng là hãy giảm nhiệt độ của bạn bằng cách hiệu quả và thông minh.

Khi thịt gà đã bắt đầu chuyển màu nâu, cho đậu Hà Lan vào nước muối luộc chín. Đặt tỏi vào lò nướng, trên một miếng giấy nhôm đặt cạnh khay có gà, đã cắt gốc và nướng cho đến khi nó trở thành hỗn hợp sền sệt (chỉ tách ra khỏi vỏ, ở dạng mujdei , ở lần nhấn đầu tiên). Để ráo nước đậu Hà Lan, nghiền nó với những gì bạn có (máy xay sinh tố, nĩa, khoai tây nghiền), không tạo thành bột nhão, thêm kem, tỏi nướng, muối (nếu cần) và hạt tiêu.

Đặt vào đĩa nào bạn có, rót một ly rượu. Ăn, uống và vui vẻ.


Bọc vải

Hạt giống là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả hạt có thể ăn được của khoảng 120 loài keo Úc & # 8211 Acacia aneuro, Acacia victoriae. Acacias có một ý nghĩa đặc biệt đối với người Úc, chẳng hạn như hoa keo vàng, đã được sử dụng làm biểu tượng của quốc gia, các vận động viên Úc mặc ví dụ: bộ quần áo màu xanh lá cây vàng.

wattle-tree www.australiangeographic.com.au

Những hạt này theo truyền thống đã được sử dụng làm thực phẩm bởi các thổ dân Úc và được ăn ở dạng xanh hoặc khô và xay.
Bột hạt keo đã trở nên phổ biến nhờ Vic Cherikoff (một nhà tiên phong quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, người gốc Úc), người đã phát triển các hương vị Wattleseed khác nhau từ năm 1984.
Bột Wattleseed được sử dụng rộng rãi ở Úc do hàm lượng dinh dưỡng cao, sức mạnh, tính sẵn có và ít độc tính.
Tên gọi hạt "cành cây" xuất phát từ thực tế là những cành mỏng (cành cây) của loài keo này đã được những người định cư đầu tiên ở Úc sử dụng trong việc xây dựng nhà ở, một phương pháp được biết đến ở Châu Âu là & # 8220weaving cành cây bằng đất sét & # 8221.

Bánh bông lan của Charles Haynes

Wattleseed có sẵn ở dạng bột hoặc tinh chất. Do hương vị độc đáo của sô cô la và hương thơm của hạt phỉ và cà phê, có một số loại thực phẩm phổ biến có chứa wattleseed, chẳng hạn như các loại bánh mì, sôcôla, kem, granola, kem bánh ngọt.
Wattleseed mang đến hương vị cho các món ngọt, chẳng hạn như sherbets, kem tươi, kem đánh bông mà còn cả sữa chua và pho mát. Nó rất ngon trong bánh kếp và rất hợp với bánh mì.
Wattleseed bổ sung rất tốt cho thịt gà, thịt cừu và cá, đặc biệt là khi trộn một lượng nhỏ với hạt ngò, vỏ chanh, lá myrtle và muối. Rắc lên những thực phẩm này trước khi nấu (bít tết cá hồi đặc biệt ngon với hỗn hợp này). Wattleseed thêm một ghi chú tinh tế cho món nướng.
Loại gia vị này chứa kali, canxi, sắt và kẽm với hàm lượng khá cao. Với chỉ số đường huyết thấp, chúng rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường, cung cấp lượng đường ổn định không gây tăng đột ngột lượng đường trong máu.

Bột chiên và chiên có bán tại các cửa hàng gia vị trực tuyến đặc biệt. Loại gia vị này có phần đắt đỏ so với hầu hết các loại gia vị do tốn công và chế biến. Ngoài ra, phần lớn, loài keo này mọc hoang và không được trồng với mục đích thương mại.

Sách Gia vị, F. Rosengarten Jr. (Livingston Publishing Co., Penn., USA, 1969)

Nấu ăn với gia vị, Carolyn Heal & Michael Allsop (David & Charles, Vermont, Mỹ 1983)


Chương trình truyền hình Food Network (HD)

Năm chuyên gia ẩm thực trình bày thông tin vui nhộn và công thức nấu ăn ngon. Từ những ý tưởng bữa tối đơn giản đến xu hướng thực phẩm mới, chúng tôi thảo luận về những thứ ẩm thực vui nhộn.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 2

Guy Fieri đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những địa điểm cổ điển, nhỏ và rẻ đã hoạt động tốt trong nhiều thập kỷ.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 3

Guy Fieri đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những địa điểm cổ điển, nhỏ và rẻ đã hoạt động tốt trong nhiều thập kỷ.

CÙNG GUY TẠI TỔNG ĐÀI S9 EP. 7

Người điều hành Guy Fieri cử bốn đầu bếp tài năng chạy khắp các kệ hàng, trong một cuộc thi ở cửa hàng ẩm thực, nơi có mức cổ phần cao, vì vậy kỹ năng phải được nâng cao

XUÂN TRONG BẾP S4 EP. 1

Mười đầu bếp bánh ngọt tham gia cuộc thi, tôn vinh trái cây theo mùa với những chiếc bánh pho mát nhỏ đầy màu sắc. Trong bài kiểm tra chính, họ phải tạo độ chuyển màu trên những chiếc bánh đơn giản.

FARM COOK S19 EP. 1

Ree Drummond, một blogger từng đoạt giải thưởng và từng là "gái thành phố", tiết lộ phong cách nấu ăn tại nhà đặc biệt của cô, từ các công thức nấu ăn nhanh cho đến các món ăn giả tạo.

NGƯỜI KẾT NỐI TỐT NHẤT TẠI AMERICA S1 EP. 2

Tám người thợ làm bánh kẹo lành nghề biến những ý tưởng đơn giản thành những công thức nấu ăn ngon tuyệt vời. Người giỏi nhất trong số họ sẽ giành được 25.000 đô la và danh hiệu "Thợ làm bánh kẹo giỏi nhất ở Mỹ."

MIỀN NAM PHONG CÁCH BẾP S11 EP. số 8

Trisha và ca sĩ Brenda Lee đang tổ chức một sự kiện từ thiện dành riêng cho cuộc chiến chống lại căn bệnh ung thư vú. Trong thực đơn, chúng tôi có sườn hun khói và sữa lắc rượu.

CON NHỎ, BẾP LỚN S3 EP. 4

Các đầu bếp nhí với tham vọng lớn sẽ tranh tài để xem ai sẽ mang về giải thưởng 10.000 USD. Nhưng những thành phần bí ẩn và cách làm việc ngược chiều kim đồng hồ khiến họ đau đầu.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S36 EP. 13

Một sản phẩm đóng hộp đặt tâm trạng vào một tình huống khó khăn, chưa từng có. Các đối thủ phải tạo ra công thức nấu ăn với nhuyễn thể và bạch tuộc.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S35 EP. 1

Xe chở đồ ăn của các đầu bếp gây ra tình trạng tắc đường trong lò chiên khi họ phải chế biến các món khai vị ngon miệng bằng cách sử dụng hai loại protein. Hai thí sinh cuối cùng tìm thấy nachos trong giỏ để tráng miệng.

NẤU ĂN TRÊN TRANG TRẠI S6 EP. số 8

Nancy Fuller kỷ niệm Ngày của Mẹ với ba cô con gái của mình. Trên thực đơn, chúng tôi có món thịt bê sốt nấm và rượu vang, sau đó là bánh việt quất.

NẤU ĂN TRÊN TRANG TRẠI S6 EP. 9

Bữa tiệc với những đóng góp cá nhân

Nancy Fuller và bạn của cô, Kardea Brown, phục vụ một số công thức nấu ăn cổ điển cho ngày cuối tuần của các "quý cô". Thực đơn: đùi cừu hầm với mật ong và mì ống với parmesan và hạt tiêu.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S38 EP. 3

Ở vòng đầu tiên, các đầu bếp tìm ra một công thức châu Á cổ điển, dưới một hình thức độc đáo. Thịt và một sản phẩm bất thường với sốt mayonnaise kiểm tra khả năng sáng tạo của họ trong vòng thứ hai.

CON NGƯỜI VÀ THỰC PHẨM S2 EP. 20

Adam Richman, người thuyết trình và là người sành ăn tuyệt vời, đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những công thức nấu ăn ngon nhất của địa phương và các cuộc thi ẩm thực quốc gia lớn nhất.

CON NGƯỜI VÀ THỰC PHẨM S2 EP. 21

Adam Richman, người thuyết trình và là người sành ăn tuyệt vời, đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những công thức nấu ăn ngon nhất của địa phương và các cuộc thi ẩm thực quốc gia lớn nhất.

FARM COOK S19 EP. 2

Công thức nấu ăn gà theo bốn cách

Ree Drummond, một blogger từng đoạt giải thưởng và từng là "gái thành phố", tiết lộ phong cách nấu ăn tại nhà đặc biệt của cô, từ các công thức nấu ăn nhanh cho đến các món ăn giả tạo.

FARM COOK S19 EP. 3

Chúng ta ăn bây giờ, chúng ta ăn sau

Ree Drummond, blogger từng đoạt giải thưởng và là cựu "cô gái thành phố", tiết lộ phong cách nấu ăn tại nhà đặc biệt của cô, từ các công thức nấu ăn nhanh đến các món ăn giả tạo

THỰC PHẨM BIZAR: ĐIỂM ĐẾN NGON S4 EP. 9

Andrew khám phá các công thức nấu ăn ở Pittsburgh yêu thích của anh ấy, cách làm bánh mì kẹp cá nặng nửa pound, cũng như các công thức nấu ăn lành mạnh khác: sarmale, xúc xích và pirouettes.

THỰC PHẨM BIZAR: ĐIỂM ĐẾN NGON S4 EP. 10

Andrew khám phá các công thức nấu ăn từ Veracruz, Mexico, nơi anh thưởng thức món Arroz a la tumbada, được chế biến bằng cách luộc nguyên con bạch tuộc và sau đó ăn kèm với ớt và picaditas.

AGAINST BOBBY FLAY EP. 13

Alex Guarnaschelli và Damaris Phillips quyết định ai sẽ đối mặt với Bobby Flay. Có thể là đầu bếp Maeve Rochford, người Ireland, hay đầu bếp Navjot Arora, đam mê ẩm thực Ấn Độ?

CHỐNG LẠI HIM BOBBY FLAY S17 EP. 1

Vũ công Derek Hough và đầu bếp Carla Hall quyết định ai sẽ đối đầu với Bobby Flay. Đó nên là Katy Gerdes, nữ hoàng bánh rán hay Olivier Palazzo, một ban nhạc Pháp?

PAUL HOLLYWOOD: ĐÔ THỊ RECIPES S1 EP. 3

Paul Hollywood đi khắp thế giới để tìm kiếm bánh ngọt gia đình, đồ ăn ngon và các khách sạn sang trọng đã tạo ra loại bánh ngọt đặc trưng của toàn thành phố.

PAUL HOLLYWOOD: ĐÔ THỊ RECIPES S1 EP. 4

Paul Hollywood đi khắp thế giới để tìm kiếm bánh ngọt gia đình, đồ ăn ngon và các khách sạn sang trọng đã tạo ra loại bánh ngọt đặc trưng của toàn thành phố.

KITCHEN TOGETHER S8 EP. 10

Năm chuyên gia ẩm thực trình bày thông tin vui nhộn và công thức nấu ăn ngon. Từ những ý tưởng bữa tối đơn giản đến xu hướng thực phẩm mới, chúng tôi thảo luận về những thứ ẩm thực vui nhộn.

XUÂN TRONG BẾP S4 EP. 4

Bảy đối thủ cạnh tranh tạo nên hội chợ sinh thái mùa xuân. Người thuyết trình Ali Khan yêu cầu họ làm những chiếc giỏ có thể ăn được, đầy ắp đồ ngon, bao gồm cả một quả trứng luộc chín.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 4

Guy Fieri đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những địa điểm cổ điển, nhỏ và rẻ đã hoạt động tốt trong nhiều thập kỷ.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 5

Guy Fieri đi khắp nước Mỹ để tìm kiếm những địa điểm cổ điển, nhỏ và rẻ đã hoạt động tốt trong nhiều thập kỷ.

CON NHỎ, BẾP LỚN S7 EP. 2

16 đầu bếp trẻ tài năng trở lại tranh giải 25.000 USD. Trong trận đấu đầu tiên của giải đấu năm phần, bạn phải chuẩn bị thịt lợn thăn.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S29 EP. 7

Giải đấu dành cho thanh thiếu niên: Chiến đấu 1

Bốn đầu bếp tranh tài ở phần đầu trước ban giám khảo gồm ba chuyên gia. Từng người một, tôi sử dụng các nguyên liệu từ một chiếc giỏ bí ẩn để chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt

FARM COOK S19 EP. 2

Công thức nấu gà theo bốn cách

Ree Drummond, một blogger từng đoạt giải thưởng và từng là "gái thành phố", tiết lộ phong cách nấu ăn tại nhà đặc biệt của cô, từ các công thức nấu ăn nhanh cho đến các món ăn giả tạo.

FARM COOK S19 EP. 3

Chúng ta ăn bây giờ, chúng ta ăn sau

Ree Drummond, blogger từng đoạt giải thưởng và là cựu "cô gái thành phố", tiết lộ phong cách nấu ăn tại nhà đặc biệt của cô, từ các công thức nấu ăn nhanh đến các món ăn giả tạo

XUÂN TRONG BẾP S4 EP. 2

Chín thí sinh còn lại phải cắm hoa với bánh nướng xốp, sử dụng tinh chất hoa, sau đó tạo và trang trí những quả bóng trang trí trong các khu vườn có thể ăn được.

NGƯỜI KẾT NỐI TỐT NHẤT TẠI AMERICA S1 EP. 3

Tám người thợ làm bánh kẹo lành nghề biến những ý tưởng đơn giản thành những công thức nấu ăn ngon tuyệt vời. Người giỏi nhất trong số họ sẽ giành được 25.000 đô la và danh hiệu "Thợ làm bánh kẹo giỏi nhất ở Mỹ."

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S31 EP. 13

Bốn đầu bếp tranh tài ở phần đầu trước ban giám khảo gồm ba chuyên gia. Từng người một, tôi sử dụng các nguyên liệu từ một chiếc giỏ bí ẩn để chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt.

THỰC PHẨM BIZAR: ĐIỂM ĐẾN NGON S4 EP. 9

Andrew khám phá các công thức nấu ăn ở Pittsburgh yêu thích của anh ấy, cách làm bánh mì kẹp cá nặng nửa pound, cũng như các công thức nấu ăn lành mạnh khác: sarmale, xúc xích và pirouettes.

THỰC PHẨM BIZAR: ĐIỂM ĐẾN NGON S4 EP. 10

Andrew khám phá các công thức nấu ăn từ Veracruz, Mexico, nơi anh thưởng thức món Arroz a la tumbada, được chế biến bằng cách luộc nguyên con bạch tuộc và sau đó thưởng thức ớt tương ớt và picaditas.

MIỀN NAM PHONG CÁCH BẾP S11 EP. 10

Trisha và chị gái của cô ấy đã hoàn thiện các động tác dao của mình, được một đầu bếp địa phương giúp đỡ, sau đó làm món cá hồi thơm ngon với lớp da giòn và một chiếc bánh Pavlova với mật ong và sữa đánh.

CÙNG GUY TẠI TỔNG ĐÀI S9 EP. số 8

Bạn đặt nó trên vỉ nướng hoặc bạn đặt nó trên vỉ nướng

Người điều hành Guy Fieri cử bốn đầu bếp tài năng chạy qua các kệ hàng, trong một cuộc thi ở cửa hàng ẩm thực, nơi có mức cổ phần cao, vì vậy kỹ năng phải được

FARM COOK S25 EP. 11

Công thức nấu ăn dễ dàng cho bữa tối

Ree có bốn công thức nấu ăn nhanh, lý tưởng cho các buổi tối từ thứ Hai đến thứ Sáu: mì ống kiểu Creole với hải sản, gà áp chảo với dứa và quesadilla nhanh với ngô.

FARM COOK S25 EP. 6

Ở nhà sướng cỡ nào - Phần 11

Ree nấu những công thức nấu ăn đơn giản với các con của cô. Trên thực đơn, chúng tôi có bánh mì kẹp waffle, giăm bông gà tây và bít tết bò nướng, bánh mì ravioli tự làm, đồ ăn nhanh và trứng tráng "chén"

KITCHEN TOGETHER S20 EP. 10

Nhóm nghiên cứu cũng sử dụng giọt cuối cùng của sản phẩm ngôi sao của mùa giải, chuẩn bị rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên cam quýt: món chính, món khai vị và món tráng miệng!

XUÂN TRONG BẾP S4 EP. 2

Chín thí sinh còn lại phải cắm hoa bằng bánh nướng xốp, sử dụng tinh chất hoa, sau đó tạo và trang trí những quả bóng trang trí trong các khu vườn có thể ăn được.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI S31 EP. 13

Bốn đầu bếp tranh tài ở phần đầu trước ban giám khảo gồm ba chuyên gia. Từng người một, tôi sử dụng các nguyên liệu từ một chiếc giỏ bí ẩn để chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt.

THÀNH PHẦN BÍ ẨN, QUÁI VẬT NGON MIỆNG S41 EP. 3

Bốn đầu bếp nhất định phải trở nên sáng tạo khi phải đối mặt với kitsch, rau lai, dây bất ngờ và tai nạn ăn kem.

CẠNH TRANH NHÀ HÀNG DI ĐỘNG S7 EP. 3

Bốn đội còn lại có một bài kiểm tra liên quan đến đà điểu, sau đó bán sản phẩm của họ tại thị trấn Solvang, nơi một bài kiểm tra liên quan đến văn hóa địa phương sẽ làm mọi thứ phức tạp hơn một chút.


Chúng tôi ăn gì ở Maroc?

Claudia kể lại trải nghiệm của cô ấy với đồ ăn Ma-rốc & # 8230 Và bởi vì nếu bạn đến một quốc gia và không nếm thử các món ăn truyền thống ở đó, thì coi như bạn chưa đi qua những nơi đó, Ma-rốc mang đến cho bạn rất nhiều hương vị mà bạn có thể dễ dàng nghĩ rằng bạn đã đi qua nhiều quốc gia cùng một lúc.

Sự kết hợp của các loại gia vị, có hương vị đậm đà với trái cây sấy khô ngọt hoặc chua nhẹ, các món hầm phổ biến trong tất cả các món ăn chính, thịt cừu được người Maroc tôn sùng và được nấu theo cách mà không ai có thể làm lại được, salad rau với nước sốt chỉ có công thức nấu ăn họ biết rằng tajine đáng kinh ngạc được nấu trong các nồi đất trông giống như những chiếc hộp bất ngờ đặt trên bàn với nắp trên, cho phép bạn khám phá, giống như một đứa trẻ, bên trong là gì. Chưa ở đâu trên thế gian này mà tôi đã ăn nhiều saffron đến thế, tôi sẽ không bao giờ được trải nghiệm ở đâu khác món sườn cừu thơm ngon mà từ đó thịt tơi ra như thể bị hóc xương, đi đến đâu tôi cũng sẽ không thưởng thức được từ lần nuốt đầu tiên cho đến lần cuối cùng. , từng miếng trái cây sấy khô, ẩn hiện như một viên ngọc trai sau lớp hương vị ngọt ngào.

Các bữa ăn chính của người Maroc bắt đầu với món salad được bày trên một chiếc đĩa khổng lồ. Mỗi loại rau được cắt cẩn thận, thành những dải hẹp, trên mép của một chiếc đĩa tròn lớn, và tất cả những gì bạn phải làm là kết hợp chúng trong một chiếc đĩa tùy thích. Do đó, bạn có thể lựa chọn giữa cà chua, dưa chuột, hạt ngô, rau diếp, bắp cải, ô liu, khoai tây luộc, cà rốt mà bạn có thể kết hợp với mì ống hoặc lát trứng luộc, nhưng sau đó chỉ là tùy chọn. Tôi nghĩ rằng ý tưởng về món salad này bắt nguồn từ nguyên tắc hướng dẫn người Pháp khi họ nghĩ về sức khỏe và vóc dáng của họ, đó là để có một cuộc sống khỏe mạnh, các bữa ăn nên bắt đầu với salad. Tuy nhiên, tôi không biết liệu người Maroc chỉ giữ truyền thống này qua lăng kính của cựu thuộc địa Pháp hay từ những nguyên tắc tương tự với cư dân của Pháp.

Tôi đã ăn súp đậu lăng nấu ở Maroc theo một công thức cổ điển, nhưng hương vị của ai khiến bạn nghĩ rằng họ có những thành phần nhất định mà họ giữ bí mật. Món súp nổi tiếng của Ma-rốc - harira trong đó đậu lăng, đậu gà, ô liu và những miếng thịt bò nhảy theo từng bước nhỏ và nhanh như thể khiến bạn không chỉ ăn một phần mà còn phải hỏi đi hỏi lại, trở nên ghiền món nước ép hoàn toàn ngon tuyệt. .

Mỗi bảng chính phải chứa tajine. Món ăn này là món ăn truyền thống của Ma-rốc và có thịt cừu, dê hoặc cá kết hợp với nhiều loại rau khác nhau. Được nấu trong món ăn cùng tên, tagine nhất thiết phải chứa nghệ tây, nhục đậu khấu, quế, nghệ, rau mùi, đinh hương, thìa là, bạc hà, vỏ chanh và hạt tiêu . Và như thể tất cả các loại gia vị này là chưa đủ, tagine được tôn vinh bởi hương thơm của gừng và tỏi. Được ngồi cẩn thận, phủ lên mắt và đầu ngón tay, tất cả các loại gia vị này đều làm hài lòng vị giác và vị giác của bạn một cách tinh tế chứ không mạnh bạo, như bạn sẽ khó tin khi nghe thấy tiếng xâu chuỗi bất tận trước đó. Sợi mì xuất hiện trước mặt bạn trên chiếc bàn được đậy bằng nắp nồi nhồi trong đó nó đã được nấu chín, giống như một cô gái e thẹn thể hiện mọi thứ ngay từ cái nhìn đầu tiên, để bạn khám phá nó dưới hình dạng một ngọn núi lửa, được bao phủ bởi các loại rau đã nấu chín. , theo đó bạn tìm thấy mùi thơm đậm đà, và thay vì dung nham, bạn khám phá ra loại thịt cay và thơm với tất cả hương thơm của trái đất. Có lẽ không phải ngẫu nhiên mà Thượng đế đã ban tặng cho người Maroc tất cả những loại gia vị này & # 8230một điều là tình cờ và sẽ thật tiếc nếu tất cả những điều kỳ diệu này bị biến mất trong những món ăn tầm thường.

Và như thể tất cả những điều này là chưa đủ, ở Maroc, tôi đã ăn món gà hạt phỉ ngon nhất trên trái đất. Thành phần bí mật của món ăn này là harissa, một loại nước sốt cực kỳ nóng được thêm vào cho những ai đủ can đảm để thử nó. Đối với những người kém can đảm, mật ong và quế cũng làm giảm tốc độ của sốt harissa. Hạt phỉ, quả chà là và hạnh nhân chiên cùng với bạc hà (không thể thiếu trong các món ăn) và quế làm cho gà trở thành một con công thực sự của ẩm thực Ma-rốc.

Có thể nói rất nhiều về đồ ngọt, và nếu họ đánh dấu tôi, một người ăn ngọt, bạn nên biết rằng họ thực sự ấn tượng. Chebakia, sự kết hợp thần thánh của mật ong, hạnh nhân và vừng, đã in sâu hương vị của nó trong ký ức của tôi, cũng giống như hương vị của bánh quy fekkas, trong đó nước hoa cam và thì là tạo nên sự kết hợp hoàn hảo, đọng lại sâu trong vị giác của tôi.

Tôi rất ngạc nhiên khi thấy ở một số nơi, thức ăn được đựng trong những chiếc khay khổng lồ đội trên đầu. Cứ như thể người đàn ông mang nó, trong vài giây, là một vị vua. Trang phục lộng lẫy của họ, chiếc vương miện hoàng gia với đồ ăn Ma-rốc và sự quyến rũ của những nơi tôi phục vụ bữa tối, đã in sâu vào tâm trí và tâm hồn tôi từ rất lâu rồi. Người dân nơi đây tôn sùng và đánh giá cao thức ăn như một món quà của Thần thánh, và việc đeo nó, giống như vương miện hoàng gia, là cử chỉ tối cao mà người ta có thể làm trước thức ăn ban tặng sự sống.

Sẽ không đáng xấu hổ khi làm ô uế những điều kỳ diệu như vậy bằng nĩa và dao sao? Thú thật rằng, lúc đầu còn ngại ngùng, sau đó càng ngày càng can đảm hơn, tôi gắp được những miếng thức ăn giữa các ngón tay của mình. Tôi cảm nhận được độ mềm của nguyên liệu và kết cấu của thớ thịt và tôi thưởng thức từng ngụm như một đứa trẻ lần đầu tiên được trải nghiệm một món ăn trong đời.

Trà bạc hà, một thức uống đặc trưng của người Ma-rốc hay rượu whisky Berber, như họ thường nói, đã đăng quang mỗi bữa ăn thành công rực rỡ, thay thế hoàn hảo cho loại rượu chúng ta quen dùng. Có lẽ chỉ có đàn ông đôi khi thầm thở dài, sau ly trà bạc hà, vì kết thúc bữa ăn như vậy, họ phải uống trà xả láng.


Mẹ tôi là một nghệ sĩ bếp núc thực sự và không phải chỉ vì bà thích nấu ăn. Ông có một tài năng kết hợp nghệ thuật tạo ra sự mới lạ với nghệ thuật diễn giải các món ăn Romania, Áo, Pháp và Anh mà ông đã học được trong suốt cuộc đời của mình. Được bạn bè và người quen biết đến nhờ những món ăn ngon mà cô phục vụ cho khách trong những dịp lễ hội, cô khá ghen tị. Việc chuẩn bị các món ăn được cô làm rất tỉ mỉ, đòi hỏi thời gian và sự chung tay của cả gia đình. Cô ấy cung cấp công thức nấu ăn của mình theo yêu cầu và thu thập những người khác khi cô ấy thích một cái gì đó. Và tôi gần như giữ cuốn sách công thức nấu ăn với nét chữ thanh lịch của cô ấy một cách tôn giáo.

Cô ấy chỉ để tôi giúp cô ấy khi mới bắt đầu: chà bọt bơ, làm sốt mayonnaise, xoa lòng đỏ trứng với đường cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng, đánh lòng trắng trứng, trộn salad cà tím hoặc salad trứng cá muối. Tôi nhắc bạn rằng vào năm 1960, không có nhiều máy trộn điện ở Romania ngay cả trong các gia đình giàu có, vì vậy tất cả công việc được thực hiện thủ công và đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn, năng lượng và giờ, nếu không phải là một tổ chức tốt khoảng hai hoặc ba ngày trước đó. Bất kỳ tình trạng thể chất? Lần cuối cùng tôi giúp cô ấy là 12 tuổi và thành thật mà nói, tay tôi đau nhức sau một chương trình như vậy. Nó không dễ dàng để thực hiện trên máy trộn, ngay cả khi bạn là một đứa trẻ rất hiếu động.
Xem qua các công thức nấu ăn của cô ấy và tôi đặc biệt thích nấu ăn, tôi nghĩ khi nói chuyện với Ioana, để nói với bạn điều gì đó về công thức nấu ăn Giáng sinh truyền thống của chúng tôi. Họ thường có một hương vị Pháp rõ rệt thâm nhập vào ngay cả khi chuẩn bị các món ăn truyền thống, không chỉ bởi vì chúng tôi sống ở Pháp và một nửa gia đình có 100% người Pháp thuần chủng, mà còn bởi vì mẹ tôi đã được nuôi dạy, giống như bất kỳ phụ nữ tốt trong xã hội & # 821730, nghỉ hưu, nơi ông đã học cách làm các công thức nấu ăn đích thực dưới sự giám sát nghiêm ngặt của các nữ tu người Pháp.

Tôi yêu những chiếc bàn của mẹ tôi, nơi mọi thứ đều được suy nghĩ chính xác đến từng milimet và nơi tôi luôn tìm thấy những sở thích giống nhau. Không giống như cô ấy, tôi không bao giờ nhận được món súp đơn giản nhất. Sau cảm hứng của thời điểm này, tôi trải nghiệm những ý tưởng hoặc thay đổi mới được truyền cảm hứng từ những nơi cuối cùng tôi đã đi du lịch hoặc bởi những cuốn sách tôi đã đọc.

Ví dụ như bánh quy gừng của Na Uy, mùi thơm nức cả nhà với thứ mà tôi gọi là & # 8220 Nước hoa Giáng sinh & # 8221, là một món truyền thống mà tôi rất thích, nhưng tôi luôn điều chỉnh nó cho phù hợp với thời điểm và thị hiếu hiện tại.
Chúng tôi đã tạo thói quen có một số loại bánh tự làm cho tất cả các chuyến thăm mà chúng tôi nhận được trong thời gian này, và bánh quy rất phổ biến. Thông thường, chúng tôi làm bánh sừng bò vani cùng nhau, trong đó bột được thay thế bằng hạt phỉ hoặc hạnh nhân xay. Một công thức được thừa hưởng từ bà cố của tôi, từ chi nhánh Viennese của chúng tôi.
Lần khác, chúng tôi làm bánh quy Na Uy với những nguyên liệu kỳ lạ, dễ chế biến và cực kỳ ngon & # 8211, đó không phải là lỗi của tôi. Lần khác, kugelhopf của Áo hoặc Pudding Giáng sinh của Anh thành công đến mức tôi vô cùng ngạc nhiên và nó & # 8230 cứ hiện lên trong đầu tôi. Sau đó, tôi lại tái nghiện với chiếc bánh anh túc, thứ bánh ra lò mỗi năm một ít, đưa tôi trở lại vị trí của mình.

Giáng sinh ở Romania khi tôi nhớ về nó từ mẹ tôi

Đêm Giáng sinh, thật là kỳ diệu!
Tôi luôn nhận được hình ảnh, âm thanh, hương vị, câu chuyện và bài hát mừng. Khi tôi còn là một đứa trẻ, Giáng sinh có một lịch trình rất nghiêm ngặt và được lên kế hoạch kỹ lưỡng. Mẹ tôi rất rõ chuyện này, bà không thương lượng và không ai dám đổi mới.
Vào ngày 24 tháng 12, chúng tôi không được phép vào một phòng nhất định (có hai lối vào) bắt đầu từ 4-5 giờ chiều. Một điểm mà lệnh cấm bắt đầu có mối liên hệ trực tiếp với kích thước của cái cây, thứ chỉ được trang trí bí mật bởi những người lớn tuổi. Đối với chúng tôi, những đứa trẻ, ông già Noel cũng mang theo cây và chúng tôi phản đối khi phải tránh phòng quá lâu.
Sau khi trời tối, chúng tôi chờ đợi tiếng chuông được phép vào phòng với những điều bất ngờ. Tiếng chuông có nghĩa là ông già Noel đã đến, mang theo cây thông Noel được trang trí đẹp mắt và rất nhiều quà.

Chúng tôi phải làm rất nhiều việc trước khi có thể vào căn phòng dành riêng cho cây thông Noel: chúng tôi phải đi tắm, gội đầu mới và ăn mặc đẹp. Mẹ tôi chỉ nhận những cây linh sam bạc, khi bước vào tôi đã thấy cây linh sam đẹp nhất có thể, dưới đó chất đầy những gói, bao bì đủ hình dạng và kích cỡ. Tôi sống trong một ngôi nhà với những căn phòng lớn, màu trắng và cao gần 4 mét. Những cây linh sam của chúng tôi đôi khi lớn đến nỗi phải cắt một phần ngọn để trang trí.

Trước cái cây tuyệt vời, tất cả chúng tôi ngồi cạnh nhau, hát những bài hát mừng bằng nhiều giọng và nhìn say mê ánh đèn và đồ trang trí của cây. Vì muốn bảo thủ, lãng mạn hoặc có thể chỉ là nhu cầu cần thơ, tôi chỉ đặt cây nến sáp vào cây. Thậm chí không phải là một cây gậy điện, một thói quen tôi vẫn giữ cho đến những năm 2000. Ánh sáng ấm áp, đặc biệt, một số cây gậy đã cũ và được giữ gìn cẩn thận chúng có màu sắc khiến tôi nghĩ rằng chúng được làm bằng vàng. Các đồ trang trí bao gồm đồ trang trí cũ ba thế hệ, những quả địa cầu độc đáo được làm bằng tay khá nặng, những con chim hoặc ngôi sao bằng bạc. Nó có mùi linh sam tươi, và với bầu không khí xa hoa của ngôi nhà, nó trông giống như nơi gặp gỡ của các nhân vật trong truyện cổ tích của E. T. A. Hoffmann.
Người trẻ nhất trong chúng tôi phân phát quà để tất cả chúng tôi vui mừng và bình tĩnh, có thể vào bàn ăn. Tất nhiên, dưới cây thông Noel có một miếng xúc xích cho chú chuột Ari của chúng tôi, một cánh gà luộc cho chú mèo Figaro và chúng luôn được phục vụ trước.

So với truyền thống ẩm thực của Pháp, bữa tối của chúng tôi gần như ăn kiêng, chỉ gồm ba món (bạn sẽ nói & # 8220 đơn giản làm sao! & # 8221 sau khi tôi cung cấp chi tiết từ & # 8220competition & # 8221).
Đầu tiên là món Soufflé nhẹ với pho mát, ăn kèm với đậu xanh hảo hạng và rượu sâm banh lạnh trong cốc. Thời gian là điều cần thiết để soufflé không bị đổ. Vì vậy, nó phải được tính toán khi nó được đưa vào lò nướng để được phục vụ một cách hoàn hảo, biết rằng một bánh soufflé & # 8220 sẽ rơi & # 8221 nhanh chóng sau khi nó được đưa ra khỏi lò. Nhưng mẹ tôi là một chuyên gia thực sự với rất nhiều bài tập tích cực.

Những chiếc bánh sarmales, nhỏ và tinh tế, được làm theo công thức được mẹ tôi xem xét từ 50% thịt lợn + 50% thịt bê, để làm cho chúng nhẹ hơn, được làm bằng bắp cải ngâm của bà và từ từ đun sôi trong rượu vang đỏ. Tất nhiên, sarmales được phục vụ với kem chua và kem tươi. Mẹ tôi thường nói với chúng tôi rằng điều rất quan trọng là nhỏ như một cái miệng, đó là sự tinh tế. Rất vui khi được chuẩn bị chúng, mọi người ngồi vào chiếc bàn dài trong bếp dưới sự hướng dẫn của mẹ tôi. Bố, chị và em tôi đến và mẹ tôi gọi chúng tôi khi mọi thứ đã sẵn sàng: thịt băm trộn với hành phi, một ít gạo và gia vị, lá bắp cải đã cắt sẵn, bắp cải thái nhỏ. Nhà bếp của chúng tôi có một cửa kính, trên đó anh tôi viết bằng xà phòng bao nhiêu sarmale mà tôi xếp thành từng lớp trong một cái niêu đất lớn, được gia cố bằng dây bện. Chúng tôi sử dụng cùng một công thức ngày hôm nay, trước sự vui mừng tuyệt vời của gia đình và bạn bè ở khắp mọi nơi.

Thật không may (và hối tiếc duy nhất của tôi) là tôi không quản lý những chiếc bánh của mình tuyệt vời như mẹ tôi đã từng. Có lẽ vì tôi chưa bao giờ hiểu bí mật của anh ấy là gì. Cozonacii ei erau aerisiți, ușori, se desfăceau în fire ca brioșele franțuzești. Iar mama avea grija să prepare trei feluri de cozonaci, pe care îi servea cu un excelent vin roșu, nu prea sec: cozonac simplu, cozonac cu nucă multă cum îi plăcea tatii și cel cu mac, preferatul meu.
După o cină târzie pe care mama o considera totuși copioasă, tata bea cafea împreună cu invitații în salon. Noi și mai ales doamnele, beam ceai, iar copiii mai mici aveau dreptul la ceai de tei dacă chiar voiau să mai rămână puțin cu cei mari.

Obiceiuri și masa de Crăciun în Franța

În Franța ca și în România există atât obiceiuri regionale cât și familiale. În general, masa festivă are și aici loc în seara de Ajun, pe 24 decembrie. Bradul se cumpără și se împodobește din primele zile ale lunii, dat fiind că francezii, catolici sau protestanți, serbează cu toții Aventul adică cele patru duminici dinainte de Crăciun. Cadourile însă nu se pun direct sub brad decât de vreo 20 de ani și nu în toate regiunile Franței. Tradiția cerea pe vremuri ca fiecare să-și pună pantofii de fiecare zi frumos curățați sub brad, ca Moșul să știe cui să dea cadourile. Un fel de amestec de Moș Nicolae si Moș Crăciun dat fiind că, înafară de Alsacia unde influența Crăciunului este germană, în nici unul din celelalte departamente franceze nu se sărbătoreste Moș Nicolae. Asta mi se pare cam trist, pentru mine înseamnă o prefață a Crăciunului fără de care sărbătorile nu mai au același haz.

Mai există în unele familii tradiția să cânte copiii colinde, cum Moș Crăciun nu ar rezista vocilor de copii cuminți. Dar nu peste tot se mai cântă, însă se merge la slujba de noapte la biserică. Între timp moșul vine, depune cadourile și dispare. Așa cadourile se împart la întoarcerea de la biserică. Alteori se începe cu masa, iar cadourile nu se pun decât târziu noaptea, ca să fie descoperite dimineața de 25 decembrie.

Dacă cina franceză de Crăciun are o puternică amprentă regională, în marile orașe a devenit un fel de amalgam cu tradiții noi, împrumutate de la americani. Să nu uităm că la sfârșitul războiului II zeci de soldați englezi și mai ales americani au venit în Franța și mulți au rămas aici definitiv.

Dar să revin la ce am văzut în familia mea franceză, unde cina festivă e compusă din cel puțin 5 (cinci) feluri de mâncare. Aperitivul propune mici petits-fours sărați cu șuncă tocată, cu brânză sau cașcaval, cu ciuperci tocate, apoi saleuri cu cașcaval, făcute toate în casă, calde, plus felii mici dintr-o pâine specială pe care, cu puțin unt, sunt servite icre de Manciuria. Totul e făcut proaspăt, însoțit de șampanie de la gheață. Cel mai frecvent, aperitivul este un semn de bun venit și este servit în living, la o măsuță joasă, nu la masa din sufragerie.

Pe masa frumos decorată se servește un al doilea aperitiv, compus din stridii crude cu sferturi de lămâie și un vin alb cu aromă de fructe, de preferință Sancerre. E partea mea preferată, light & delicious.
Stridiile pot fi înlocuite cu cochilii Saint Jacques sau gambas fripte rapid la tigaie într-un strop de unt cu usturoi. In bucătăria franceză o mare parte a felurilor de mâncare se gătește cu unt, ca să rămână ușoare. E acum și momentul servirii celebrului foie gras, tăiat în bucăți consistente puse pe felii de turtă dulce fin tăiate și însoțite de o compotée de smochine, un fel de pastă dulceagă, foarte aromată. Sau o compotée de ceapă ușor caramelizată. Recunosc, e o combinație de gusturi dulce+sărat care nu-mi prea place. Prefer să-l mănânc pe o felie de pâine de secară cu puțin castravete murat, dar familia mea franceză strigă “Blasfemie!”.
Spre bucuria mea, unul din cei mai celebrii chef bucătari ai momentului, Christian Le Squer (3 stele Michelin), propune ceva mai aproape de gusturile mele – fructul pasiunii, dat prin sită și folosit ca celelalte compotée. Acrișor, deci merge în direcția bună.
Din fericire în ultimii ani foie gras este din ce în ce mai puțin cerut, iar restaurante celebre și hoteluri de lux au renunțat la el din cauza metodei violente de a-l obține de la gâște și rațe îndopate. Fără să intru în detalii, niciun animal nu merită să sufere săptămâni de zile ca să ne putem bucura noi de câteva minute de plăcere gustativă. Mi-e milă de bietele animale și de ani de zile am renunțat la acest fel de mâncare în familie. Nu pierd mare lucru: bucătăria franceză și cea de sărbători în special oferă o paletă atât de largă încât ar fi păcat să nu profit.

Urmează un clapon la cuptor umplut și servit cu o garnitură de cartofi și castane. Claponul fiind mărișor, colonii francezi din Canada l-au înlocuit cu curcanul, dar francezii rămân majoritar fideli claponului deoarece are carnea mai fragedă și mai gustoasă. Umplutura poate fi vegetariană din miez de pâine muiat în lapte cu puțină ceapă rumenită, castane fierte și câteva legume pentru gust (păstârnac, morcov, mere). O variantă a rețetei propune o dominantă de ciuperci de pădure, iar pentru cei care vor mai multă carne, există umplutură din carne de porc și de vițel tocată, un măr, stafide, puțină pâine muiată în lapte și obișnuitele mirodenii ca ceapa prăjită, cimbru, piper, usturoi, pătrunjel verde și tarhon.

Servit ca piesa de rezistență si felul principal, claponul e decorat cu legume frumos coapte care răspândesc parfumuri apetisante și este într-adevăr foarte, foarte bun. Îl savurăm cu un vin roșu de Bordeaux, elegant și sec, cum ar fi un Saint Emilion.

Cu același vin ne dregem pe urmă gusturile pentru vestitul platou de brânzeturi care trebuie să cuprindă cel puțin patru feluri de brânză și cașcaval: pâtes cuites (brânza este încălzită la fabricație pentru Etorki, Comté, Peccorino pepato, Gouda cu trufe – care se găsește doar în acest sezon), pâtes moles (brânza nu este încălzită pentru Brie, Camembert, alte feluri), unul “albastru” sau pâtes persillées (Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton, etc.) și unul din lapte de capră (chèvre frais, chèvre cendré, bouchon de chèvre, ș.a.m.d.). Ultimele sunt deosebit de apreciate fiind mai fine ca gust și mai digeste, obținute prin procedee de fabricare rafinate, artizanale. La brânză se propun două feluri de pâine: bagheta tradițională proaspătă și o pâine completă sau de secară, sau cu nucă. Nu uitați că în Franța sunt recunoscute AOC (Appélation d’Origine Controllée) peste 1 200 de brânzeturi și cașcavaluri, foarte diferite unele de altele.

Dacă ajunși aici noi suntem sătui de mult, în Franța ajungem însfârșit la desert. Un vin alb din sud-vestul Franței, Jurançon, adevărat vin de desert, acompaniază clasicul desert bûche și clementine sau mandarine, nelipsite de la cina de Crăciun. Celebra prăjitură franțuzească bûche este un must de sărbători. E nelipsită și la Anul Nou, de regulă comandată și rezervată cu săptămâni înainte la cofetării. Patiseria a evoluat în ultimii ani, devenind un pretext pentru cofetari să se întreacă în noi rețete și în compozitii inedite.

Inițial bûche era o ruladă dintr-un aluat fraged cu cremă de ciocolată, folosită să decoreze și exteriorul prăjiturii, dându-i un aspect de trunchi de copac, de unde numele ei. Apoi a apărut crema de ciocolată cu un adaos de cremă de lămâie verde și nucă de cocos sau cea cu cremă de vanilie cu fistic… Bûche a început să urmeze trendurile culinare și aici rafinamentele s-au impus. Cea mai delicioasă bûche pe care am mâncat-o a fost cu cremă de castane și glazură de caise.
Prăjitura festivă există și sub formă de înghețată cu toate aromele și combinațiile posibile: fructul pasiunii combinat cu cremă de portocale și bezele, cremă de vanilie cu glazură de zmeură, înghețată de castane cu bezele și sos de vanilie, etc. Reușesc să fie nu doar surprinzătoare și noi în fiecare an, dar mai ales excelente, lăsându-ne să alegem dintr-o mare diversitate.
După această masă mai mult decât copioasă, se bea o cafea sau un ceai verde. Tradiția vrea ca discuțiile să continue în jurul mesei, așa că nu pleacă nimeni până foarte târziu. Dar cine ar putea să se scoale imediat după așa un festin?

Obiceiurile culinaire pentru un Crăciun norvegian

Toate lucrurile bune sunt trei, așa că am lăsat pentru final obiceiurile de inspirație nordică și o să vă povestesc acum despre tradițiile de Crăciun (Jul) norvegiene, care îmi plac foarte mult.
Și în Norvegia ziua cea mai importantă este Ajunul zilei de Crăciun, 24. Dar toată luna decembrie viața socială este foarte susținută, atât înainte cât și după sărbători, data de 24 decembrie fiind doar punctul culminant al acestei perioade.
Conform tradiției, fiecare familie pregătește șapte feluri de biscuiți pentru perioada aceasta, iar norvegienii sunt foarte legați de obiceiurile lor. Sunt biscuiți cu mirodenii de Crăciun (nucșoară, cuișoare, scorțișoară) decorate cu zahăr, glazuri colorate, migdale sau stafide. Căsuța de turtă dulce este nelipsită în fiecare casă chiar și fără copii și o frumoasă ocazie de a aduce împreună familia în jurul unei activitați de sezon – ea se pune lângă brad și se mănâncă în seara de Ajun. În toată luna decembrie se vizitează prietenii, iar membrii familiei vin uneori de foarte departe. Băutura de sezon este gløgg, un suc de mere fiert, aromatizat cu stafide, scorțișoară, mere tăiate în cuburi mici și migdale tocate, deci de loc alcoolizat. Adică un fel de vin fiert … fără vin.

Norvegienii merg la biserică înainte cina festivă de Jul (Crăciun). În Scandinavia populația este majoritar protestantă, iar biserica a devenit un loc modern de socializare pentru cei de toate vârstele, unde lumea merge adesea să se întâlnească la Cafe og kake, adică să bea o cafea și să mănânce prăjituri de casă.
O dată ajunși acasă, membrii familiei cântă colinde ținându-se de mână și învârtindu-se încet în jurul bradului frumos împodobit. Apoi se îmbrățișează, își urează sărbători fericite și se împart cadourile de sub brad, după care se trece la masă.
La cina de Jul ca aperitiv se servește uneori lutefisk, cod uscat lăsat să se rehidrateze câteva zile alternându-se apa cu apă cu leșie de cenușă. Rezultă o carne cu consistență de jeleu care se fierbe sau se prăjește cu bucățele de slănină afumată. Aspectul cărnii explică de ce e servit cu akvavit și bere. Sincer, m-am bucurat să aflu că nu toți localnicii îl apreciază, cum nu e unul dintre preferații mei.
Lutefisk poate fi înlocuit cu orice mâncare rece din pește, gătit după poftă ca deliciosul gravlaks, un fileu de somon crud marinat timp de o săptămână într-un amestec de sare, zahăr, coniac și mult mărar și servit cu praz proaspăt tocat. Sau heringi cu multă ceapă și miere într-un sos de muștar.

Pentru felul principal se servește carne de porc: o minunată pulpă crocantă cu șoricul crestat, svineribbe, coaptă la cuptor și servită cu cartofi fierți și alte legume : cartofi, morcovi și păstârnac, tăiate în lung și coapte la cuptor odată cu carnea. Recunosc, e felul meu preferat, mai ales când e făcut de prietena mea Marit. Norvegienii beau bere, dar de regulă la svineribbe se trece la vin roșu sec. Berea servită la acest fel de mâncare va fi o bere neagră mai tare decât cea obișnuită, aromatizată prin fabricație cu scorțișoară, cuișoare și nucșoară.

Pulpa de porc se înlocuiește în unele familii cu pinnekjøtt, costițe de miel sau de oaie coapte la cuptor și servite cu cartofi fierți la abur și stropiți cu unt. Întâi uscate și afumate, apoi spălate și lăsate să se îmbibe cu apă, costițele se pot și fierbe la abur pe nuiele de mesteacăn. Să nu uităm că, până la descoperirea petrolului în Marea Nordului, țările scandinave erau sărace și în clima destul de aspră nu puteau cunoște o prea mare diversitate de produse. De unde și obiceiuri culinare destul de simple și de sănătoase, unde predomină cartofii, varza, peștele, porcul și carnea de oaie. Vinul, fiind importat, e scump și se vinde în prăvălii specializate, Vinmonopolet, unde nu se poate intra decât dupa vârsta de 18 ani. Vinurile franceze sunt ceva mai scumpe decât cele din America de Nord sau de Sud și sunt considerate ca fiind cele mai bune si mai fine, chiar dacă e vorba de un vin obișnuit.

Desertul scandinav tipic de Crăciun nu este foarte sofisticat, dar e deosebit de gustos. Se numeste riskrem, o variantă de orez cu lapte preparat foarte compact (orezul se fierbe timp de două ore, adăugându-se lapte în continuu). Nu este îndulcit, chiar se pune puțină sare cum laptele conferă oricum amestecului o dulceață foarte agreabilă. Când orezul s-a răcit, este “aerisit” cu frișcă bătută și servit, pentru cine dorește, cu sirop de zmeură sau cu puțin unt topit și scorțișoară.

La desert se servesc și tot felul de fructe uscate și figurine din marțipan, trase sau nu în ciocolată neagră. Am făcut un test și am servit riskrem prietenilor francezi exigenți și rudelor. A fost un mare succes, iar verișoara mea franceză Ketty vrea de altfel să i-l gătesc de mai multe ori în decursul anului, inclusiv în vacanța de vară de la mare, în Normandie.
Tradiția vrea ca, în fața ușii de la intrare locuitorii să pună pentru noapte puțin orez cu lapte într-un bolișor pentru piticii (nise) care au grijă de casă. Fiind capricioși, dacă nu-l primesc se vor răzbuna și vor face tot felul de glume proaste celor din casă în anul care vine: țevi de apă sparte, mâncare care se arde, aparate casnice care se strică. Ce-mi place mult în Norvegia este ideea că natura e locuită de creaturi fantastice mai mult sau mai puțin prietenoase: trolli, nise, zâne și iele, lucru ilustrat și de lucrările marelui artist norvegian Theodor Kittelsen, care-mi place mult, și care a marcat secolul XVII cu felul său de a vedea aceste ființe din mitologia locală. Aș mai avea multe de povestit legat de Crăciun și de tradițiile de Anul Nou. Dar postul ăsta este deja cam lung și ar fi bine să mă opresc aici, să mai las și pe data viitoare. Dar nu înainte să vă doresc din inimă sărbători fericite și …. gustoase!


Urda cu coriandru – la cuptor

In urma cu 4-5 ani am fost intr-o mini vacanta la Rona, langa Sighetul Marmatiei, la un bun prieten. Am descoperit un colt de Romanie miraculoasa, cu oameni politicosi si gospodari, cu case ingrijite, curti curate, flori, plante, peisaje minunate. Un colt de rai… Sa nu mai vorbesc de mancare… Daca si acum, dupa atata timp, imi aduc aminte de cea mai buna dulceata de caise (ever) si de sarmalele pregatite in cuptorul special din curte:)…
Nu mai vorbesc de micul dejun imparatesc, cu cas, urda, oua proaspete (galbenus portocaliu), gogosi calde pentru copii si cate si mai cate bunatati. Tot memorabila a fost si palinca, digestivul care „facea sa alunece mancarea”… Duminica am fost la slujba de la Manastirea Barsana, pe Valea Izei. O slujba superba, in aer liber, cu costume nationale… Cat de minunat a fost… Saptamana trecuta am primit de la acest drag prieten de familie o bucata enorma de cas si una de urda, foarte gustoase. Casul l-am pregatit in tigaie, cu chives (puri, cum li se spune pe la Nasaud), sau simplu. Urda am mancat-o fie simpla, cu salata, fie cheese cake (urmeaza reteta:), fie am pregatit-o la cuptor, cu ardei iute, usturoi si bobite de coriandru, ca in reteta de mai jos.

500 g urda (taiata felii cu grosime de aprox 1 cm)


CE VIN BEI ÎN FUNCȚIE DE CE MĂNÂNCI

Nu o dată în viață ți-ai pus întrebarea „ce fel de vin ar trebui să beau”, suntem siguri. Tocmai de aceea am ales să vorbim puțin despre food-pairing sau în traducere liberă potrivirea culinară a vinurilor.

Pornind de la principiile de bază vei afla ce vinuri trebuie să eviți să combini cu anumite preparate și care sunt vinurile care accentuează gustul delicios al preparatelor pe care alegi să le consumi.

Trebuie să știi că următoarele produse alimentare dăunează gustului vinului: condimentele, usturoiul, oțetul, fructe crude.

Ar trebui să eviți în primul rând să combini preparatele din carne roșie cu vinurile albe sau vinurile dulcegi. În aceeași categorie se regăsește și combinarea preparatelor din pește, a legumelor crude și a brânzei de capră cu vinuri roșii seci. Partea bună? Dacă ești iubitor absolut al vinurilor roșii, poți încerca să combini preparatele de mai sus cu un Gamay sau un Pinot fructat, nu vei fi dezamăgit!

Evită să combini deserturile, Foie Gras și orice fel de brânză maturată cu vin Loire Cabernet, vin rose sau vinuri cu o aciditate mai ridicată.

CUM TREBUIE SĂ ALEGI VINUL ÎN FUNCȚIE DE MÂNCARE

Dacă știi să-l combini cu mâncărurile potrivite, vinul poate înteți gustul atât de plăcut al mâncărurilor savurate. Astfel, aproape orice tip de mâncare poate fi asociat unui tip de vin care să-l completeze perfect, dar trebuie totuși să ții cont și de ideea că fiecare om are gustul său, iar cele mai ciudate combinații pentru unii, pot fi adevărate delicatese pentru alții.

De exemplu, majoritatea oamenilor iubesc preparatele din brânza sau preparate din carne albă, așa că, trebuie să știi că majoritatea brânzeturilor merg combinate cu Chardonnay, excepție făcând preparatele din brânză de capră care se potrivesc mai bine cu Sauvignon Blanc sau Muscadet.

Cateva dintre principiile de bază ale servirii vinului:

Există o vorbă în lumea iubitorilor de vin: „O masă simplă, lasă loc vinului să strălucească”. Cu cât ai o masă nu foarte aglomerată din punct de vedere al ingredientelor, cu atât îți vei permite să folosești mai multe tipuri de vin care să o completeze. În extrema cealaltă a acestei zicale stau vinurile vechi care sunt mult mai delicate atunci când vine vorba de cum ar trebui consumate. Preparatele cu care vrei să potrivești aceste vinuri trebuie să fie „discrete” din punct de vedere al ingredientelor folosite.

Teoria spune că preparatele cu o dulceață ușor simțită sau cele cu o ușoară amărăciune simțită, sunt cele care accentuează aciditatea și taninurile unui vin. Astfel că ar trebui să eviți combinarea unui vin tare cu preparate ca cele menționate mai sus.

Un alt principiu spune că, cu cât dish­-ul pe care-l servești este mai sărat sau bogat în aciditate, cu atât mai dulce va fi vinul pe care îl vei bea. Ok. Acum că am vorbit despre câteva dintre principiile combinării vinului cu diversele preparate, haide să trecem la lucruri ceva mai detaliate, în funcție de fiecare sortiment de vin în parte.

Pinot Noir: acest vin este foarte bun pentru a fi combinat cu preparate ce au în rețetă ingrediente precum ciuperci sau trufe, preparate în general ușoare, așa-numite și preparate cu cu arome pământii (fiind vorba de mâncăruri cu multe legume în compoziție).

Chardonnay: vinul perfect pentru preparate din pește, fructe de mare și în special somon. În general, acest vin se combină foarte bine cu preparetele din pește ceva mai gras sau bogate în sos.

Carbenet Sauvignon: vinul care strigă puternic: CARNE ROȘIE! Se potivește extrem de bine cu preparatele din carne roșie, în special fripturi sau costițe de miel. Taninurile puternice ale acestui tip de vin reușesc să reîmprospăteze palatul după fiecare bucățică de mâncare savurată.

Sauvignon Blanc: îți recomandăm să-l servești alături de preparate cu dressing-uri ceva mai îndrăznețe, ușor mai acidulate, cele ce au în compoziție fie ceapă, fie fructe din categoria citricelor. Încearcă-l alături de scoici și nu vei fi dezamăgit.

Dry Rose: unele brânzeturi merg bine cu vinul alb, altele cu vinul roșu, dar aproape toate se potrivesc alături de un vin rose dry, deoarece acesta combina atât stilul vinului roșu, cât și pe cel al vinului alb. Are ceva din aciditatea vinului alb și totodată păstrează caracterul fructat al vinului roșu. Ce-ți poți dori mai mult?

Pinot Grigio: îi poți face cunoștință cu orice dish ușor pe bază de pește. Se vor potrivi perfect, datorită caracterului său delicat și a gustului ce te cucerește cu lejeritate.

Malbec: vinul care rezistă cu grație în fața unor preparate bogate în sos barbeque, precum copănelele unse și apoi rostogolite prin susan. Sosul barbeque sau orice sos, mai mult sau mai puțin picant, va fi perechea perfectă pentru orice pahar de vin Malbec.

Moscato d’Asti: vinul care iubește orice desert pe bază pe fructe. Acest tip de vin scoate în evidență perfect gustul fructelor, astfel încât te vei bucura de întreaga lor aromă la cel mai înalt nivel.

Syrah: un alt vin care vine perfect în combinație cu preparatele picante. Așa că, dacă ți-e poftă de un burger suculent și picant, poți conta oricând pe un vin Syrah. Cu siguranță te va ajuta în obținerea celui mai bun gust.

În final, orice vin ai alege să bei alături de orice tip de mâncare ce-ți place, noi îți urăm un singur lucru: Poftă bună și Have a nice drink!


Costițe la cuptor, în doi timpi, trei mișcări și o pauză de vreun ceas

Cumperi costițe de porc, capătul dinspre burtă, nu dinspre spinare. Scăricică. De vreo 10-15 lei.

Mișcarea 1: Le ungi cu un amestec în proporții aproximativ egale de muștar și gem de coarne (sau orice alt gem acrișor), le sărezi și le pipărezi.

Mișcarea 2: Le dai la cuptor, pe grătar, cu o tavă cu apă dedesubt, la 180 de grade. Cam pe la 30 de minute, le întorci pe partea cealaltă, cu un clește sau, dacă gătești de mult și ai degete de azbest ca mine, cu mâna.

Faci o pauză de cafea, ceai, vin (roșu, dacă ai), povești cu prietenii. Te mai uiți în cuptor, să nu se uște de tot.

Mișcarea 3: Tragi de o costiță de la capăt și, dacă vezi că iese din carne, scoți costițele din cuptor, le pui pe masă și hrănești prietenii.

Să ne fie de bine și să avem timp de prieteni.

Împarte cu alți leneși:

Apreciază:


Video: Cách ướp thịt cừu ngon tuyệt


Bình luận:

  1. Litton

    What a remarkable phrase

  2. Tangakwunu

    Well done, the sentence remarkable and is timely

  3. Gutilar

    Bạn không thể làm gì trong chuyện này.



Viết một tin nhắn